Sapori di casa: razza in umido con fiori di banana

Le razze hanno un aspetto molto caratteristico, facilmente distinguibili dagli altri pesci per il corpo sottile e piatto e la coda corta, lunga e a forma di ventaglio. Le loro ossa sono costituite principalmente da cartilagine e la loro carne è dolce e saporita, stimolando facilmente le papille gustative.

Cá đuối um bắp chuối - Ảnh 1. — Razza brasata

Secondo la medicina tradizionale cinese, la razza è molto nutriente, quindi mangiarla fa bene alla salute, soprattutto a chi è magro e debole. La razza è deliziosa in qualsiasi modo venga preparata, e un piatto da non sottovalutare è lo stufato di razza con fiori di banana, una pietanza rustica, unica e appetitosa.

Scegliete razze fresche, preferibilmente di grandi dimensioni per avere più carne. Dopo l'acquisto, pulite il pesce, rimuovete le branchie e tagliate la parte bianca lungo la spina dorsale. Quindi, eliminate eventuali grumi di sangue per neutralizzare gli odori. Successivamente, strofinate il pesce con il sale, soprattutto sul ventre, per eliminare ogni residuo odore. Prima della cottura, marinate leggermente il pesce con un po' di condimento.

Recatevi in giardino e raccogliete dei giovani fiori di banano; se riuscite a trovare fiori con i semi, saranno ancora meglio. Scegliete fiori appena sbocciati per ottenere la massima dolcezza. Dopo averli raccolti, eliminate gli strati esterni della vecchia buccia, prendete il torsolo bianco interno e tagliatelo a fettine sottili di circa 3-4 cm di spessore. Immergeteli in acqua e limone per eliminare la linfa ed evitare che anneriscano. Prima di cucinarli, scolate i fiori di banano dall'acqua e metteteli in un colino.

Cá đuối um bắp chuối - Ảnh 2. — Ingredienti per preparare la razza brasata

Scaldate l'olio in una padella, soffriggete l'aglio e i peperoncini, poi aggiungete il pesce e fatelo saltare in padella, aggiustando di sale e pepe. Per garantire che lo stufato di pesce con fiori di banana sia ben cotto e tenero, aggiungete un po' d'acqua durante la cottura a fuoco lento. Lasciate sobbollire finché il pesce non sarà leggermente cotto, quindi aggiungete i fiori di banana a fette e mescolate bene con le bacchette. Quando il pesce e i fiori di banana saranno teneri, togliete dal fuoco, servite in un piatto e gustate con riso bianco.

Oltre ad essere cucinata con i fiori di banana, la razza può essere anche brasata con citronella e peperoncino, oppure grigliata con curcuma... tutte preparazioni deliziose. In particolare, la razza in brodo agrodolce è un piatto semplice, rustico e molto appetitoso nelle giornate calde.

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm