Sapori di casa: venite ad An Giang per gustare la zuppa di noodle con pesce.

An Giang è una terra di culture diverse, patria di numerose comunità etniche e vanta una tradizione culinaria incredibilmente ricca. Tra i suoi piatti tipici, la zuppa di noodle con pesce Chau Doc e la zuppa di noodle con pesce Kien Giang sono due specialità distinte, entrambe a base di pesce ma che danno vita a due identità culinarie completamente diverse.

A Chau Doc, la zuppa di noodle con pesce è da tempo molto più di un semplice piatto per la colazione; è anche un ricordo culinario profondamente intrecciato alla vita della popolazione locale. Passeggiando per il mercato centrale di Chau Doc o fermandosi a una bancarella di zuppa di noodle con pesce lungo il fiume Hau, sarà difficile dimenticare l'aroma di galanga (una radice simile alla curcuma) e citronella che si diffonde nell'aria.

Visitando il piccolo ristorante della signora The (71 anni) in via Thu Khoa Nghia, nel quartiere di Chau Doc, per 20.000 VND si può gustare una fumante zuppa di vermicelli. Il sapore dolce del pesce testa di serpente, l'aroma della salsa di pesce nel brodo, le verdure fresche e croccanti e il pizzicore del sale al peperoncino si combinano per creare un gusto indimenticabile.

Zuppa di noodles con pesce Kien Giang

Foto: Tran Ngoc

La signora The ha detto di vendere vermicelli da quando aveva 21 anni. Tutta la sua vita è stata dedicata al brodo, all'aroma del galangal e alla salsa di pesce. La sua zuppa di vermicelli con pesce è semplice e senza pretese. Il pesce testa di serpente viene pulito accuratamente, lessato con galangal, citronella, curcuma e un po' di salsa di pesce fermentata per creare un sapore naturalmente dolce. Una volta cotto il pesce, la polpa leggermente dorata viene accuratamente lischiata e disposta ordinatamente sulla superficie della ciotola. Il brodo è fragrante, ricco ma delicatamente dolce, con un accenno del caratteristico aroma di curcuma e galangal: un sapore che invoglia i commensali ad assaporarlo non appena la ciotola viene portata in tavola.

Le verdure che accompagnano la zuppa di noodle di pesce sono anch'esse "tipiche di Chau Doc", tra cui spinaci d'acqua tritati, fiori di banana, erba cipollina, germogli di soia e, a volte, un tocco di fiori giallo brillante di Sesbania grandiflora durante la stagione delle inondazioni. Le verdure vengono sbollentate solo brevemente, mantenendo la loro croccantezza e freschezza, conferendo alla zuppa di noodle un sapore delicato e rinfrescante tipico del Delta del Mekong. A seconda dei gusti personali, la zuppa di noodle di pesce può essere gustata con sale piccante al peperoncino e lime, una ricca salsa di pesce o una salsa di pesce agrodolce al tamarindo. Qualsiasi versione è ottima e lascerà i commensali con la voglia di mangiarne ancora.

Zuppa di noodles con pesce Chau Doc

Foto: Tran Ngoc

Essendo un piatto famoso e facile da mangiare, la zuppa di noodle con pesce di Chau Doc si trova ovunque, ma i venditori provengono solitamente da Chau Doc. Ogni venditore ha la sua ricetta segreta per insaporire la salsa di pesce e cuocere il brodo: una tecnica segreta che nessuno vuole condividere, ma che insieme crea il "marchio comune" della zuppa di noodle con pesce di Chau Doc: autentica, semplice e completa.

Non è esagerato affermare che la zuppa di noodle con pesce di Chau Doc sia l'orgoglio culinario della provincia di An Giang . Nel 2012, questo piatto è stato riconosciuto dall'Asian Record Organization come una delle tre specialità tipiche della provincia, insieme all'insalata di guanabana e al riso spezzato di Long Xuyen. Questo titolo non è solo un riconoscimento, ma conferma anche il valore culturale unico di un piatto semplice, strettamente legato alla vita degli abitanti di questa regione fluviale.

Se la zuppa di noodle con pesce Chau Doc è un'armoniosa miscela di erbe aromatiche e salsa di pesce, la zuppa di noodle con pesce Kien Giang rappresenta un equilibrio raffinato. Il brodo è limpido, leggermente dolce, derivato principalmente da pesce testa di serpente e ossa di maiale, adatto alla maggior parte dei palati. Anche le verdure di accompagnamento sono semplici: lattuga, germogli di soia, fiori di banana ed erbe aromatiche. La salsa di accompagnamento è una delicata salsa di pesce con lime, aglio e peperoncino, una vera fusione di sapori costieri e del delta.

La signora Kha Thi Luoi è coinvolta nel commercio di zuppa di noodle con pesce a Kien Giang da 31 anni.

Foto: Tran Ngoc

Arrivando a Rach Gia di buon mattino e percorrendo le vie Nguyen Trung Truc, Pham Hung e Mac Cuu, si viene inebriati dal profumo invitante del brodo, tanto da invogliare i visitatori a fermarsi. La signora Kha Thi Luoi (64 anni), proprietaria di una bancarella di zuppa di noodle con pesce in via Lien Huong (quartiere di Rach Gia), racconta che grazie alla qualità costante della sua zuppa, lei e suo marito sono riusciti a crescere tre figli fino all'età adulta negli ultimi 30 anni, garantendo loro un lavoro stabile e un'economia familiare prospera.

Secondo la signora Luoi, il brodo è l'anima della zuppa di noodle di pesce Kien Giang. Il brodo viene preparato facendo sobbollire il pesce senza l'aggiunta di spezie, per preservarne la naturale dolcezza. Un aspetto interessante che rende la zuppa di noodle di pesce Kien Giang diversa dalle altre è il condimento che l'accompagna. Oltre ai peperoncini freschi e alla salsa di pesce con lime, aglio e peperoncino, molti ristoranti servono anche sale al peperoncino verde. Basta intingere leggermente un pezzo di pesce nel sale al peperoncino: la leggera piccantezza, unita ai sapori acidi e salati, stimola le papille gustative, rendendo il piatto un'esplosione di gusto.

La zuppa di noodle di pesce di Kien Giang non è solo un semplice piatto per la colazione, ma anche un "simbolo" della vita costiera. Una ciotola di zuppa di noodle racconta la storia di un villaggio di pescatori al mattino presto, dei pescherecci che rientrano dopo una lunga notte, del sorriso gentile di un venditore di lunga data in un angolo del mercato di Rach Gia.

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ve-an-giang-an-bun-ca-185260209170807391.htm