Il profumo della primavera in ogni prodotto degli altipiani.

Con l'avvicinarsi della fine dell'anno, sugli altipiani di Thai Nguyen, i villaggi tradizionali specializzati in vermicelli, spaghetti di riso secchi, pho essiccato e salsicce brulicano di attività, entrando nella stagione di produzione più intensa. Da questi prodotti tradizionali, gli abitanti del luogo creano nuovo valore per l'economia locale: prodotti genuini e di marca, con un mercato in continua espansione.

I turisti scelgono di acquistare salsicce e prodotti a base di carne affumicata dalla Cooperativa di Duong Quang durante gli eventi promozionali organizzati nella parte settentrionale della provincia.

Mentre la nebbia aleggia ancora sulle colline, il villaggio di Con Minh, famoso per la produzione di vermicelli, entra nel periodo più intenso dell'anno. Nei piazzali di essiccazione, i fili di vermicelli, scintillanti alla luce del sole, sembrano nastri di seta, pronti ad asciugare in vista del Capodanno.

In cucina, dove il fuoco arde fin dall'alba, la signora Nong Thi Phuong, una donna che ha dedicato quasi tutta la sua vita alla produzione di vermicelli, riceve con delicatezza un foglio di carta di riso appena fatto. Dice: "L'arte di produrre vermicelli qui esiste da moltissimo tempo. Quando sono nata, ho visto i miei nonni prepararli. L'intero villaggio è coinvolto nella produzione di vermicelli da generazioni."

Le radici di manioca di un rosso brillante, provenienti dalle colline, vengono macinate finemente e filtrate più volte per estrarre l'amido bianco purissimo. Ogni sfoglia di pasta viene stesa uniformemente, risultando morbida e profumata, e poi adagiata su griglie di asciugatura, quasi a trattenere il calore della terra.

Côn Minh, il suo tradizionale villaggio artigianale, vive secondo un ritmo unico, evidente nelle azioni di chi impasta, tira i vermicelli, li lega e nel suono delle risate che si mescola al fruscio delicato delle recinzioni di bambù nel vento. Ogni famiglia è un anello della catena, e insieme creano il famoso marchio locale di vermicelli.

Negli ultimi anni, la produzione di vermicelli a Con Minh si è estesa ben oltre il villaggio originario. I prodotti della cooperativa Tai Hoan hanno ottenuto la certificazione OCOP a 5 stelle e vengono esportati in numerosi mercati esteri. Questo non solo è motivo di orgoglio per gli abitanti del villaggio, ma rappresenta anche una direzione di sviluppo sostenibile per un villaggio artigianale di lunga tradizione, soprattutto nel contesto della trasformazione del comune di Con Minh a seguito della fusione amministrativa.

A mezzogiorno, quando il sole era allo zenit, l'intero piazzale dove si asciugavano i vermicelli sembrava avvolto da una luce argentea. I fili traslucidi di vermicelli ondeggiavano dolcemente a ogni folata di vento. I bambini correvano intorno agli stendini, fermandosi di tanto in tanto a osservare gli adulti che tiravano i vermicelli, i loro occhi innocenti intenti a custodire per sempre il ricordo di quest'arte tradizionale.

Gli abitanti di Dao Tien stanno raccogliendo le antiche foglie di tè Shan Tuyet a Na Pan.

Da Kunming, il nostro viaggio attraverso i sapori del Tet è proseguito fino a Phu Thong, dove i fornelli per la preparazione dei noodles pho ardono luminosi per tutta la stagione che precede il Tet. Ancora prima di raggiungere il villaggio, potevamo sentire il profumo fragrante dei noodles pho essiccati, un aroma unico che si percepisce distintamente solo in questo periodo dell'anno.

Nella piccola cucina della signora Lang Thi Hoan, la stufa a legna ardeva. Lisci e bianchi spaghetti di riso erano disposti uniformemente sul tavolo, in attesa di essere tagliati. Mentre lavorava, parlava con voce piena di orgoglio ma anche appesantita dalla stanchezza: "Durante il Tet (Capodanno lunare), la gente è solita mangiare spaghetti di riso secchi. Ogni famiglia ne ordina qualche chilo da conservare o da regalare. Perciò, in questo periodo, la mia famiglia mobilita tutte le sue risorse per concentrarsi sulla produzione, al fine di rifornire il mercato e soddisfare gli ordini dei clienti abituali."

Il calore che si sprigiona dalla pentola per la preparazione dei noodles arrossa il viso abbronzato della donna che si dedica a quest'arte da molti anni. A Phu Thong, la professione di produttrice di noodles secchi, come quella dei vermicelli a Kunming, è tenace, diligente e ha sostenuto innumerevoli famiglie per generazioni. Dopo la riorganizzazione amministrativa, la popolazione è diventata ancora più consapevole del valore di quest'arte tradizionale, vedendola come un punto fermo in un contesto di cambiamento.

Qualcuno ha ordinato spaghetti pho secchi direttamente dal Sud, inviando un messaggio in cui diceva: "Gli spaghetti pho secchi della tua città natale conservano il sapore autentico dei miei ricordi". La signora Hoan ha sorriso e ha risposto: "Preservare l'arte e i sapori della mia città natale è la gioia più grande per me".

Lasciata Phu Thong, abbiamo visitato la cooperativa di Duong Quang (comune di Phong Quang), famosa per le sue salsicce speciali e il maiale affumicato. Alla fine dell'inverno, l'odore del fumo di legna si mescolava al profumo fragrante del mac khen e del doi provenienti dalla foresta, creando un'atmosfera al tempo stesso familiare e unica degli altipiani settentrionali di Thai Nguyen .

Il signor Nong Thanh Nha, direttore della cooperativa Duong Quang, ha dichiarato: "La nostra salsiccia ha ottenuto la valutazione di 3 stelle OCOP. Molti turisti che visitano la zona desiderano acquistarla come souvenir. Per mantenere la qualità e la reputazione del marchio, siamo meticolosi in ogni fase, dalla selezione degli ingredienti alla lavorazione. I maiali neri locali vengono allevati con mangimi naturali a base di mais, manioca, banani e varie erbe aromatiche tipiche della regione montuosa."

La pancetta di maiale viene tagliata a pezzetti e marinata con sale, peperoncino, zenzero, semi di macadamia, noce moscata selvatica e altre erbe aromatiche. Dopo un giorno e una notte di marinatura, la carne viene appesa nel soppalco della cucina e fatta essiccare sulla brace.

Grazie a questo, la carne possiede un aroma inconfondibile, unico nel suo genere. La carne magra della spalla, con la giusta quantità di grasso, viene marinata separatamente per la produzione delle salsicce. Ogni prodotto racchiude il profumo della montagna, il sapore del bosco e la dedizione di chi lo produce.

Nelle zone montuose, l'essenza del Tet non risiede solo nei piatti elaborati. Nel villaggio di Na Pan, nella comune di Phong Quang, una tazza di tè verde caldo è davvero il modo più semplice per dare il benvenuto al nuovo anno.

Questa è una famosa regione produttrice di tè del popolo Dao, con quasi 20 famiglie che coltivano il tè sulle colline, tra cui antichi alberi di tè Shan Tuyet alti diversi metri, i cui tronchi sono ricoperti di muschio argentato, testimoni del trascorrere del tempo.

Negli ultimi giorni dell'anno, le persone sono impegnate a lavorare intensamente, poiché la domanda di vermicelli di manioca aumenta vertiginosamente.

Nella calda cucina, la signora Ban Thi Tham, responsabile della cooperativa di produzione del tè, mescolava uniformemente le foglie di tè in una padella di ghisa, spiegando: "Con questo vento freddo, le foglie di tè crescono rapidamente, conservano il loro aroma e hanno un aspetto splendido".

Là fuori, alcune donne Dao in abiti tradizionali passeggiavano agilmente lungo il pendio, raccogliendo con destrezza i teneri germogli di tè. Alcune dovevano usare delle scale per raggiungere gli antichi alberi di tè. Il profumo del tè fresco si diffondeva nell'aria, trasportato dai loro cesti di foglie fino al villaggio.

I visitatori di Phong Quang apprezzano la possibilità di osservare la lavorazione del tè, assaggiare nuove varietà e ascoltare i racconti del popolo Dao sulle montagne, le foreste e le piante del tè. Nel corso del tempo, le confezioni di tè Shan Tuyet sono diventate un regalo raffinato, simbolo di pace e benessere…

Ogni mestiere ha la sua storia, ma tutti condividono un filo conduttore: la resilienza di fronte al cambiamento e l'orgoglio di coloro che li preservano. In mezzo alle trasformazioni dei tempi e dopo i cambiamenti amministrativi, questi villaggi artigianali continuano a prosperare, riscaldati dal calore dei fuochi, con l'aroma di vermicelli, pho e tè Shan Tuyet trasportato dal vento freddo. È il respiro stesso delle montagne e delle foreste, della nostra terra.

Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202601/huong-xuan-trong-tung-san-vat-vung-cao-03e14d5/