Scoprite una panetteria che risale a 40 anni fa e che produce pane fritto in padella, in stile sovietico.

Dopo 40 anni, la bancarella di pane fritto in padella di via Trieu Viet Vuong utilizza ancora le vecchie padelle di epoca sovietica, un'immagine associata a molti vietnamiti, per vendere il suo cibo.

La paninoteca della signora Hong, che esiste da 40 anni, ha un'insegna piccola e anonima. (Fonte: Dan Tri)

Su una padella di epoca sovietica, la signora Hong dispone meticolosamente uova fritte, spiedini di carne, paté, salsiccia rossa, salsiccia di maiale e carne di maiale sfilacciata. Il suo piatto a base di pane fritto in padella è da sempre uno dei preferiti di molti commensali, dall'infanzia all'età adulta.

La panetteria Hong Trang è una delle più antiche di Hanoi specializzate in pane fritto. Precedentemente situata in via Mai Hac De, si è trasferita in via Trieu Viet Vuong circa 5 anni fa.

La particolarità del pane fritto in padella di questo locale è l'utilizzo di padelle di epoca sovietica, alcune delle quali hanno più di 40 anni. Per questo motivo molti clienti chiamano il ristorante "il pane fritto in padella di epoca sovietica della signora Hong".

La proprietaria si chiama Do Thi Xuan Hong (66 anni). Il nome del negozio è una combinazione del suo nome e di quello di sua figlia. La signora Hong ha iniziato a vendere pane a 22 anni. Sebbene venga definito un negozio, lo spazio è piuttosto piccolo e angusto, costituito da una stanzetta in un vicolo – appena sufficiente per due tavoli di plastica – e un angolo esterno con circa due o tre set di tavoli e sedie di plastica e un posto auto.

Dopo oltre 40 anni di attività, la signora Hong utilizza ancora le stesse padelle di fabbricazione sovietica che hanno caratterizzato il suo ristorante. A suo dire, durante il periodo dei sussidi, ha avuto l'opportunità di gustare bistecche in stile europeo.

Questo piatto non è solo delizioso, ma anche presentato in modo splendido e originale. Partendo da questa idea, la signora Hong ha creato un piatto di pane fritto in padella con una presentazione simile, ma utilizzando ingredienti vietnamiti più comuni e a un prezzo accessibile.

La signora Hong presenta nel suo ristorante una padella risalente all'epoca sovietica, usata da decenni. (Fonte: quotidiano Dan Tri)

Quel giorno, una sua vicina tornò dall'Unione Sovietica portando con sé oltre 50 padelle, cucchiai, forchette e thermos di alluminio. La signora Hong acquistò più di 30 padelle di fabbricazione sovietica da utilizzare per preparare il pane fritto in padella.

Ancora oggi, dopo tanti anni, le sono rimaste solo una dozzina di quelle vecchie padelle. Le usa ancora spesso per servire i suoi clienti abituali.

Queste padelle di epoca sovietica, utilizzate per oltre 40 anni, brillano ancora grazie a un'attenta conservazione. Evocano nella memoria dei clienti la nostalgia per l'epoca dei sussidi.

"Le padelle di fabbricazione sovietica sono eccellenti; funzionano bene da oltre 40 anni e non si attaccano ancora quando ci si mette del paté o delle uova. Le nuove padelle di oggi non sono altrettanto resistenti e robuste", ha affermato la signora Hong.

Il negozio vende principalmente due tipi di pane fritto in padella a prezzi diversi. La porzione da 35.000 VND include: uovo fritto, spiedini alla griglia, paté, salsiccia rossa, salsiccia di maiale e carne di maiale sfilacciata. La porzione da 50.000 VND è più abbondante e include ravioli al vapore fatti in casa dalla signora Hong.

Due porzioni abbondanti di pane fritto in padella dal negozio della signora Hong.

Il negozio vende anche vari tipi di panini a prezzi compresi tra 20.000 e 25.000 VND. "Dal paté al maiale sfilacciato, fino agli spiedini, tutto è fatto a mano. Anche se prepararlo da me è un lavoro duro e il costo è più alto rispetto all'acquisto di prodotti già pronti, garantisce igiene e l'utilizzo di ingredienti di provenienza certa. Scelgo fegato e carne freschi. Quando i clienti li assaggiano, mi sento più tranquilla. Anche se il profitto è un po' inferiore, mi sento felice e realizzata", ha raccontato la signora Hong con un sorriso radioso.

Solo quando un cliente ordina, lei inizia a preparare il piatto, quindi il pane fritto in padella viene sempre servito bollente. Quando la padella è calda, ci rompe un uovo, poi aggiunge spiedini di carne, paté, salsiccia rossa, salsiccia vietnamita e infine carne di maiale sfilacciata.

Il paté preparato dalla signora Hong in persona viene definito dai suoi clienti "Il paté che evoca ricordi piacevoli".

Ogni porzione di pane fritto in padella è accompagnata da verdure sottaceto. La particolarità del locale della signora Hong è che non offre una salsa densa e appiccicosa come altri posti. Invece, i clienti possono intingere il pane nella salsa di soia o nell'olio del paté, delle uova, ecc.

La signora Hong ha affermato che ogni padella impiega circa 5 minuti per cuocere. In precedenza, nel suo vecchio locale, utilizzava un fornello a carbone, che richiedeva tempi di cottura più lunghi e rendeva il ristorante caldo e afoso. Ora, è passata a un fornello elettrico, quindi la velocità del servizio è migliorata.

La signora Hong inizia a preparare il cibo solo dopo che i clienti hanno effettuato l'ordine, per mantenerlo caldo.

Sebbene sia un piccolo panificio, per gestirlo sono necessarie tre persone che lavorino ininterrottamente. Il marito della signora Hong, il signor Tran Quang Hoan, si occupa di andare al mercato, acquistare gli ingredienti e aiutare la moglie a vendere il pane la sera.

"Una volta che i clienti hanno assaggiato il nostro paté o il nostro pane, fanno fatica ad andare altrove. Perché tutto è fatto in casa da mia moglie, che garantisce sempre ingredienti freschi e una preparazione accurata. Cuciniamo e vendiamo ai nostri clienti nello stesso modo in cui mangiamo noi", ha affermato con orgoglio il signor Hoan, parlando delle abilità di sua moglie.

Questa piccola paninoteca ha bisogno di tre persone per far fronte alla domanda dei clienti.

La clientela della signora Hong è di tutte le età, dagli anziani ai bambini, fino agli stranieri. Prima del trasferimento, in alcuni giorni arrivava a vendere quasi mille pagnotte di pane. Ora, il numero di clienti si è ridotto di oltre la metà.

Un cliente abituale, il signor Tien (60 anni), ha detto: "Mangio il pane qui da quasi 30 anni, dalla vecchia sede a quella nuova. Il sapore è delizioso ed è rimasto costante nel corso degli anni. Le vecchie teglie di epoca sovietica mi suscitano un senso di nostalgia quando mangio qui."

Ai clienti abituali di lunga data vengono spesso serviti "piatti speciali" utilizzando padelle di epoca sovietica che hanno più di 40 anni.

Un giovane cliente del distretto di Hai Ba Trung, ad Hanoi, mangia pane fritto alla bancarella della signora Hong da quasi 10 anni, da quando era studente.

Ha raccontato: "Il cibo qui è davvero delizioso. Il piatto migliore è il paté ricco e cremoso servito con pane croccante. Anche il maiale sfilacciato è saporito e le uova fritte sono cotte alla perfezione. Tuttavia, la sala non è molto spaziosa e risulta un po' angusta. A volte bisogna aspettare parecchio."

Il ristorante è più affollato all'ora di pranzo. È piccolo, quindi i clienti spesso devono aspettare il proprio turno. Non c'è un parcheggio dedicato, il che a volte può essere scomodo. Tuttavia, oltre alla qualità del cibo, molti clienti apprezzano il ristorante per la cordialità e la gentilezza del proprietario.

Fonte: https://baoquocte.vn/kham-pha-quan-banh-mi-chao-lien-xo-thoi-bao-cap-40-nam-tuoi-233833.html