La scienza e la tecnologia "trasformano" l'aglio di Ly Son.

QUANG NGAI - Grazie all'applicazione di tecnologie di lavorazione avanzate, l'aglio Ly Son si sta gradualmente allontanando dalla vendita allo stato grezzo, aprendo la strada a un futuro sostenibile.

Modificare i metodi agricoli tradizionali.

L'aglio è da tempo considerato l'"oro bianco" della Zona Economica Speciale di Ly Son (provincia di Quang Ngai ). Questa coltura non solo è strettamente legata al sostentamento della popolazione locale, ma è anche una rinomata specialità nazionale. Tuttavia, per molti anni, la produzione di aglio a Ly Son si è basata principalmente su metodi tradizionali, utilizzando terreno basaltico rosso e sabbia corallina come substrati dopo ogni raccolto. Questo metodo non solo è costoso, ma anche dannoso per l'ambiente, in quanto esaurisce le risorse di sabbia corallina.

Nel corso degli anni, gli abitanti di Ly Son hanno coltivato l'aglio con metodi tradizionali, vendendo principalmente il prodotto crudo al mercato. Foto: LK

Inoltre, l'aglio di Ly Son viene venduto principalmente come prodotto crudo. Non esistono tecniche specializzate di conservazione o trasformazione, il che si traduce in un basso valore economico e in vendite instabili. Si verificano frequentemente situazioni di raccolti eccezionali che portano a cali di prezzo e al facile deterioramento del prodotto dopo la raccolta. Allo stesso tempo, i terreni agricoli nella Zona Economica Speciale si stanno riducendo a causa dell'urbanizzazione e dello sviluppo del turismo, rendendo necessario aumentare il valore della coltivazione dell'aglio piuttosto che limitarsi ad aumentarne la superficie.

Sulla base di questa realtà, negli ultimi anni la provincia di Quang Ngai ha implementato numerosi progetti di ricerca che applicano scienza e tecnologia alla coltivazione sostenibile dell'aglio. La svolta nel valorizzare l'aglio di Ly Son è iniziata con il progetto "Ricerca sull'applicazione sincronizzata di soluzioni scientifiche e tecnologiche a supporto della produzione, conservazione e trasformazione sostenibili dell'aglio di Ly Son lungo tutta la catena del valore", avviato nel 2021.

Si tratta di un progetto di livello nazionale guidato da Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., in collaborazione con il Southern Central Coastal Agricultural Science and Technology Institute, il Fruit and Vegetable Research Institute e l'ex Ly Son District Agricultural Service Center. Questo progetto va oltre il semplice miglioramento delle tecniche di coltivazione, della qualità del suolo e la riduzione della dipendenza dalla sabbia corallina; soprattutto, mira a creare un cambiamento radicale nella lavorazione, conservazione e commercializzazione dell'aglio di Ly Son.

Il modello, parte del progetto "Ricerca sull'applicazione sincronizzata di soluzioni scientifiche e tecnologiche a supporto della produzione, conservazione e trasformazione sostenibili dell'aglio di Ly Son lungo tutta la catena del valore", è in fase di implementazione dal 2021. Foto: LK

Secondo il signor Vu Van Khue, vicedirettore dell'Istituto di Scienze e Tecnologie Agricole della Costa Centro-Meridionale, in passato gli abitanti di Ly Son coltivavano l'aglio su uno strato di sabbia corallina, con un terreno basaltico compattato al di sotto. Questo metodo comportava uno scarso sviluppo radicale, con le piante di aglio che si espandevano solo orizzontalmente, rendendole vulnerabili al ribaltamento durante le tempeste. Il limitato assorbimento di acqua e nutrienti causava rese instabili e un aumento dei costi per fertilizzanti e pesticidi.

Nell'ambito del progetto di ricerca "Studio sull'applicazione sincronizzata di soluzioni scientifiche e tecnologiche a supporto della produzione, conservazione e trasformazione sostenibili dell'aglio di Ly Son lungo tutta la catena del valore", il team di ricerca ha migliorato il metodo di preparazione del terreno. Invece di aggiungere nuovo terreno basaltico o sostituire la sabbia corallina come in precedenza, hanno mantenuto l'intero strato di sabbia preesistente, lo hanno arato e mescolato uniformemente con il terreno argilloso basaltico a una profondità di circa 20 cm, creando così uno strato di terreno sabbioso-limoso sciolto.

Secondo il signor Khue, questo terreno sabbioso-limoso favorisce lo sviluppo di un robusto apparato radicale dell'aglio, che penetra più in profondità e si allarga, rendendo le piante più stabili, meno soggette all'allettamento e più capaci di assorbire acqua e sostanze nutritive. Di conseguenza, le piante di aglio crescono più sane, sono meno suscettibili a parassiti e malattie e più resistenti alle condizioni meteorologiche avverse. I risultati del primo raccolto sul modello hanno mostrato una resa di aglio di 6,34 tonnellate/ettaro, quasi il 50% superiore rispetto ai campi convenzionali (4,23 tonnellate/ettaro). Sebbene i costi iniziali siano stati più elevati a causa della maggiore quantità di fertilizzante organico, l'efficienza economica è risultata superiore.

Il signor Khue ha affermato che il miglioramento delle tecniche di preparazione del terreno e della gestione dell'agricoltura biologica non solo contribuisce a mantenere la produttività e a migliorare la qualità dell'aglio, ma apre anche grandi prospettive per lo sviluppo sostenibile dell'aglio di Ly Son, adattandosi ai cambiamenti climatici e all'attuale tendenza dell'agricoltura pulita. L'aglio pulito e conforme agli standard sarà una materia prima sicura da utilizzare per ulteriori trasformazioni in prodotti di maggior valore.

Una vasta gamma di prodotti ottenuti con metodi di lavorazione moderni.

L'applicazione della scienza e della tecnologia alla lavorazione è considerata una direzione innovativa che contribuisce a "liberare" l'aglio di Ly Son dalla frammentata filiera produttiva. Partendo da una fonte di aglio conforme agli standard VietGAP, la Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. ha investito in macchinari e linee di lavorazione moderni, creando numerosi nuovi prodotti come aglio nero immerso nel miele, aglio in polvere, paté d'aglio e vari estratti d'aglio.

Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. investe in macchinari e applica tecnologie per migliorare ulteriormente la lavorazione dei prodotti a base di aglio di Ly Son. Foto: LK

Secondo il signor Phan Son, direttore della Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., il processo di produzione dell'aglio nero immerso nel miele viene effettuato in un sistema chiuso, applicando la tecnologia di fermentazione termochimica forzata in un ambiente rigorosamente controllato di umidità e temperatura per 30 giorni. Questo processo favorisce la proliferazione di microrganismi benefici, trasformando i composti presenti nell'aglio fresco in nuove sostanze attive benefiche per la salute.

Dopo la fermentazione, l'aglio viene sbucciato e l'estratto di aglio nero viene miscelato con puro miele selvatico in proporzioni specifiche. Il prodotto non solo ha un sapore delicato e dolce ed è facile da usare, ma conserva anche tutto il suo valore nutrizionale e non contiene assolutamente conservanti o additivi.

Per il suo prodotto a base di aglio in polvere, l'azienda utilizza la tecnologia di liofilizzazione e macinazione fine. A differenza del metodo tradizionale di arrostimento dell'aglio, che spesso comporta la perdita degli oli essenziali, la tecnologia di liofilizzazione preserva il colore naturale, l'aroma e i preziosi nutrienti. "Questa tecnologia richiede investimenti significativi, ma garantisce una qualità costante, la sicurezza alimentare e il rispetto degli standard di esportazione. È importante sottolineare che questa tecnologia di lavorazione avanzata prolunga la durata di conservazione del prodotto, riduce le perdite e ne aumenta significativamente il valore economico", ha affermato il signor Son.

I prodotti a base di aglio Ly Son sono ormai ben noti e utilizzati da molti consumatori nazionali. Foto: LK

I primi risultati hanno confermato la chiara efficacia dell'applicazione della scienza e della tecnologia alla trasformazione profonda dell'aglio. In precedenza, la produzione di aglio a Ly Son dipendeva interamente dalle stagioni; la popolazione temeva che raccolti eccezionali potessero causare cali di prezzo e un rapido deterioramento. Ora, grazie a un moderno sistema di trasformazione, l'aglio può essere acquistato tutto l'anno, conservato e trasformato in diversi prodotti, contribuendo a stabilizzare la produzione e ad aumentare il reddito della popolazione.

I prodotti altamente trasformati contribuiscono anche a ridurre la pressione ambientale. Quando non è più necessario vendere grandi quantità di aglio fresco stagionalmente, le perdite post-raccolta si riducono significativamente. Inoltre, il modello di produzione conforme agli standard VietGAP, che utilizza fertilizzanti organici e pesticidi biologici per sostituire gradualmente i prodotti chimici dannosi, crea le basi per un'agricoltura verde e sostenibile sull'isola. Di conseguenza, l'aglio di Ly Son sta diventando gradualmente un prodotto ad alta tecnologia con un valore economico e un marchio sostenibili, degno di essere l'orgoglio di questa regione insulare strategicamente importante.

Il signor Phan Son, direttore della Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., ha affermato che l'azienda sta attualmente collaborando con la popolazione di Ly Son per la produzione di aglio in un'area di circa 10 ettari, secondo gli standard VietGAP. Da quest'area, l'azienda immette sul mercato circa 20.000 prodotti di vario tipo ogni anno, distribuendoli in numerose province e città e attraverso piattaforme di e-commerce. In futuro, l'azienda continuerà a completare le procedure per l'esportazione di prodotti a base di aglio nel mercato mediorientale.

Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html