Attività nel settore alimentare in Germania

Tra le quasi 200.000 persone di origine vietnamita che vivono in Germania, una parte significativa è impiegata nel settore della ristorazione. Mentre in passato, quando la cucina vietnamita non era molto conosciuta a livello internazionale, molti erano costretti ad aprire ristoranti cinesi per attirare clienti, oggi il panorama della ristorazione vietnamita è diventato ricco e diversificato.

Il ristorante The Wild Duck di Nguyen Viet Anh riceverà una stella Michelin nel 2025. Foto: NAM VINH

La giovane generazione di immigrati vietnamiti – coloro che si sono trasferiti in Germania da adolescenti o che vi sono nati e cresciuti – non solo sta seguendo le orme dei genitori nel settore della ristorazione, ma sta anche intraprendendo con audacia attività imprenditoriali in direzioni completamente nuove. Sono flessibili, creativi e non seguono i percorsi battuti. Dai ristoranti vietnamiti, tailandesi e giapponesi al fast food e alle opzioni vegetariane, tutti investono in modo sistematico: dall'arredamento d'interni ai software gestionali, dalla contabilità a uno staff professionalmente qualificato. Molte idee imprenditoriali promettenti sono così solide da convincere le banche a fornire finanziamenti al 100%. Molti hanno saputo sfruttare la crisi del mercato alimentare successiva alla pandemia di Covid-19 per assicurarsi posizioni privilegiate in zone centrali, prima inaccessibili.

Alcuni giovani imprenditori hanno riscosso successo con il loro primo ristorante, espandendosi poi con catene in tutta la Germania. Alcuni hanno persino raggiunto dimensioni tali da creare propri reparti IT, sviluppando software proprietari per la gestione delle loro catene di ristoranti. Questa dinamica generazione più giovane non dipende più esclusivamente da posizioni privilegiate nelle vie principali. Grazie alla diffusione dei social media e delle moderne tecnologie di comunicazione, un ristorante in periferia, ai piani alti o in una zona meno frequentata può comunque attrarre numerosi clienti. Anche la cucina non è più limitata alle ricette tradizionali; la cucina fusion, che combina il meglio di diverse regioni e si adatta ai gusti più svariati, sta guadagnando popolarità, sostituendo il tradizionale stile di cottura "a padella" della cucina asiatica.

Trovare personale per tutte le posizioni necessarie in un ristorante non è facile, quindi alcuni ristoratori che sono anche chef hanno optato per orari di lavoro ridotti e prezzi più alti. In Germania c'è una vera e propria carenza di manodopera non qualificata. Nguyen Viet Anh, chef del ristorante The Wild Duck (votato tra i 10 migliori ristoranti di Hannover), è aperto solo dal giovedì alla domenica sera e di solito accetta prenotazioni anticipate. Laureato all'Università Tecnica di Dresda ed ex dipendente della Siemens, ha scelto una strada diversa per seguire la sua passione per la cucina europea e la formazione professionale in ambito culinario.

A differenza delle generazioni precedenti, molti giovani vietnamiti in Germania puntano su investimenti sistematici: interni lussuosi ma minimalisti e sofisticati, evitando il superfluo e gli elementi di design appariscenti. La figura più eminente della scena culinaria vietnamita è lo chef stellato Ngo The Duc, nato nel 1974, arrivato in Germania con la madre all'età di cinque anni. Ha scelto la sua professione e la sua professione ha scelto lui; Ngo The Duc ha potuto vivere e realizzare la sua passione fin da giovanissimo. Dal suo primo ristorante in stile giapponese, KUCHI, aperto nella famosa via del cibo Kant Strasse a Berlino più di 20 anni fa, ha inaugurato una serie di altri ristoranti, ognuno con il proprio stile culinario unico, a Berlino, Francoforte sul Meno, Baden-Baden, Braunschweig e persino Saint-Tropez, la capitale europea delle località di lusso. Oltre all'attività imprenditoriale, pubblica libri e appare frequentemente in televisione tedesca, al fianco di rinomati chef locali, contribuendo a plasmare nuove tendenze culinarie.

Una caratteristica comune tra gli imprenditori di origine vietnamita nel settore alimentare tedesco è la capacità di fondere il meglio di diverse cucine. Combinano il meglio di molte tradizioni culinarie, offrono un servizio attento, investono saggiamente in attrezzature, gestiscono le finanze in modo scientifico e trasparente e, soprattutto, impiegano personale qualificato e in regola con la legge. Nonostante il difficile contesto economico globale, dovuto a diverse ragioni oggettive, coloro che colgono le tendenze e adattano con flessibilità i propri modelli di business ai tempi che cambiano continuano a trovare opportunità, e molti di loro stanno ottenendo un notevole successo.

MINH LY (dalla Repubblica Federale di Germania)

Fonte: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html