Panino insolito ripieno di marmellata

"POSSONO ESSERE MESCOLATI ALL'IMPASTO FINO A QUANDO NON È COMPATTO"

L'artista del popolo Hoang Thi Nhu Huy, scrivendo a proposito della torta di riso ripiena di marmellata, ha fatto un'osservazione piuttosto interessante: una volta tagliata e mangiata, ogni fetta di torta racchiude "tutti i sapori della tarda primavera". Questo perché, oltre allo strato esterno di farina di riso glutinoso cotta a fuoco lento con sciroppo di zucchero, il ripieno è un misto di marmellate di vario tipo. Ogni marmellata ha un colore diverso e l'abile disposizione del pasticcere crea una splendida varietà di colori e motivi per questo tipo di torta di riso.

Per molti, questa colorata torta di riso ripiena di marmellata rievoca i ricordi del Tet (Capodanno vietnamita) a Hue di un tempo.

Ho incontrato la signora Phan Nu Phuoc Hong (docente di arte culinaria all'Hue College) e ho ascoltato la storia dell'origine del dolce "metà torta, metà marmellata". "Prima di comparire nelle dimore signorili e persino alla corte reale, il 'banh bo jam' (un tipo di torta avvolta nella marmellata) era un dolce popolare che rifletteva il valore che le donne di Hue attribuivano al cibo in passato", ha iniziato a raccontare la signora Hong. Anticamente, nei giardini di Hue crescevano molti tipi di alberi da frutto. Ogni stagione portava i suoi frutti maturi: jackfruit, banane, papaie, ananas... tutti in abbondanza. Le madri e le sorelle, sentendosi in colpa per gli sprechi, essiccavano o facevano marmellata per conservarli. In occasione di anniversari, festività e del Tet (Capodanno lunare), raccoglievano questi frutti, li mescolavano con farina di riso glutinoso tostata e li conservavano in foglie di banano.

In passato, le persone aprivano semplicemente la confezione, tagliavano il banh bo a fette e lo gustavano come dessert con il tè, ed era delizioso. In seguito, le massaie hanno arricchito il banh bo (un tipo di torta di riso vietnamita) aggiungendo conserve di frutta come confettura di zenzero, confettura di kumquat, confettura di melone invernale, confettura di carote, confettura di pomodoro, ecc. "Lo stile di vita e le usanze degli abitanti di Hue hanno creato un banh bo con conserve che è allo stesso tempo visivamente attraente grazie ai colori delle conserve e profumato di frutta matura, offrendo un perfetto equilibrio di sapori acidi, piccanti, piccanti e dolci", ha affermato la signora Hong.

La signora Phan Nu Phuoc Hong ha presentato i dolci tradizionali di Hue, tra cui la torta di riso ripiena di marmellata.

Secondo la rinomata artista culinaria di Hue, la signora Mai Thi Tra (91 anni), le tortine di riso glutinoso ricoperte di marmellata vengono solitamente consumate entro 2-3 giorni e sono un tipo di torta morbida e gommosa. Questo tipo di torta viene comunemente preparato durante il Tet (Capodanno lunare) e contiene vari tipi di marmellata. "Queste tortine di riso glutinoso gommose venivano preparate dalle donne del passato, che, con la loro intelligenza e frugalità, utilizzavano marmellate che non soddisfacevano la forma e le dimensioni richieste", ha osservato la signora Tra. Riguardo al metodo di preparazione delle tortine di riso glutinoso ricoperte di marmellata, la signora Tra ha una poesia facile da ricordare: "Farina di riso glutinoso tostato/Tagliare le carote in parti uguali allo zenzero/Mescolare la marmellata di giuggiole a fette/Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa/Impastare bene; l'impasto diventa liscio e morbido/L'impasto diventa malleabile, aggiungere la marmellata dolce/La marmellata viene ben incorporata nell'impasto/Tagliare a pezzi, avvolgere con cura e dare forma."

K. Varianti del Banh Bo (tortino di riso vietnamita al vapore)

Specializzata nell'insegnamento dei piatti tipici di Hue, l'artigiana Mai Thi Tra ha fornito istruzioni dettagliate su come preparare questo dolce tradizionale, apparentemente dimenticato, per coloro che desideravano imparare a gustarlo durante il Tet (Capodanno lunare). Per preparare due fette di torta, ciascuna lunga circa 15 cm, la chef ha bisogno di 500 grammi di farina di riso glutinoso tostato, 300 grammi di zucchero bianco, 20 grammi di melone invernale candito, 20 grammi di giuggiole candite, 20 grammi di zenzero candito, 20 grammi di carote candite, 20 grammi di melone invernale candito colorato con estratto di foglie di pandano profumate e carta da forno trasparente. "Per prima cosa, tagliate la frutta candita a pezzetti e mescolatela. Poi, mettete lo zucchero in un pentolino con 200 ml di acqua, mescolate bene e portate a ebollizione, continuando a mescolare finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete la farina in un vassoio, formate delle conche al centro, poi versate lo sciroppo di zucchero in ogni conca e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico", ha spiegato la signora Tra.

Tortine di riso ripiene di marmellata, preparate da turisti stranieri dopo la loro esperienza a casa della signora Phuoc Hong.

Il passo successivo consiste nello stendere l'impasto e aggiungere la marmellata, quindi arrotolarlo, premendo la marmellata verso l'interno per formare un quadrato. Dopodiché, il pasticcere deve spolverare la superficie esterna con la farina per renderla liscia e priva di grinze. Lasciare riposare per circa mezza giornata affinché si rassodi prima di tagliarlo a fette spesse 1 cm, avvolgendole in cellophane trasparente in modo che il colore della marmellata sia ben visibile. Secondo la signora Tra, la ragione della scelta di queste marmellate è quella di esaltare l'aspetto estetico della torta. Ogni taglio orizzontale sulla torta produrrà una fetta che sembrerà un dipinto multicolore e tridimensionale, con sfumature di verde, rosso, giallo e bianco…

Ma anche se così fosse, la torta di riso ripiena di marmellata rimarrebbe comunque una semplice torta popolare tradizionale. La docente Phan Nu Phuoc Hong ha spiegato che la torta raggiunse un livello superiore quando veniva servita a corte o portata dalle concubine, grazie all'utilizzo di ingredienti più pregiati, come la fragrante farina di riso glutinoso mescolata con zucchero di canna di alta qualità. Il ripieno consisteva in marmellate lussuose reperibili solo a corte, come quelle di cachi secchi, uva passa, giuggiole, mani di Buddha e scorza di mandarino... "Un altro aspetto particolare è che gli antichi adattavano la torta di riso ripiena di marmellata al clima. Le marmellate di frutta utilizzate nella torta si dividevano in due tipi: fresche e leggere, con melone invernale, carota e jackfruit... Calde e confortanti, con marmellata di zenzero, kumquat e mandarino... La quantità di marmellata nella torta veniva regolata a seconda che facesse caldo o freddo", ha raccontato la signora Hong.

Dopo aver detto ciò, la signora Hong mi versò delicatamente una tazza di tè caldo e mi invitò ad assaggiare la torta di riso al vapore che aveva preparato qualche giorno prima. Questa torta era una versione leggermente "migliorata", che aveva preparato essiccandola, per offrirla agli ospiti che visitavano la sua casa nell'antica città di Bao Vinh. Le torte di riso al vapore con marmellata stanno entrando in una nuova fase, diventando un prodotto turistico esperienziale che attrae turisti sia occidentali che vietnamiti. Gustando tè e torte nell'elegante atmosfera dell'antica casa, il sapore del tradizionale Hue Tet sembrava così vicino... (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm