Un piatto unico e delizioso: riso glutinoso con frutti di palma.

Non è dolce, non è facile da mangiare, ma il frutto della palma sta diventando una specialità a Phu Tho. Dal frutto maturo, attraverso le mani esperte degli abitanti del luogo, nasce il semplice piatto di riso glutinoso al frutto della palma, le cui origini sono sconosciute, che racchiude il sapore delle montagne e delle colline, ricco, cremoso e unico.

La polpa di palma viene mescolata con riso glutinoso.

Intorno all'undicesimo mese lunare, con l'arrivo dei venti freddi, nella regione centrale di Phu Tho entra la stagione della maturazione dei frutti di palma. Il frutto di palma non è un frutto per tutti. Non è facile da mangiare, può risultare persino un po' astringente al primo assaggio. Ma per gli abitanti di Phu Tho, il frutto di palma è un dono semplice e rustico della loro terra, una parte indispensabile della stagione invernale.

Possiamo trovare i frutti di palma in molti posti, dai mercati rurali alle strade cittadine o online... e molti piatti sono preparati con i frutti di palma. Dai frutti di palma stufati, ai frutti di palma sottaceto in salsa di pesce, alle polpette di riso avvolte in foglie di palma, al pesce in umido con frutti di palma... fino al riso glutinoso con frutti di palma, ai bachi da seta ricavati dai frutti di palma e all'olio di palma.

Durante la stagione delle palme, il signor Loc va alla ricerca delle palme migliori da raccogliere e vendere.

La stagione di maturazione dei frutti di palma può durare diversi mesi, a seconda delle condizioni meteorologiche. Quando le palme sono mature, la gente si reca sulle colline e nelle foreste per raccoglierle. Le palme alte, con tronchi spinosi e una fitta chioma, producono solitamente frutti deliziosi. La raccolta dei frutti di palma non è facile; richiede esperienza e abilità. I ​​raccoglitori devono usare scale o lunghe pertiche per far cadere i grappoli di frutti. Il signor Nguyen Huu Loc, un raccoglitore di palme con molti anni di esperienza nella Zona 10, distretto di Van Phu, ha raccontato: "Non tutti sanno come mangiare i frutti di palma, e ancor meno come cucinarli correttamente. I frutti di palma sono selettivi, sia per chi li mangia, sia per chi li cucina. Non tutti gli alberi producono frutti deliziosi. Durante la raccolta, devo verificare se il frutto è abbastanza maturo, se la polpa è densa e se è molto o meno astringente. Solo se il frutto di palma crudo ha un buon sapore, lo raccolgo per venderlo...".

È proprio questa meticolosità, questo gusto selettivo e questo sapore unico che rendono il delizioso frutto della palma una prelibatezza locale molto ricercata.

Il frutto della palma viene strofinato per rimuovere la buccia esterna, poi viene bollito fino a cottura ultimata.

Tra le innumerevoli ricette a base di frutto di palma, il riso glutinoso al frutto di palma è considerato al tempo stesso unico e semplice, eppure non tutti riescono a prepararlo alla perfezione. Il riso glutinoso al frutto di palma non richiede ingredienti complicati, solo due elementi principali: il frutto di palma e il riso glutinoso. Tuttavia, per ottenere un riso glutinoso profumato, ricco e dalla consistenza elastica, è necessaria una meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase della preparazione.

Chi prepara il riso glutinoso con i frutti di palma di solito sceglie frutti maturi, integri, leggermente amari e dal sapore naturalmente ricco. La signora Nguyen Thi Hoa, della zona di Nui Trang, comune di Phu Ninh, mentre preparava abilmente il riso glutinoso con i frutti di palma, ha raccontato: "Non so quando sia iniziato, ma i frutti di palma sono diventati un piatto delizioso e unico che io e le mie sorelle non ci stanchiamo mai di mangiare fin da quando eravamo bambine. Ogni stagione, andiamo a caccia dei frutti di palma migliori da lessare e poi prepariamo insieme il riso glutinoso con i frutti di palma. Questo piatto delizioso non si trova ovunque..."

Dopo la raccolta, i frutti di palma vengono lavati, scossi per rimuovere la buccia esterna e ridurre l'amarezza, quindi immersi in una pentola di acqua calda a circa 70 gradi Celsius. Il processo di "bollitura" dura 20-25 minuti, a seconda del grado di maturazione del frutto. Quando i frutti di palma sono morbidi e uno strato di olio giallo dorato sale in superficie, questo è segno di un buon lotto di frutti di palma. A quel punto, la polpa giallo-dorata del frutto di palma viene separata per l'ulteriore lavorazione.

Il riso glutinoso deve essere di alta qualità, con chicchi carnosi, lasciato in ammollo per una notte intera per renderlo morbido e profumato. Il riso glutinoso cotto viene versato su un vassoio e immediatamente mescolato con la polpa di palma ancora calda, con l'aggiunta di un pizzico di sale per insaporire. Le mani del cuoco devono essere rapide e precise per garantire che la polpa di palma si amalgami perfettamente con ogni chicco di riso. Successivamente, il riso glutinoso viene cotto a vapore una seconda volta per permettere al sapore della palma di penetrare più a fondo, ottenendo una consistenza morbida, lucida e ricca.

L'olio di palma, mescolato al riso glutinoso, conferisce a quest'ultimo un attraente colore giallo scuro. Alcuni, per una maggiore cura dei dettagli, aggiungono un po' di scalogno fritto e strutto, esaltandone il sapore ricco e particolare.

La polpa di palma, mescolata con riso glutinoso, assume un attraente colore giallo scuro.

Assaporare il riso glutinoso con i frutti di palma è un vero e proprio viaggio sensoriale. Il primo boccone potrebbe sembrare un po' strano, ma più ne mangerete, più ne rimarrete conquistati, e sentirete distintamente il sapore ricco, cremoso e di nocciola diffondersi sulla lingua: un gusto unico, diverso da qualsiasi altro tipo di riso glutinoso. Il riso glutinoso con i frutti di palma si consuma solitamente con un semplice sale di sesamo, ma la combinazione è comunque deliziosa.

Nell'aria frizzante di una mattina d'inverno, una ciotola fumante di riso glutinoso con olio di palma non solo riscalda lo stomaco, ma evoca anche il calore e l'affetto della vita rurale. È un dono semplice e senza pretese, eppure racchiude tutto l'amore e l'affetto per la terra e la gente degli altipiani centrali.

Il riso glutinoso con frutti di palma, insieme ad altri piatti rustici, ha contribuito all'identità culinaria unica di Phu Tho. Chiunque l'abbia assaggiato una volta conserverà sicuramente un caro ricordo di Phu Tho, un luogo di frutti di palma dorati e maturi e di sapori che non si trovano da nessun'altra parte.

Moc Lam

Fonte: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm