Villaggio di torte di riso di Tranh Khuc

Il villaggio di Tranh Khuc, situato nella comune di Duyen Ha, distretto di Thanh Tri, a circa 20 km a sud del centro di Hanoi , è noto per la produzione dei suoi tradizionali dolci di riso (banh chung).

Ancora oggi, i banh chung (dolcetti di riso vietnamiti) di Tranh Khuc, appiccicosi e profumati, non sono solo popolari tra gli abitanti di Hanoi, ma sono anche rinomati in molte altre località. I ​​maestri artigiani di Tranh Khuc non hanno bisogno di stampi per realizzare dolcetti perfettamente quadrati, uniformi e dall'aspetto impeccabile. Durante la preparazione, gli artigiani avvolgono l'impasto con cura, rispettando le specifiche e il peso corretti, e lo cuociono per il tempo stabilito. Preparare i banh chung può sembrare semplice, ma in realtà richiede un'elevata competenza tecnica. Anche un piccolo errore, come l'utilizzo di foglie non pulite, carbone di scarsa qualità o l'aggiunta dell'acqua al momento sbagliato, può compromettere il prodotto finale.

La preparazione di questi dolci richiede molti passaggi e si effettua in grandi quantità, quindi la maggior parte dei membri della famiglia partecipa. Gli anziani e i bambini lavano e dispongono le foglie e schiacciano i fagioli, mentre i più giovani si occupano dei compiti più tecnici e fisici.

Il segreto del villaggio per preparare il banh chung (tortino vietnamita di riso glutinoso) risiede negli ingredienti: riso glutinoso, fagioli mung e carne di maiale avvolti in foglie di dong. Tuttavia, preparare un banh chung delizioso richiede una meticolosa attenzione ai dettagli, dalla selezione delle foglie, del riso e dei fagioli.

Anche una cosa semplice come la scelta del numero di foglie dipende dal clima. Se il clima è favorevole e freddo, bastano le foglie necessarie, di solito 6 per involtino. Ma quando è umido e caldo, bisogna avvolgerlo più spesso, a volte con 10 foglie. Questo aiuterà a conservare meglio la torta.

Gli abitanti del villaggio scelgono solitamente la varietà di riso glutinoso di Hai Hau per preparare il ripieno dei dolcetti, perché il riso di questa regione ha chicchi rotondi, profumati, appiccicosi, bianchi e uniformi che non si spezzano facilmente. Prima di avvolgere i dolcetti, è sufficiente lavare il riso un'ora prima e lasciarlo scolare; non è necessario metterlo a bagno per tutta la notte. Anche i fagioli mung devono essere di buona qualità e appiccicosi. In passato, prima che fossero disponibili i fagioli mung pre-frantumati, gli abitanti del villaggio sceglievano i fagioli mung scuri, delle dimensioni di un peperone, che erano più saporiti e profumati rispetto a quelli più grandi, morbidi e appiccicosi.

La bontà e la ricchezza del banh chung (tortino di riso glutinoso vietnamita) dipendono in parte dalla carne di maiale, solitamente pancetta. Nella preparazione del ripieno, la carne viene sbollentata in acqua bollente prima di essere affettata; questo garantisce che la carne sia pulita e soda. Viene poi condita con pepe, salsa di pesce e sale. I tortini devono essere avvolti e legati strettamente prima di essere lessati per 8-10 ore. Una volta cotti, i fornai di solito li sciacquano con acqua fredda per pulirli ed evitare che le sfoglie si secchino. Quindi, si usa una stuoia di bambù per pressare i tortini in modo che si espandano uniformemente, assicurando che tutti gli angoli siano sodi. La preparazione delle sfoglie viene solitamente fatta al mattino, l'avvolgimento nel pomeriggio e la cottura nel tardo pomeriggio. Il fornello di ogni casa arde a fuoco vivo tutta la notte. Al mattino, i tortini vengono tirati fuori, pressati e spediti. Un buon banh chung dovrebbe essere sodo quando viene affettato, ma i chicchi di riso dovrebbero essere morbidi e gommosi, con un aroma fragrante e ricco.

L'atmosfera primaverile ha pervaso ogni angolo di Hanoi e, di conseguenza, gli abitanti dei villaggi sono più indaffarati che mai a confezionare e trasportare torte di riso nelle varie strade e quartieri, per soddisfare le esigenze dei residenti della capitale in vista degli acquisti e dei festeggiamenti del Tet.

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