Il villaggio di Khoái Châu, famoso per le sue torte di riso avvolte in foglie, è animato da un'intensa attività durante il periodo delle festività del Tet.

Sebbene manchi ancora più di un mese al Capodanno lunare del Cavallo 2026, il villaggio di Khoai Chau, noto per la coltivazione delle foglie di dong, è già nel pieno della stagione più intensa. Sulle pianure alluvionali lungo il Fiume Rosso, il verde lussureggiante delle foglie di dong si estende a perdita d'occhio, intervallate dalla chioma di longan, pomelo e banani, preannunciando un raccolto abbondante e portando con sé lo spirito dell'imminente festa del Tet.

Gli agricoltori del comune di Khoai Chau stanno raccogliendo le foglie di dong.

L'ex comune di Dong Ket, ora comune di Khoai Chau, è da tempo rinomato per la sua tradizione di coltivazione di foglie di dong, utilizzate per rifornire i villaggi artigianali che producono dolci e trasformano alimenti, sia all'interno che all'esterno della provincia, in particolare per avvolgere i banh chung (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso) durante il Capodanno lunare. Grazie alle favorevoli condizioni naturali, il terreno qui presenta una struttura caratteristica con un rapporto tra terriccio sabbioso e ricco terreno alluvionale, ideale per la crescita e lo sviluppo delle foglie di dong. Negli ultimi anni, la popolazione locale ha innovato proattivamente i propri metodi, sviluppando un modello di coltivazione delle foglie di dong in consociazione con alberi da frutto, sfruttando efficacemente la superficie del terreno, riducendo la manodopera e garantendo un reddito stabile durante tutto l'anno.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), i punti di raccolta delle foglie di banano nel comune si animano sempre di più. Dalle prime ore del mattino fino al tardo pomeriggio, fasci di foglie vengono trasportati ai punti di raccolta. Alcuni pesano le foglie, altri le sistemano, le contano e altri ancora le puliscono, le rifilano e le modellano una per una, assicurandosi che siano piatte, belle e uniformi. Il delicato profumo delle foglie di banano si fonde con l'aria fresca e frizzante di fine anno, creando un'atmosfera unica, come se il Tet fosse ormai alle porte. Oltre al mercato interno, molti ordini di foglie di banano provenienti da Khoai Chau vengono accuratamente selezionati per l'esportazione verso mercati come l'Europa, il Giappone e la Corea del Sud.

Le foglie di dong di Lac Thuy sono un tipo di foglia glutinosa, di forma rotonda, morbida, flessibile e resistente. La pagina inferiore è di colore verde chiaro e il picciolo è lungo e dello stesso colore del gambo.

Il signor Do Nguyen Cuong, Segretario del Partito e Capo del villaggio di Lac Thuy, nella comune di Khoai Chau, ha dichiarato: “Il villaggio di Lac Thuy vanta quasi 90 ettari di coltivazioni di foglie di dong, con oltre 400 famiglie, il che lo rende il villaggio con la maggiore superficie coltivata a foglie di dong nella comune. Nel villaggio, circa 10 famiglie sono specializzate nell'acquisto di foglie di dong per rifornire il mercato interno e per l'esportazione. Le foglie di dong di Lac Thuy sono di una varietà glutinosa, con una foglia rotonda, morbida, flessibile e resistente, di colore verde chiaro nella parte inferiore e un lungo gambo dello stesso colore della foglia. Rispetto alle foglie di dong selvatiche, la qualità delle foglie di dong coltivate qui è di gran lunga superiore. Utilizzate per avvolgere i banh te o banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti), una volta cotti, conferiscono ai dolcetti un bel colore verde chiaro e un aroma caratteristico, rendendoli molto apprezzati sul mercato.”

Visitando il giardino di oltre 1,2 ettari della famiglia del signor Ngo Quyet Tien nel villaggio di Lac Thuy, siamo rimasti davvero colpiti dalle lussureggianti foglie di banano che si estendevano a perdita d'occhio, sopra le quali crescevano gli abbondanti alberi di pomelo Dien carichi di frutti. Con oltre 40 anni di esperienza nella coltivazione di foglie di banano, il signor Tien è oggi uno dei maggiori produttori e acquirenti della zona. Il signor Tien ha raccontato: "Le piante di banano vanno piantate una sola volta e dopo circa un anno si possono raccogliere. Dal terzo anno in poi, le piante sono robuste, producono molti rami e garantiscono un raccolto costante. Le piante producono foglie tutto l'anno, in media una volta al mese. Dal nono mese lunare, la mia famiglia si impegna a prendersi cura delle piante con maggiore attenzione per garantire foglie splendide per la festività del Tet."

Oltre a coltivare le foglie, la famiglia di Tiến le acquista e le distribuisce anche dagli altri abitanti del villaggio. Ogni giorno, la sua famiglia acquista dalle 10.000 alle 20.000 foglie, e questo numero aumenta di due o tre volte durante il Tet (Capodanno lunare).

A partire dall'undicesimo mese lunare, le foglie di dong del comune di Khoai Chau vengono raccolte, lavorate e confezionate per l'esportazione.

In particolare, durante il periodo del Capodanno lunare, la famiglia del signor Tien collabora anche con le aziende per l'esportazione di foglie di banano. Il signor Tien ha affermato: "Le foglie di banano destinate all'esportazione vengono solitamente acquistate a partire dall'undicesimo mese lunare per garantire la consegna puntuale. In questa stagione, la mia famiglia ha acquistato ed esportato circa 150.000 foglie di banano. Le foglie di banano destinate all'esportazione spuntano un prezzo superiore rispetto al mercato interno, di 200-250 VND a foglia, ma i requisiti sono più rigorosi e richiedono maggiore cura e lavorazione."

Il prezzo delle foglie di banano nei giorni normali varia da 10.000 VND per 100 foglie piccole, utilizzate per avvolgere i banh te e i banh khuc, a 45.000-50.000 VND per 100 foglie grandi, utilizzate per avvolgere i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti). Durante il Tet (Capodanno vietnamita), il prezzo delle foglie di banano aumenta significativamente, con le foglie grandi e più belle che possono raggiungere i 100.000-120.000 VND per 100 foglie.

Le foglie di banano Khoai Chau vengono attualmente esportate in diversi paesi europei, in Corea del Sud, in Giappone e in altri paesi.

Non solo i grandi produttori, ma anche molte famiglie che coltivano le foglie di dong in consociazione con altre colture godono di un reddito stabile. La famiglia del signor Nguyen Ba Nhung, nel villaggio di Lac Thuy, possiede attualmente 8 sao (circa 0,8 ettari) di terreno coltivato a foglie di dong in consociazione con longan, banane e pomelo Dien. Il signor Nhung ha affermato: "Coltivare le foglie di dong è un lavoro molto impegnativo. Oltre alla concimazione, che con la cenere di legno è la migliore, i coltivatori devono anche potare e pulire regolarmente le foglie basali in modo che le piante producano molti nuovi germogli, ottenendo foglie verdi, larghe e rigogliose, non arricciate o strappate. In cambio, ogni sao di foglie di dong in consociazione con alberi da frutto genera un reddito annuo di 8-15 milioni di VND."

Il comune di Khoai Chau conta attualmente circa 150 ettari di pianta medicinale (dong leaf) coltivata in consociazione con alberi da frutto, principalmente concentrata nei villaggi di Lac Thuy, Trung Chau e Hong Thai. Grazie ai suoi benefici economici , il dong leaf è diventato una coltura chiave, contribuendo in modo significativo ad aumentare il reddito e a stabilizzare la vita degli abitanti di Khoai Chau.

Huong Giang

Fonte: https://baohungyen.vn/lang-la-goi-banh-khoai-chau-ron-rang-vao-vu-tet-3190310.html