Il famoso villaggio di Nam O, famoso per la sua salsa di pesce, non è in realtà un villaggio artigianale tradizionale!

Durante un incontro sulla promozione dei prodotti artigianali tradizionali tenutosi alla fine del 2024, la notizia che il villaggio di Nam O, famoso per la produzione di salsa di pesce, a Da Nang, non fosse ancora stato riconosciuto come villaggio artigianale tradizionale ha destato sorpresa.

Nonostante la sua popolarità, la salsa di pesce Nam O non è ancora stata riconosciuta come un villaggio artigianale tradizionale - Foto: BD

Parlando con Tuoi Tre Online , il signor Tran Ngoc Vinh, presidente dell'Associazione del villaggio tradizionale della salsa di pesce di Nam O (Lien Chieu, Da Nang), ha affermato che stanno finalizzando le procedure e compilando un elenco delle persone che partecipano alla filiera produttiva della salsa di pesce a Nam O, da presentare alle autorità come base per il riconoscimento del villaggio come villaggio artigianale tradizionale.

Vedere la salsa di pesce Nam O significa vedere il Tet (Capodanno vietnamita).

Negli ultimi giorni dell'anno, visitando Nam O, il tradizionale villaggio di Da Nang famoso per la produzione di salsa di pesce, si assiste al trambusto della gente che si prepara per il Tet (Capodanno lunare). Nei cortili e davanti agli ingressi, vengono allestiti spazi per posizionare i vasi di terracotta destinati alla fermentazione della salsa di pesce.

Anche la famiglia di Tran Ngoc Vinh, presidente dell'Associazione del villaggio di Nam O per la produzione di salsa di pesce tradizionale, si sta preparando a vendere una grande quantità di salsa di pesce durante il Tet (Capodanno lunare).

"Aspettiamo con ansia questi momenti durante tutto l'anno. Ora è tutto pronto, non ci resta che aspettare che i clienti ci chiamino per effettuare gli ordini. Quest'anno sembra più tranquillo rispetto all'anno scorso. Non so se sia dovuto alla difficile situazione economica o ad altri motivi, ma il numero di ordini è significativamente inferiore", ha affermato il signor Vinh.

La salsa di pesce tradizionale di Nam O viene fermentata in giare di terracotta - Foto: BD

Il signor Bui Thanh Phu, proprietario del marchio di salsa di pesce Nam O Huong Lang Co, ha affermato che molti membri della sua famiglia continuano a tramandare la tradizione artigianale della produzione di salsa di pesce. Il periodo che precede il Tet (Capodanno lunare) è la principale stagione di vendita, con una media di 8.000-10.000 litri di salsa di pesce immessi sul mercato ogni anno.

"In passato, la salsa di pesce era considerata un cibo per poveri. Ora è il contrario: le bottiglie di pura salsa di pesce Nam O sono diventate un regalo di lusso per il Tet. Anche il packaging e il design della salsa di pesce sono attentamente studiati per adattarsi all'attuale tendenza del 'mangiare sano'", ha affermato il signor Phu.

Il villaggio di Nam O, famoso per la produzione di salsa di pesce, non è ancora riconosciuto come villaggio artigianale tradizionale perché... l'elenco è incompleto?

La salsa di pesce Nam O è una delle specialità più famose del Vietnam centrale. La comunità costiera situata ai piedi del passo di Hai Van, in direzione di Da Nang, ha preservato la tradizione della produzione di salsa di pesce per centinaia di anni.

Il signor Tran Ngoc Vinh ha affermato che la tradizionale arte della produzione della salsa di pesce Nam O è stata riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale ed è una delle tre indicazioni geografiche per la salsa di pesce in Vietnam. Tuttavia, non ha ancora ottenuto il titolo di villaggio artigianale tradizionale.

Secondo il signor Vinh, il motivo è che l'elenco dei partecipanti nei registri del villaggio artigianale è ancora incompleto. Il villaggio artigianale inoltre non dispone di terreni per una produzione centralizzata, di un'area dedicata all'esposizione dei prodotti artigianali più pregiati, e la maggior parte degli abitanti lavora negli spazi angusti delle proprie case...

La salsa di pesce Nam O si presenta con un packaging accattivante in vista del lancio sul mercato per il Tet (Capodanno lunare) - Foto: BD

Il Decreto del Governo 52/2018/ND-CP definisce tre criteri affinché un villaggio possa essere riconosciuto come villaggio artigianale tradizionale. Nello specifico, almeno il 20% delle famiglie residenti nella zona deve partecipare ad una o più attività artigianali rurali; le attività produttive e commerciali devono essere stabili per almeno due anni consecutivi fino al momento della presentazione della domanda di riconoscimento; e il villaggio deve soddisfare i requisiti di tutela ambientale previsti.

Secondo il signor Bui Thanh Phu, direttore della Hong Huong Fish Sauce Company Limited (Huong Lang Co), il numero effettivo di persone coinvolte nella produzione e distribuzione della salsa di pesce a Nam O raggiunge le centinaia.

Tuttavia, nel presentare i documenti alle autorità, l'Associazione del Villaggio della Salsa di Pesce ha incluso solo le famiglie iscritte all'associazione, escludendo coloro che erano coinvolti in altre fasi, come la vendita, la fornitura di materie prime, i pescatori e i lavoratori degli impianti.

"Non essere riconosciuti come un villaggio artigianale tradizionale è un grave svantaggio. Abbiamo discusso la questione e formulato delle raccomandazioni."

"I leader del Comitato popolare del distretto di Lien Chieu hanno annunciato che stanno esaminando la situazione e proporranno il riconoscimento di Nam O come villaggio artigianale tradizionale entro la metà del 2025. A quel punto, il villaggio artigianale avrà maggiori opportunità e attirerà un maggior numero di turisti", ha affermato il signor Phu.

Un tradizionale villaggio di Da Nang, famoso per la produzione di salsa di pesce, si è trasformato in un villaggio turistico.

Secondo le statistiche del Comitato popolare del distretto di Lien Chieu, ad oggi, 260 famiglie per un totale di 315 persone a Nam O sono coinvolte nel processo di produzione della salsa di pesce. Ogni anno, questo villaggio artigianale tradizionale fornisce circa 300.000 litri di salsa (1 litro viene venduto tra 80.000 e 150.000 VND).

Secondo Tran Ngoc Vinh, presidente dell'Associazione del villaggio di Nam O per la produzione tradizionale di salsa di pesce, il numero di famiglie che hanno ripreso l'arte della produzione di salsa di pesce a Nam O è aumentato rapidamente. Nel 2005 c'erano solo una ventina di famiglie, ma ora il numero di famiglie che sono tornate a questa tradizione ha raggiunto le centinaia.

Oltre alla produzione, Nam O ha recentemente accolto numerosi gruppi di turisti che vengono a visitare l'azienda e a sperimentare il processo di produzione della salsa di pesce insieme agli abitanti del luogo, offrendo così a molte famiglie un reddito extra.

Fonte: https://tuoitre.vn/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-noi-tieng-chua-phai-la-lang-nghe-20250103080415011.htm