Villaggio artigianale di Phu Long durante la stagione del Tet (Capodanno vietnamita), periodo in cui si consumano i fiocchi di riso.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno vietnamita), oltre ai piatti tradizionali come il banh tet (tortine di riso glutinoso), le cipolle sottaceto, la marmellata di zenzero, la marmellata di zucca e il piatto di cinque frutti, ogni famiglia del distretto di Ham Thuan Bac non può fare a meno dei banh com (tortine di riso) da offrire ai propri antenati.

Pertanto, in questi giorni, nel villaggio artigianale di Phu Long, distretto di Ham Thuan Bac, tutti sono impegnati in molteplici attività, assicurandosi di produrre splendide torte di riso glutinoso dal sapore unico, da offrire al mercato in occasione del Capodanno lunare dell'Anno del Drago 2024.

La signora Tran Thi Muoi (nata nel 1962), residente nel quartiere di Phu Thanh, città di Phu Long, distretto di Ham Thuan Bac, con oltre 40 anni di esperienza nel settore della produzione di riso soffiato, ha raccontato che, avendo iniziato un po' in ritardo, ha dovuto tenere il fuoco acceso giorno e notte per rifornire i clienti con circa 1,5 tonnellate di riso soffiato, ricavate da 3 tonnellate di riso glutinoso che aveva preparato in anticipo. Il riso glutinoso deve essere selezionato dal raccolto precedente, essiccato e conservato con cura fino a poco prima del Tet (Capodanno lunare). Prima della tostatura, il riso deve essere pulito dalla polvere e i chicchi vuoti rimossi per evitare contaminazioni. Successivamente, viene immerso in acqua e lasciato fermentare per circa 3 giorni, in modo che i chicchi scoppino uniformemente e si ottenga la massima resa. Nonostante la fatica, la signora Muoi è comunque felice perché desidera contribuire a preservare la splendida tradizione culturale del Capodanno lunare vietnamita.

Nguyen Thi Thiep, del quartiere di Phu Thinh, nella città di Phu Long, distretto di Ham Thuan Bac, ha affermato che attualmente solo 3 famiglie a Phu Long producono i tradizionali dolci di riso glutinoso per il Capodanno lunare. Per rifornire il mercato con 8.000-8.400 dolci di riso glutinoso tradizionali, utilizzando 1-1,5 tonnellate di riso soffiato, ha mobilitato più di 10 lavoratori. Alcuni si occupano della lavorazione dello zenzero; altri della preparazione dello sciroppo di zucchero; altri ancora della miscelazione e pressatura del riso soffiato; e altri ancora della grattugiatura del riso. Preparare un dolce di riso glutinoso bello, di alta qualità e delizioso è un processo meticoloso, che va dalla selezione e lavorazione del riso glutinoso alla tostatura, mescolatura, pressatura, essiccazione e confezionamento dei dolci. Tutte le fasi richiedono attenzione e dedizione da parte del fornaio.

Sebbene oggi sul mercato siano disponibili molte varietà di torte e dolci, la tradizionale torta di riso glutinoso occupa ancora un posto speciale nel cuore degli abitanti di Phu Long, in particolare del distretto di Ham Thuan Bac, e di tutto il paese in generale. Offrire torte di riso glutinoso agli antenati e ai nonni durante il Tet (Capodanno lunare) è una bellissima tradizione nazionale che ogni famiglia custodisce con affetto.

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