Nel trambusto della vita quotidiana, i laboratori di salsa di soia mantengono un ritmo di lavoro costante, dove ogni vaso di terracotta racchiude una storia di meticolosa maestria artigianale e l'orgoglio di generazioni di artigiani del villaggio.

Giunti nel villaggio di Ban Yen Nhan, i visitatori si imbattono facilmente in strade animate fiancheggiate da negozi di salsa di soia, un luogo dove "ogni famiglia produce salsa di soia e tutti la vendono".

L'arte di produrre la salsa di soia qui si tramanda di padre in figlio, e ogni famiglia custodisce i propri segreti, preservati per molte generazioni.

Le antiche dimore come quella della famiglia del signor Minh Quat conservano ancora la loro tranquillità, preservando da decenni l'essenza dell'artigianato tradizionale.
Per preparare una salsa di soia deliziosa, la pulizia dei vasi di terracotta è fondamentale in preparazione di un nuovo ciclo di produzione.

Il processo inizia con l'ammollo e la cottura a vapore dei chicchi di riso glutinoso per creare vassoi di riso profumato e appiccicoso.

Il riso glutinoso cotto viene steso uniformemente su un vassoio. Per garantire che la muffa si sviluppi in modo uniforme e armonioso, l'operaio deve strofinare continuamente il riso glutinoso, assicurandosi che nessun chicco si attacchi.
A questo punto, il cuoco deve aspettare due giorni e due notti finché il riso glutinoso non sviluppa una muffa gialla.

Successivamente, arriva l'ingrediente più importante: i semi di soia, che vengono preparati per essere tostati fino a diventare dorati.

I semi di soia, carnosi e rotondi, vengono accuratamente selezionati prima di essere messi nel forno di tostatura.

Invece del tradizionale metodo di tostatura manuale, l'avvento delle moderne tostatrici garantisce una cottura uniforme dei chicchi, ottenendo un prodotto più croccante e profumato, senza che perda il suo sapore caratteristico.

Dopo la tostatura, i semi di soia vengono macinati fino a ottenere una polvere fine, preparandoli per la fase più importante: l'ammollo.

I fagioli macinati vengono messi a bagno in giare di terracotta per 7-10 giorni, finché l'acqua non assume un bel colore giallo-rossastro.

"Ngả tương" è una miscela di riso glutinoso fermentato e acqua di fagioli fermentata, che segna l'inizio del processo di fermentazione naturale.

Durante il processo di essiccazione al sole, ogni vasetto di salsa di soia diventa un "figlio" che richiede cure meticolose ogni giorno.

Mescolando quotidianamente la salsa di soia, si favorisce una fermentazione uniforme, creando la consistenza vellutata e il colore ricco e brillante tipici della salsa di soia Bần.

La signora Nguyen Thi Xa (56 anni) ha trascorso gran parte della sua vita circondata da pile di cesti da vagliatura ammuffiti e file di giare di terracotta.

"Il processo è rimasto lo stesso rispetto al passato, ma le attrezzature sono cambiate, rendendolo meno faticoso", ha spiegato la signora Xa a proposito dello sviluppo del villaggio artigianale.

Nell'ampio laboratorio, dove c'erano poche persone, la signora Xa ha ricordato: "Ai vecchi tempi c'erano molti operai, ma ora le cose sono moderne, quindi non ne servono più tanti. Ora lavoriamo qui solo io e un'altra donna."

La gioia degli artigiani ora deriva semplicemente da una partita di salsa di soia di alta qualità, che li motiva a perseverare nel loro mestiere tradizionale.

Le bottiglie di salsa di soia finite sono etichettate e pronte a lasciare il villaggio di Ban, portando il sapore della campagna ai commensali di tutto il mondo.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/da-phuong-tien/phong-su-anh/lang-nghe-tuong-ban-yen-nhan-tu-hat-do-vang-den-giot-tuong-thom-1032681