Stufato di pollo con foglie di basilico, perfetto per una giornata fredda e piovosa.

*Stufato di pollo con foglie di basilico. Foto: Materiale d'archivio.*

Originario di Phu Yen, la terra dei fiori dorati e dell'erba verde, il pollo in umido con foglie di basilico si è gradualmente diffuso in molte regioni, diventando poi particolarmente famoso a Da Lat, la città dei mille fiori.

I turisti spesso dicono che, visitando Da Lat, non si può assolutamente perdere la zuppa di pollo con basilico, perché gustare una pentola fumante dal profumo inebriante, immersi nello scenario da sogno e nel clima fresco di Da Lat, è un'esperienza davvero indimenticabile.

E poiché non avrei mai potuto dimenticarlo, subito dopo quel viaggio a Da Lat, ho dovuto trovare la ricetta per cucinare questo piatto in modo da poterlo gustare nelle giornate fredde e piovose.

Quando si parla degli ingredienti di questo piatto in pentola calda, il più speciale è senza dubbio la foglia di basilico. Le foglie di basilico (conosciute anche come basilico bianco o basilico peloso) sono un'erba aromatica appartenente alla stessa famiglia del basilico comune, che prospera nel terreno soleggiato e sabbioso del Vietnam centrale.

Questa pianta ha un sapore molto più intenso del basilico, soprattutto se coltivata in terreni aridi: l'aroma e il gusto delle foglie diventano ancora più fragranti e intensi. È anche un rimedio popolare utilizzato per curare disturbi come brividi, indigestione, mal di testa... ed è particolarmente efficace per alleviare il raffreddore. Quando sono fresche, le foglie hanno un sapore leggermente acidulo e astringente, ma una volta aggiunte a una zuppa, sviluppano un sapore speziato e leggermente pungente, simile a quello del basilico e della menta.

Dopo aver acquistato le foglie di basilico, eliminate i gambi duri e vecchi, conservando solo le foglie tenere. Lavatele accuratamente e lasciatele scolare. Metà delle foglie andrà da intingere nella pentola calda, mentre l'altra metà andrà pestata in un mortaio con aglio, cipolla, citronella e, se lo si desidera, qualche peperoncino per creare un composto con cui marinare il pollo, esaltandone l'aroma ed eliminando qualsiasi sapore di pesce.

Il pollo utilizzato per l'hot pot è solitamente allevato all'aperto o in fattoria, per la sua carne tenera, soda e dolce. Dopo essere stato marinato, il pollo viene saltato brevemente in padella fino a renderlo sodo, quindi aggiunto a un brodo fatto sobbollire per molte ore con le ossa di pollo, insaporito con varie spezie per creare un sapore naturalmente dolce ma ricco. Quando l'hot pot bolle, si aggiungono funghi ostrica freschi, pleurotus eryngii e germogli di bambù sottaceto croccanti per bilanciare i sapori, rendere il piatto completo e nutriente.

Sedersi accanto a una pentola fumante, inalando il profumo inconfondibile delle foglie di basilico, assaporando il brodo dolce e rinfrescante, la consistenza ricca e croccante dei pezzi di pollo, l'acidità dei germogli di bambù e il profumo persistente dei funghi sul palato: è il modo perfetto per scacciare il freddo di una giornata piovosa. Un piatto delizioso e salutare, per niente difficile da preparare: non c'è motivo per non gustarlo.

Fonte: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html