Una fabbrica di salsa di soia con oltre 45 anni di attività a Vinh Phong.

Da oltre 45 anni, l'azienda Thanh Huong, produttrice di pasta di soia fermentata e tofu, di proprietà del signor Le Van Thanh e della signora Vo Thi Ngoc An, nella comune di Vinh Phong, ha preservato con discrezione i sapori della loro terra d'origine, nonostante i ritmi frenetici della vita moderna.

Abbiamo trovato facilmente lo stabilimento di produzione di pasta di soia fermentata e tofu di Thanh Huong, dato che è la fabbrica di pasta di soia fermentata più antica e famosa del comune di Vinh Phong. "State cercando della pasta di soia fermentata? Quella che trovate qui è deliziosa; la mia famiglia viene solo qui per comprarla. Andate dritti dal centro amministrativo del comune di Vinh Phong verso il mercato galleggiante di Vinh Thuan, poi chiedete indicazioni per la fabbrica di pasta di soia fermentata del signor Thanh e della signora An: la conoscono tutti", ci ha detto con entusiasmo un residente del posto.

Appena arrivata al negozio, sono stata accolta dal ricco e fragrante aroma di pasta di soia fermentata. Diversi clienti erano in attesa di acquistarla. All'interno, la signora Vo Thi Ngoc An era intenta a prelevare a cucchiaiate la densa e cremosa pasta da grandi giare di terracotta, versandola con cura nelle bottiglie da consegnare ai clienti. Nonostante avesse più di 70 anni, la signora An era ancora agile, prelevando, imbottigliando e calcolando i prezzi con rapidità ed efficienza. "Io e mio marito abbiamo aperto questo stabilimento di produzione di pasta di soia fermentata nel 1980, più di 45 anni fa. Abbiamo imparato il mestiere da un amico. Questa fabbrica di salsa di soia ha sostenuto la mia famiglia e ora anche i miei nipoti", ha detto la signora An con un dolce sorriso.

Mentre la signora An era impegnata a consegnare la merce all'esterno, il signor Thanh si concentrava sulla selezione dei semi di soia in una piccola stanza piena di ingredienti. Vedendomi, il signor Thanh mi ha illustrato con entusiasmo gli strumenti e le fasi del processo di produzione della salsa di soia della sua famiglia. Il signor Thanh ha detto: "La produzione della salsa di soia si articola in quattro fasi fondamentali. Innanzitutto, prepariamo i semi di soia, poi li cuociamo e li lasciamo fermentare. Quando i semi di soia hanno raggiunto il livello di fermentazione desiderato, li mescoliamo con sale e sciroppo di canna da zucchero. Infine, li lasciamo in ammollo e fermentare in giare di terracotta in un luogo fresco e soleggiato per un altro po' di tempo."

La signora Vo Thi Ngoc An controlla il colore e l'aroma dei barattoli di fagioli davanti al cortile.

Gran parte del processo di produzione della pasta di soia viene svolto manualmente dal signor Thanh e dalla signora An. Occorrono più di un mese per completare un lotto di pasta di soia, con il processo di fermentazione nei barattoli che richiede la maggior parte del tempo. Secondo il signor Thanh, la cosa più importante è scegliere semi di soia di buona qualità, in modo che il prodotto finito sia delizioso e di alta qualità. La pasta di soia della sua famiglia non contiene conservanti, ha un sapore molto particolare ed è perfettamente condita. "La produzione della pasta di soia richiede un attento monitoraggio delle condizioni meteorologiche. Se c'è sole e fa caldo, quel lotto di pasta avrà un bel colore e il sapore e l'aroma saranno all'altezza degli standard", ha affermato il signor Thanh.

In media, l'impianto di produzione di pasta di soia fermentata e tofu di Thanh Huong vende circa 20 kg di pasta di soia fermentata al giorno a 20.000 VND/kg. Oltre alla pasta di soia fermentata, l'impianto produce anche tofu, venduto a 10.000 VND a vasetto. I clienti provengono principalmente dalla provincia di An Giang . Anche alcune persone delle province limitrofe, come Ca Mau e Can Tho, li contattano regolarmente per effettuare ordini. "Sebbene il reddito non sia elevato, per me e mio marito questo impianto di produzione di pasta di soia fermentata rappresenta un sogno e un ricordo prezioso. Continueremo questa attività finché ne avremo la forza", ha affermato la signora An.

Uscendo dallo stabilimento di produzione di salsa di soia del signor Thanh e della signora An, ero ancora affascinato dal ricco aroma della salsa e dall'immagine dell'anziana coppia che, con discrezione e tenacia, preservava un'arte tradizionale, nonostante i molti cambiamenti della vita. In ogni lotto di salsa di soia, aleggiava il sapore di casa, insieme alla dedizione, all'orgoglio e ai ricordi di generazioni.

“Molti imprenditori vengono nel mio negozio per acquistare salsa di soia in grandi quantità da rivendere ai loro clienti. Io e mio marito non teniamo segreto il nostro mestiere. Siamo disposti a insegnare gratuitamente a chiunque voglia imparare a fare la salsa di soia, perché spero davvero di poter preservare questa tradizione artigianale. Anche i miei nipoti vivono con noi, sia per aiutarci che per imparare il mestiere”, ha affermato la signora Vo Thi Ngoc An.

TUONG VI

Fonte: https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html