Questo ortaggio locale, soprannominato il "re del ferro", contiene tre volte più fibre del grano.

L'amaranto è una pianta erbacea che di solito cresce eretta. L'amaranto spinoso è il nome comune delle specie del genere Amaranth, tutte caratterizzate da fiori perenni, e alcune specie crescono spontaneamente.

In Vietnam, le varietà più comuni di amaranto includono l'amaranto rosso (amaranto viola), l'amaranto comune e l'amaranto spinoso, tutti utilizzati come alimento.

Foto: Internet.

L'amaranto può essere bollito, utilizzato nelle zuppe o saltato in padella, e in tutti questi casi risulta delizioso e salutare. Inoltre, questa pianta viene utilizzata anche come ingrediente medicinale.
L'amaranto è un rimedio ben noto anche nella Medicina Tradizionale Cinese. Ha un sapore dolce e una natura rinfrescante, con effetti quali la dissipazione del calore, il raffreddamento del sangue, la promozione della diuresi, la disinfezione e la disintossicazione. Inoltre, l'amaranto è utile anche per trattare la stitichezza, il mal di testa e l'arrossamento del viso.
Secondo la medicina tradizionale cinese, l'amaranto, con le sue diverse varietà, il sapore dolce e rinfrescante e l'abbondanza di nutrienti essenziali, è particolarmente ricco di ferro. È conosciuto come il "re del ferro" tra gli ortaggi.
Il consumo di amaranto può contribuire a ridurre l'infiammazione, fa bene alle ossa e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e il diabete.
Consumare regolarmente amaranto può contribuire a stabilizzare la glicemia, migliorare il diabete di tipo 2 e abbassare i livelli di colesterolo nell'organismo.

Inoltre, il tocotrienolo, un tipo di vitamina E presente in questo ortaggio, contribuisce a rimuovere il colesterolo cattivo e a prevenire le malattie coronariche.
Questo ortaggio contiene anche tre volte più fibre del grano. Pertanto, può contribuire a migliorare il sistema digestivo e a prevenire la stitichezza.
Questo ortaggio è ottimo anche per i bambini e gli anziani. Un decotto preparato con foglie fresche di amaranto può aiutare a curare diarrea, emorragie e disidratazione.

Come scegliere amaranto fresco e delizioso.

Quando acquistate l'amaranto, scegliete foglie verdi fresche o con una sfumatura rosso-violacea. Selezionate mazzi con steli sodi e robusti, non molli, e con foglie non ammaccate o marce.
Scegli di acquistare l'amaranto da venditori puliti, igienici e affidabili per evitare di comprare prodotti che sono stati trattati con quantità eccessive di pesticidi ed erbicidi.
Non dovreste acquistare amaranto appassito, con foglie gialle o con steli molli e viscidi, poiché ciò indica che l'ortaggio è stato lasciato troppo a lungo e non avrà un buon sapore.

Amaranto saltato in padella con aglio

Ingrediente
500 grammi di amaranto
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio da cucina
Condimenti comuni (una piccola quantità di sale/condimento in polvere/glutammato monosodico)

Fabbricazione
Lavate le foglie di amaranto, eliminate le radici e scolatele.
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella. Aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere finché non sarà cotto e profumato. Quindi aggiungete gli spinaci e 1/2 tazza d'acqua (quanto basta per una ciotola di riso) nella padella e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco medio finché gli spinaci non saranno teneri e cotti.
Quindi regolate il condimento a vostro piacimento, spegnete il fuoco e il gioco è fatto.
Per esaltare l'aroma del vostro soffritto, potete aggiungere un po' di pepe macinato.

Zuppa di spinaci con carne macinata

Ingrediente:

400 g di amaranto; 200 g di carne macinata; 3 cipollotti; 1 cucchiaio di olio da cucina

Sale, zucchero, spezie in polvere, pepe…
Fabbricazione:
Mettete la carne in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaino di condimento in polvere, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolate bene, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare per circa 15 minuti.
Scaldate 1 cucchiaio di olio da cucina a fuoco medio. Aggiungete la carne di maiale marinata e fatela rosolare per circa 5 minuti. Quindi aggiungete 1 litro d'acqua, alzate la fiamma e portate a ebollizione.
Quando il brodo di carne raggiunge il bollore, aggiungete le foglie di amaranto e cuocete per circa 2 minuti. Condite a piacere.

Zuppa di spinaci con gamberetti

Ingrediente:
250 g di gamberi freschi
1 mazzo di amaranto
2 cipolle essiccate
Salsa di pesce, sale, condimento in polvere…

Fabbricazione:

Rimuovete le foglie danneggiate dall'amaranto, immergetele in acqua salata diluita per circa 15 minuti, risciacquatele abbondantemente e scolatele.

Sgusciate i gamberi, eliminate la testa e il filo intestinale, lavateli accuratamente, tagliateli a metà e poi metteteli a marinare in una ciotola con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di condimento in polvere per circa 10 minuti.
Sbucciate, lavate e tritate finemente gli scalogni.
Mettete una padella sul fornello, aggiungete un cucchiaio di olio e fatelo scaldare. Aggiungete le teste e i gusci dei gamberi, fateli saltare in padella con una ciotolina d'acqua, quindi frullateli in un robot da cucina fino a ottenere una crema liscia. Filtrate il composto attraverso un colino per estrarre il liquido di cottura dei gamberi, che userete per la zuppa.

Mettete una pentola sul fornello, aggiungete l'olio e le cipolle secche, fate soffriggere finché non saranno profumate, poi aggiungete i gamberi e cuoceteli mescolando finché non saranno cotti. Mescolate il liquido di cottura dei gamberi filtrato con 2 ciotole di acqua filtrata e versatelo nella pentola con i gamberi, quindi portate a ebollizione.

Aggiungete gli spinaci nella pentola, alzate la fiamma e cuocete finché non saranno teneri. Condite a piacere e poi spegnete il fuoco.

Versate la zuppa nelle ciotole, guarnite in modo invitante e gustatela.

Zuppa di amaranto con uovo centenario

Ingrediente:

2 uova conservate
1 mazzo di amaranto
Salsa di pesce, condimento in polvere…
Fabbricazione
Rimuovete le foglie danneggiate dall'amaranto, immergetele in acqua salata diluita per circa 15 minuti, risciacquatele abbondantemente e scolatele.
Sbucciate le uova centenarie, lavatele accuratamente, scolatele e lessatele fino a cottura ultimata. Una volta cotte, scolatele, immergetele in acqua ghiacciata per circa 5 minuti, quindi sbucciatele e tagliatele a pezzetti.

Mettete una pentola sul fornello, aggiungete 1,5 litri di acqua bollente, sbollentate le foglie di amaranto finché non si saranno ammorbidite, quindi aggiungete le uova centenarie e cuocete per circa 5 minuti. Condite a piacere, poi spegnete il fuoco.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm