"Ricorderò sempre i piatti che cucinava mia madre."

Di ritorno da Hanoi dopo la prestigiosa cerimonia di conferimento della stella Michelin, il signor Peter Cuong Franklin (proprietario e chef del ristorante An An) era ancora profondamente emozionato. Si è quindi seduto con il suo staff per parlare e analizzare i fattori che hanno contribuito all'assegnazione della stella al ristorante.

"Ma onestamente, ancora adesso non so perché il mio ristorante abbia ottenuto una stella Michelin", ha detto il proprietario del ristorante con un sorriso, iniziando il racconto.

Peter Cuong Franklin è un americano di origini vietnamite. I suoi genitori provengono da Quang Ngai , mentre lui è nato e cresciuto a Da Lat.

Il ristorante attira un maggior numero di clienti vietnamiti dopo aver ricevuto una stella Michelin.

Peter Cuong Franklin è uno chef vietnamita-americano nato e cresciuto a Da Lat, da genitori originari di Quang Ngai. Ha studiato al Le Cordon Bleu (una scuola specializzata in arte culinaria e commerciale in Francia) e si è formato in ristoranti di fama mondiale .

Sei anni dopo l'apertura di An An, ha affermato di sentirsi molto onorato che il ristorante sia stato un tempo classificato tra i 50 migliori ristoranti dell'Asia e che ora sia l'unico ristorante di Ho Chi Minh City ad avere una stella Michelin. Crede che questa sia un'ottima opportunità per promuovere il turismo e la cucina vietnamita nel mondo.

È convinto che il personale giovane e laborioso sia la chiave del successo del ristorante.

Seduto con i colleghi, era sopraffatto dalla felicità, pur non riuscendo a individuare il fattore preciso che ha portato il ristorante a ricevere questo riconoscimento, ma crede che la chiave del successo del locale risieda nello staff giovane, laborioso ed entusiasta.

"Prima di ricevere la stella Michelin, la maggior parte dei nostri clienti proveniva da Hong Kong e Singapore, ma ultimamente abbiamo accolto un numero crescente di clienti locali, in particolare da Ho Chi Minh City, Hanoi e altre province e città", ha affermato il proprietario.

Anche se ora ho una stella Michelin, non mi perdo mai le mie radici, i piatti che mia madre cucinava per me. Ho alimentato la mia ispirazione chiacchierando regolarmente con le cuoche di strada, per lo più donne. Ne sapevano molto e condividevano le loro conoscenze con me, insegnandomi persino a cucinare; è così che ho imparato qualcosa di nuovo ogni giorno.

Il signor Peter Cuong Franklin

Avendo lavorato e cenato in molti ristoranti stellati Michelin, Peter Cuong ha notato un filo conduttore che li accomuna. Ha affermato: "Conquistare una stella Michelin è già difficile, ma continueremo a impegnarci per ottenere ulteriori riconoscimenti".

Trai ispirazione dagli chef di street food.

Sei anni fa, è tornato in Vietnam e ha aperto An An con l'obiettivo di creare un nuovo stile di cucina vietnamita nella sua terra natale. Ha scelto un piccolo spazio nel vecchio mercato di Ton That Dam, un mercato antico ricco di storie legate alla gente della vecchia Saigon.

Con le sue dimensioni contenute nel cuore del Vecchio Mercato e la sua atmosfera accogliente, la posizione di An An dice molto sul suo approccio alla cucina: coniugare tradizione e contemporaneità, offrendo sapori familiari ma innovando costantemente.

I piatti del ristorante An An utilizzano ingredienti freschi provenienti dai mercati locali.

Lo chef vietnamita-americano ha spiegato che i piatti del ristorante si ispirano alla vivace cultura culinaria della sua terra d'origine e utilizzano ingredienti freschi provenienti dai mercati locali, combinati con tecniche di cottura apprese durante la sua esperienza lavorativa in importanti ristoranti di Hong Kong, Chicago e altre città.

Ha fatto un esempio: "Il banh mi e il pho nei ristoranti sono già incredibilmente deliziosi, ma ho comunque deciso di creare delle innovazioni culinarie basate su questi piatti tradizionali, sviluppandoli in una versione diversa. Ad esempio, l'anatra, in Vietnam di solito viene lessata fino a completa cottura, ma noi stiamo creando una ricetta per l'anatra al sangue, in modo che i clienti esclamino 'wow' quando la assaggiano. Devo lavorare costantemente con il mio team creativo per riuscire a raggiungere questo obiettivo."

Peter Cuong ha affermato che non dimenticherà mai i piatti che sua madre cucinava e che lo hanno nutrito durante la sua infanzia.

Presentando il nome del suo ristorante, "An An", ha detto con un sorriso, spiegando che dare un nome a un ristorante è molto importante e deve fare colpo sui clienti. Dopo averci pensato a lungo, ha scelto un nome basato sulle parole vietnamite di base per "mangiare" e "bere".

"Ho un ristorante chiamato An An, più incentrato sul cibo, e un locale chiamato Nhau Nhau, più orientato al bere. Qui servono birra e il modo in cui i piatti sono preparati si presta perfettamente ad accompagnarla, elevando così il cibo di strada a un livello superiore", ha affermato.

Per coltivare la sua passione per il cibo, il proprietario vietnamita-americano afferma che, in quanto chef, non dimentica mai le sue radici, il luogo in cui è nato e i piatti che sua madre preparava durante la sua infanzia.

"Anche se ora ho una stella Michelin, non mi perdo mai le mie radici, i piatti che mia madre cucinava per me. Ho alimentato la mia ispirazione chiacchierando regolarmente con le cuoche di strada, per lo più donne. Loro sanno molto e mi raccontano, a volte mi insegnano persino a cucinare, ed è così che imparo ogni giorno", ha raccontato.

Ottenere anche una sola stella Michelin è difficile, ma il proprietario di An An è determinato a mantenerla e a impegnarsi per migliorare il suo punteggio.

Secondo la signora Nguyen Thi Anh Hoa, direttrice del Dipartimento del Turismo di Ho Chi Minh City, l'assegnazione di una stella Michelin al ristorante An An e il riconoscimento dei ristoranti di Ho Chi Minh City contribuiscono a rendere Ho Chi Minh City una meta gastronomica di prim'ordine. Ciò favorisce la promozione della cucina locale, crea un'immagine positiva e incrementa la spesa turistica.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm