I costi operativi sono in aumento, mentre il comportamento dei consumatori sta cambiando rapidamente. Molti ristoranti non si affidano più ai clienti che consumano i pasti in loco. Al contrario, si rivolgono alle piattaforme di consegna di cibo a domicilio come canale di crescita fondamentale. Queste piattaforme non solo generano più ordini, ma aiutano anche i ristoranti a ottimizzare le operazioni e a raggiungere i clienti in modo più efficace.

Nguyen Thuan Toan, proprietario del marchio Chop Chep - uno snack a base di carta di riso con ciccioli di maiale e tuorlo d'uovo di Ho Chi Minh City - aveva l'abitudine di fare uno spuntino pomeridiano dopo aver lavorato in ufficio. Si era però reso conto che gustare il suo snack preferito, la carta di riso mista, in ufficio era piuttosto scomodo perché la confezione si ungeva facilmente, rendendo difficile mangiarla senza sporcarsi.

"Essendo una persona molto attenta alla pulizia, ho trovato questa situazione scomoda non solo per me, ma anche per molti altri impiegati", ha raccontato Toan. È così che è nato il marchio di snack misti a base di carta di riso, con confezioni pulite e ordinate, ideali per chi lavora in ufficio.

Dopo tre anni, Chóp Chép è cresciuta fino a contare due punti vendita a Ho Chi Minh City. Tuttavia, secondo il signor Toàn, avere buoni prodotti non basta. L'importante è capire i clienti e adattarsi prontamente alle loro reali esigenze.

Essendo un utente di lunga data e partner di GrabFood da oltre due anni, Toan si stupisce ancora ogni volta che si parla della tecnologia di Grab, in particolare dell'app GrabMerchant. Le metriche aziendali e il comportamento dei clienti vengono aggiornati quasi in tempo reale.

Dai dati di GrabMerchant, Toan ha scoperto un problema nelle abitudini di ordinazione dei clienti: un traffico elevato ma un tasso di conversione sproporzionatamente basso. Ha quindi provato a ridurre le dimensioni delle porzioni, rendendole più piccole e accessibili. Questa modifica ha dato rapidamente i suoi frutti, con un significativo miglioramento dei tassi di conversione. "Avere a disposizione i dati mi permette di individuare il problema con maggiore chiarezza e di prendere decisioni più rapidamente", ha affermato.

Secondo Toan, Grab svolge anche un ruolo cruciale come punto di contatto nel percorso dell'esperienza del cliente. "I clienti possono visualizzare le recensioni dei ristoranti su TikTok, quindi cercare e ordinare direttamente su GrabFood. Il percorso dell'esperienza del cliente si svolge quindi senza intoppi", ha affermato Toan, considerando questo uno dei fattori che aiutano i brand a raggiungere e convertire efficacemente i clienti.

Non solo Chóp Chép, ma anche le piattaforme di consegna di cibo a domicilio stanno diventando un canale di supporto per molti ristoranti, aiutandoli ad espandere le proprie attività e a trovare ulteriori motori di crescita. Questa tendenza si riflette in parte nel mercato, come dimostra un rapporto di Momentum Works, secondo cui GrabFood continua a mantenere la sua posizione di leader in termini di quota di mercato in Vietnam.

Mentre Chóp Chép è nato come abitudine di consumo di snack sul posto di lavoro, Phong Trà ha avuto origine dalla passione per il tè del suo fondatore.

Il signor Ngo Dang The Phong, proprietario del marchio Phong Tra, ha raccontato che il negozio ha aperto alla fine del 2022, inizialmente in piccolo e situato in un vicolo. "La posizione nel vicolo non attira molti clienti che entrano di persona, quindi la maggior parte ordina tramite l'app", ha affermato il signor Phong.

L'inizio non è stato facile. Per farsi conoscere, Phong ha dovuto lanciare costantemente promozioni e campagne pubblicitarie. Quando il numero di ordini è aumentato vertiginosamente, è emerso un nuovo problema: i fattorini si concentravano in gran numero nelle ore di punta, creando disagi nella zona residenziale. Ha quindi deciso di spostare il negozio in una posizione più accessibile, affacciandosi direttamente sulla strada, per una gestione più agevole. Allo stesso tempo, ha anche cambiato strategia: invece di espandersi su diverse piattaforme, si è concentrato esclusivamente su GrabFood, perché era il canale più efficace e vantava un'ampia base di clienti composta da impiegati, in linea con gli obiettivi del negozio.

Secondo Phong, uno dei motivi per cui i clienti apprezzano l'app e ordinano più frequentemente è la funzionalità che consente loro di applicare più promozioni contemporaneamente, risparmiando così denaro. Inoltre, anche le campagne su larga scala producono risultati significativi. Ad esempio, partecipando al "Torneo dei migliori ristoranti" su GrabFood, il fatturato del ristorante è aumentato di circa il 15% in pochi giorni, mantenendosi su livelli superiori per tutta la durata dell'evento.

"Phong Tra è molto felice di partecipare a programmi come questo. Non solo contribuisce ad aumentare il fatturato, ma soprattutto aiuta il marchio a farsi conoscere più ampiamente e a raggiungere una nuova clientela", ha dichiarato.

Oltre ai programmi promozionali, i dati della piattaforma lo aiutano anche a operare in modo più efficiente rispetto a prima. Phong ritiene che i report di GrabMerchant siano intuitivi e facili da consultare, il che aiuta il ristorante a comprendere le tendenze di crescita in ogni fase e ad apportare modifiche tempestive. Ad esempio, quando ha notato un improvviso aumento degli ordini per il piatto "Phindi Almond", il ristorante ha rapidamente preparato più ingredienti per soddisfare la domanda dei clienti.

Nonostante le loro diverse origini, Chóp Chép e Phong Trà condividono un filo conduttore: sfruttare i dati e la tecnologia per operazioni più efficienti. Dall'adeguamento di prodotti e prezzi all'implementazione di campagne di marketing, le decisioni si basano sul comportamento dei clienti, riducendo i pregiudizi soggettivi e migliorando rapidamente le operazioni.

Nel contesto di un mercato della ristorazione in continua evoluzione, dove i consumatori hanno a disposizione un'ampia scelta e sono sempre più sensibili al prezzo, l'adattabilità è diventata un fattore chiave. Le piattaforme di consegna di cibo a domicilio non sono quindi solo canali di vendita, ma si stanno gradualmente trasformando in strumenti di supporto operativo, aiutando i ristoranti a comprendere meglio i propri clienti e a mantenere una crescita sostenibile a lungo termine.

Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-an-vat-len-app-tu-tiem-nho-den-hang-tram-don-moi-ngay-2516128.html