I ristoranti stanno lottando contro la pressione dell'aumento vertiginoso dei costi delle materie prime.

A fronte dell'aumento dei costi delle materie prime, molti ristoranti stanno adeguando proattivamente i propri prezzi con un incremento di 5.000-10.000 VND per compensare le perdite.

Dovremmo aumentare i prezzi o mantenerli invariati per "fidelizzare" i clienti?

A fronte del forte aumento dei costi delle materie prime, molte aziende del settore alimentare sono costrette ad aumentare i prezzi per rimanere a galla, ma gli adeguamenti vengono effettuati con cautela a causa del rischio di perdere clienti in un contesto in cui i consumatori stanno riducendo sempre più le proprie spese.

Secondo un'indagine condotta dai giornalisti del quotidiano Industria e Commercio, molti ristoranti di via An Khanh ( Hanoi ) hanno adeguato i prezzi dopo un lungo periodo in cui li avevano mantenuti invariati. L'aumento più comune registrato varia dai 5.000 ai 10.000 VND a porzione. Nello specifico, presso il ristorante di noodle Ngoc, piatti come il bun cha e i noodle ai frutti di mare, che prima costavano 35.000 VND, ora vengono proposti a 40.000-45.000 VND.

Non è difficile trovare lavagne con la scritta: "A causa dell'aumento dei costi, il ristorante aumenterà i prezzi a partire dal 13 marzo. Vi ringraziamo per la comprensione". Foto: Mai Linh

Riguardo all'aumento dei prezzi, la signora Nguyen Bao Ngoc, proprietaria del negozio di noodle Ngoc, ha affermato che l'adeguamento dei prezzi è stato attentamente ponderato poiché il negozio ha una solida base di clienti abituali. Tuttavia, il prezzo delle materie prime è aumentato notevolmente di recente, soprattutto quello di carne, pesce e verdura. Inoltre, le temperature sempre più elevate hanno comportato un aumento dei costi dell'energia elettrica, rendendo difficile mantenere i prezzi precedenti. Pertanto, l'aumento dei prezzi si è reso necessario per garantire la qualità del cibo e la continuità operativa del negozio.

I ristoranti hanno iniziato ad aumentare i prezzi a causa dell'aumento dei costi. Foto: Mai Linh

"Sebbene sappiamo che ciò influirà sul numero di clienti e non possiamo ridurre le porzioni per ciotola, vogliamo comunque mantenere la qualità, quindi dobbiamo aumentare leggermente il prezzo per compensare i costi. In precedenza, vendevamo in media 70-80 ciotole al giorno e, anche dopo l'aumento di prezzo, abbiamo mantenuto un livello di vendite simile, quindi non è troppo preoccupante", ha affermato la signora Ngoc.

Tuttavia, non tutti i ristoranti scelgono di aumentare i costi. Credono che fidelizzare la clientela esistente sia più importante, quindi accettano di operare con un margine di profitto gestibile, poiché un aumento dei prezzi scoraggerebbe i clienti dal frequentare il loro locale. Se i prezzi superano i loro limiti, i ristoranti adegueranno proattivamente i costi per alleviare la pressione.

Nel ristorante Com Tam Viet, situato nel quartiere Geleximco A (Le Trong Tan, Hanoi), il proprietario, il signor Nguyen Van Thanh, ha deciso di mantenere i prezzi a un livello "accettabile" nonostante la forte pressione dovuta all'aumento dei costi degli ingredienti. Tuttavia, ha affermato di aver preferito ridurre le porzioni anziché modificare i prezzi.

“Ogni porzione costa dai 45.000 ai 60.000 VND, un prezzo relativamente alto rispetto alla media. Aumentare i prezzi in questo momento sconvolgerebbe i clienti. Perciò, ho leggermente ridotto le porzioni. Ad esempio, se una ciotola di bun cha contiene 7-8 pezzi di carne, ne ridurrò il numero di 1-2, oppure se le costolette di maiale in un piatto di com tam vengono tagliate in pezzi più piccoli”, ha spiegato Thanh.

Pur mantenendo gli stessi prezzi, il proprietario ha affermato che le porzioni devono comunque essere abbondanti e visivamente invitanti. Foto: Mai Linh

Mantenere gli stessi prezzi e accettare margini di profitto ridotti per stabilizzare le quotazioni e fidelizzare la clientela abituale è considerata una strategia aziendale. Il titolare ha spiegato che, sebbene i costi di produzione siano leggermente aumentati, non si è ancora giunti al punto da rendere necessario un aumento dei prezzi. Condividere le difficoltà con i clienti è inoltre fondamentale per mantenere la credibilità dell'azienda.

Accettazione dell'aumento dei costi.

In realtà, la ragione principale risiede nell'aumento dei prezzi delle materie prime e dei costi di trasporto, che hanno inciso sull'attività della maggior parte dei ristoranti e delle attività di ristorazione. A ciò si aggiungono i costi di affitto dei locali, di emissione delle fatture elettroniche e di pagamento del personale e delle spese operative. Questa è considerata una delle principali sfide per il settore della ristorazione : come mantenere le dimensioni aziendali, controllare i costi e migliorare l'efficienza operativa a fronte delle difficoltà del mercato.

Dal punto di vista del venditore, l'aumento dei prezzi rappresenta un grave onere per molti proprietari di bancarelle di cibo, costringendo numerose piccole imprese a valutare la possibilità di aumentare i prezzi o ridurre la propria attività.

"Nonostante non si trovi in ​​una posizione centrale, spendo comunque decine di milioni di VND al mese per l'affitto, senza contare le bollette di luce, acqua e manodopera. Inoltre, le interruzioni nella catena di approvvigionamento hanno fatto schizzare alle stelle i prezzi, costringendoci ad adeguarli per sopravvivere", ha confidato la signora Ngoc Khanh, proprietaria del ristorante Pho Ga Dac Biet (Pho di pollo speciale) nel quartiere di Nghia Do.

I ristoranti più grandi faticano ancora di più a far fronte agli elevati costi di produzione. Foto: Mai Linh

Dal punto di vista del consumatore, la maggior parte dei clienti ha affermato che l'adeguamento dei prezzi era comprensibile; potevano accettare un aumento moderato se la qualità del cibo rimaneva garantita. Il signor Nguyen Minh Hieu (36 anni, impiegato nella zona di Nghia Do) ha dichiarato che un aumento di qualche migliaio di dong nel prezzo di una ciotola di pho, vermicelli o riso era accettabile, ma aumenti continui avrebbero portato a costi del pranzo più elevati.

"Pranzo spesso fuori, cosa inevitabile visti gli alti costi della vita e di molti altri beni. Tuttavia, se i prezzi dovessero aumentare troppo, sarà difficile mantenere questa abitudine", ha affermato il signor Hieu.

Condividendo la stessa opinione, il signor Tran Duy Minh (48 anni, quartiere di Tay Ho) ha espresso la sua preoccupazione per l'aumento dei prezzi dei generi alimentari dovuto all'aumento del prezzo del carburante. Ritiene che i prezzi nei ristoranti dovrebbero essere esposti chiaramente per evitare che il prezzo del carburante diminuisca ma i prezzi dei pasti rimangano invariati, creando difficoltà per i lavoratori a basso reddito.

Di fronte a molteplici alternative, i ristoranti devono scegliere tra ottimizzare i costi per ottenere maggiori profitti o mantenere alta la qualità per conservare una clientela stabile. Indipendentemente dalla direzione che decideranno di intraprendere per modificare il proprio modello di business, entrambe le opzioni hanno i propri "costi".

In questo contesto, decidere se aumentare i prezzi o modificare le porzioni di ogni pasto è estremamente difficile per i ristoratori. Pertanto, per stabilizzare i prezzi, i ristoranti devono trovare il modo di ottimizzare i costi operativi e scegliere fornitori di ingredienti affidabili per fidelizzare la clientela.

Fonte: https://congthuong.vn/quan-an-gong-minh-truc-ap-luc-chi-phi-dau-vao-tang-manh-452084.html