L'intrigante storia dei noodles di Quang: alla ricerca di un autentico piatto di noodles di Quang.

Conosciamo già le origini, la storia e le caratteristiche "controverse" dei noodles Quang. Ma come possiamo gustare un autentico piatto di noodles Quang?

Una ciotola di noodles Quang con ingredienti locali caratteristici. Foto: An Le

È molto semplice: la ciotola di noodles deve rispecchiare tutto l'orgoglio locale degli abitanti di Quang Nam , con ingredienti tipici del territorio.

Il modo migliore è cucinare con quello che si ha a disposizione.

Essendo una regione che comprende pianure costiere, zone semimontuose e foreste, la provincia di Quang Nam vanta una varietà unica di prodotti locali. Ciò ha portato alla ricchezza dei noodles di Quang Nam, che superano altre specialità regionali. Ad esempio, il pho viene tipicamente preparato solo con carne di manzo o di pollo.

Nel frattempo, i noodles Quang offrono una varietà molto più ampia di condimenti. I più comuni sono gamberi freschi, maiale e uova di quaglia. Questi sono gli ingredienti tipici di una ciotola standard di noodles Quang. Anche il pollo è un ingrediente frequentemente utilizzato, dando vita a una ciotola di noodles Quang al pollo.

Ma se la carne di maiale, il pollo o i gamberetti non sono disponibili, va bene qualsiasi altra cosa. Il pollo può essere sostituito con l'anatra, ottenendo così i noodles Quang all'anatra, anch'essi molto speciali. Chi vive nelle zone costiere prepara i noodles Quang al granchio, mentre chi vive nelle regioni montuose prepara i noodles Quang alla rana.

Pertanto, le varietà di noodle Quang sono molto diverse. Le varietà a base di pollame includono noodle Quang con pollo, noodle Quang con anatra, noodle Quang con frattaglie di pollo e noodle Quang con pollo, gamberi e uova di quaglia. Le varietà "a quattro zampe" includono noodle Quang con maiale, noodle Quang con manzo, noodle Quang con manzo brasato e noodle Quang con maiale, gamberi e uova. Le varietà a base di frutti di mare includono noodle Quang con pesce testa di serpente, noodle Quang con rana, noodle Quang con gamberi, noodle Quang con granchio e noodle Quang con calamari.

Si tratta di prodotti tutti facilmente reperibili in questa terra. I noodles Quang hanno una vasta gamma di ingredienti, a testimonianza della flessibilità e della creatività nel metodo di preparazione. Ma c'è una cosa molto interessante: a prescindere dagli ingredienti, una ciotola di noodles Quang è sempre deliziosa, unica nel suo genere e conserva l'essenza e il sapore dei noodles Quang.

Perché, a prescindere dagli ingredienti utilizzati o dal metodo di preparazione, una ciotola di noodles Quang deve rispettare i seguenti elementi fondamentali: le sfoglie di noodles devono essere ricoperte di olio di arachidi dopo la cottura a vapore, prima di essere tagliate; le verdure fresche di accompagnamento devono includere fiori di banana tagliati finemente, arachidi tostate, carta di riso e peperoncini verdi piccantissimi che intorpidiscono la lingua.

È evidente che i noodles Quang possiedono un alto grado di adattabilità, paragonabile alla pizza italiana, poiché si tratta di un piatto comune e genuino, originario della vita rurale e non soggetto alle rigide regole del pho o dei wonton. Pertanto, i noodles Quang possono essere cucinati ovunque, adattandosi a tutte le condizioni locali.

Guardare una ciotola di noodles Quang evoca l'atmosfera della provincia di Quang Nam.

I noodles di Quang Nam meritano a pieno titolo di essere considerati un simbolo della terra e della gente di Quang Nam. Questo perché sono realizzati interamente con prodotti locali. Il riso utilizzato è una varietà speciale di riso integrale che può essere coltivata solo nella regione di Quang Nam. Questo riso è molto appiccicoso e profumato, il che lo rende ideale per la produzione di noodles e carta di riso.

L'olio di arachidi (conosciuto localmente anche come olio di arachidi macinato) viene estratto dalle arachidi coltivate nei terreni sabbiosi e argillosi delle regioni di Thang Binh e Tam Ky, acquisendo così un aroma intenso. Queste arachidi vengono tostate fino a diventare dorate e cosparse sui noodles Quang, creando un suono croccante quando vengono mangiate.

Le verdure fresche che accompagnano i noodles Quang devono assolutamente provenire dal villaggio orticolo di Tra Que e sono composte da 9 tipi di verdure che apportano 9 sapori diversi. C'è il gusto astringente del fiore di banana tagliato finemente, il tocco piccante delle giovani foglie di senape, la freschezza rinfrescante della lattuga e dei germogli di soia, l'aroma erbaceo della menta e del basilico, insieme ai sapori di coriandolo, cipollotto e prezzemolo.

Queste erbe aromatiche del villaggio di Tra Que hanno un sapore molto diverso da quello delle erbe e delle verdure a foglia verde coltivate altrove, simili alla menta coltivata nel villaggio di Lang. Il terreno, l'acqua e il sole di Tra Que conferiscono alle erbe un sapore tipicamente del Quang Nam.

Inoltre, il sapore intensamente piccante ma profumato che fa sussultare i commensali e li inala profondamente, deriva dagli speciali peperoncini verdi coltivati ​​nei campi di Dien Ngoc e Dai Loc. Il sapore, la piccantezza e la bontà di questi peperoncini sono difficili da trovare altrove. Quando si mangiano i noodles Quang, è meglio addentare un peperoncino intero, non a fette.

Non basta raccogliere tutti i deliziosi ingredienti della terra d'origine per cucinare una ciotola di noodles; serve anche il colore dorato di una terra con oltre 300 giorni di sole all'anno. I noodles Quang hanno un colore dorato come il sole del mattino, tinto con i fiori di gardenia, che li rende davvero accattivanti. Persino i noodles bianchi originali assumono una sfumatura giallastra una volta mangiati, a causa del colore rilasciato dai condimenti e dal brodo.

Su quello sfondo dorato, i pezzi di pollo sono anch'essi di un marrone dorato, con sfumature gialle, le uova di quaglia sono tinte di giallo e le tonalità rosse e gialle dei gamberi sgusciati e decapitati risaltano, incredibilmente invitanti. Il colore giallo proviene anche dalle arachidi tostate e dai cracker di riso al sesamo nero, che hanno una sfumatura giallastra.

Pertanto, una ciotola di noodles Quang appare vibrante come la tonalità dorata delle case del centro storico di Hoi An sotto lo splendente sole di maggio. Ad aggiungere freschezza a questa ciotola dorata ci sono il verde brillante della lattuga, del cavolo cappuccio e del coriandolo, il verde violaceo della menta, del basilico e del coriandolo vietnamita, insieme al bianco dei fiori di banano e dei germogli di soia.

Inoltre, una ciotola di noodles Quang riflette fortemente la natura arida e secca della nostra terra, un luogo dove il terreno è già umido ancor prima che piova. Una vera ciotola di noodles Quang non ha mai il brodo che ricopre completamente i condimenti come in altri tipi di pho, noodles, vermicelli o noodles di riso, creando una ciotola di noodles acquosa e lucida.

Il brodo viene versato solo fino a coprire la parte centrale della ciotola di noodles, mettendo in risalto l'intera porzione di pasta e i condimenti presentati con cura. Il ricco colore giallo del brodo colorerà gli ingredienti meno gialli, mentre la dolcezza del brodo di ossa, le teste di gambero cotte a fuoco lento e le uova di gambero saltate in olio di arachidi creeranno un'armoniosa miscela di sapori.

Marche di noodles Quang

Come accennato nel precedente articolo, i noodles di Quang Nam sono facili da cucinare, quindi quasi tutti a Quang Nam sanno prepararli. Tuttavia, esistono anche marche di noodles di Quang Nam molto conosciute, presenti da centinaia di anni, come i noodles di pollo di Dai Loc, i noodles di Ky Ly Tam Ky e persino i noodles di Da Nang . Ma molti nutrono ancora un affetto speciale per i noodles di Phu Chiem, un luogo considerato la culla di questi piatti.

Phu Chiem è il nome di un villaggio nella comune di Dien Phuong, distretto di Dien Ban. I noodles di Phu Chiem Quang sono considerati un esempio emblematico della tradizione e dei sapori rustici della campagna lungo il fiume Thu Bon. Le caratteristiche distintive di una ciotola di noodles di Phu Chiem Quang sono il brodo denso, di colore giallo-rossastro grazie ai gamberi e alle uova di granchio, e il condimento composto esclusivamente da gamberi d'acqua dolce, pancetta di maiale tagliata a fettine sottili e uova di quaglia brasate.

Il sapore dei noodles di Phu Chiem Quang è delicatamente dolce, con un ricco aroma di uova di granchio nel brodo e il profumo fragrante dell'olio di arachidi infuso con scalogno tritato su ogni singolo spaghetto. È proprio quest'olio di arachidi infuso con scalogno che conferisce ai noodles di Phu Chiem il loro sapore unico ed è considerato il criterio principale per giudicare la qualità e l'eccellenza di una ciotola di noodles.

Quella ciotola di noodles ha un ripieno di gamberi, pancetta di maiale e uova di quaglia brasate, e un brodo di colore giallo-rossastro dato da gamberi e uova di granchio cotti a fuoco lento in olio di arachidi e succo di granchio tritato. Le verdure fresche presenti nei noodles di Phu Chiem Quang includono fiori di banana e scalogno tagliati a julienne, oltre alle verdure tradizionali. Questo è tutto ciò che serve per renderli famosi in lungo e in largo!

Hai An

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html