Rivista: I tradizionali villaggi artigianali in primavera

Quang Tri è nota per i suoi numerosi e famosi villaggi artigianali tradizionali, ognuno con le proprie caratteristiche uniche. La marmellata di zenzero di My Chanh, i dolci di riso glutinoso di Dai An Khe (banh chung e banh tet), i dolci di riso glutinoso di Trieu Trung (banh giay) e i ravioli di riso di Mai Xa (banh hoc) sono tutti prodotti di marca che deliziano i consumatori, soprattutto durante il Capodanno lunare...

Quang Tri è nota per i suoi numerosi e famosi villaggi artigianali tradizionali, ognuno con le proprie caratteristiche uniche. La marmellata di zenzero di My Chanh, i dolci di riso glutinoso di Dai An Khe (banh chung e banh tet), i dolci di riso glutinoso di Trieu Trung (banh giay) e i ravioli di riso di Mai Xa (banh hoc) sono tutti prodotti di marca che deliziano i consumatori, soprattutto durante il Capodanno lunare...

Nei giorni che precedono il Capodanno lunare del Serpente - 2025 - visitando il villaggio di My Chanh, nella comune di Hai Chanh, distretto di Hai Lang, si può percepire ovunque l'aroma pungente e speziato della tradizionale marmellata di zenzero. L'arte di produrre marmellata di zenzero a My Chanh esiste fin dall'antichità ed è strettamente legata a decine di famiglie del luogo. Quest'arte non solo garantisce un buon reddito alla popolazione a fine anno, ma preserva anche la bellezza tradizionale della terra.

A differenza delle marmellate di zenzero prodotte industrialmente, la marmellata di zenzero di My Chanh ha un sapore naturalmente speziato e aromatico. A My Chanh, la produzione di marmellata è spesso considerata un'attività secondaria, poiché viene praticata solo per i primi 20-25 giorni del dodicesimo mese lunare di ogni anno. Durante il periodo del Tet (Capodanno vietnamita), ogni famiglia produttrice di marmellata realizza un profitto netto di 7-10 milioni di VND. Alcune famiglie arrivano a produrre fino a dieci tonnellate di marmellata e, dopo aver dedotto le spese e i costi della manodopera, possono comunque guadagnare oltre 40 milioni di VND di profitto.

Grazie alla produzione di marmellata di zenzero, le famiglie di questa zona riescono a celebrare il Tet (Capodanno lunare) in modo piuttosto prospero. Quest'anno, nel villaggio di My Chanh, circa 20 famiglie producono marmellata di zenzero, con una produzione totale di oltre 100 tonnellate di prodotto finito, generando un fatturato di circa 6 miliardi di VND. La marmellata di zenzero di My Chanh si è affermata come un marchio rinomato, diventando popolare tra i consumatori sia all'interno che all'esterno della provincia durante il Tet.

Per produrre la marmellata di zenzero, gli abitanti del villaggio di My Chanh devono impegnarsi a fondo. "Il primo passo è selezionare gli ingredienti, poi lavare accuratamente lo zenzero e tagliarlo a fettine sottili. Dopodiché, lo zenzero pre-lavorato viene bollito su braci ardenti prima di essere ricoperto di zucchero, essiccato e confezionato", ha spiegato la signora Vo Thi Tam, proprietaria di un impianto di produzione di marmellata di zenzero nel villaggio di My Chanh, comune di Hai Chanh, distretto di Hai Lang.

Nonostante i numerosi impegni, gli abitanti di My Chanh trovano sempre il tempo, alla fine dell'anno, per selezionare e acquistare gli ingredienti e preparare da soli la marmellata di zenzero, da offrire agli antenati, regalare ai parenti, vendere al mercato e, soprattutto, per preservare l'artigianato tradizionale della loro terra.

Nel villaggio di Dai An Khe, nella comune di Hai Thuong, distretto di Hai Lang, si tramanda la tradizione artigianale della preparazione di dolci di riso glutinoso a forma di luna (banh chung e banh tet), che coinvolge decine di famiglie nella produzione e nel commercio. La preparazione di questi dolci avviene tutto l'anno, ma raggiunge il picco durante il Tet (Capodanno lunare), quando gli ordini aumentano di 3-4 volte rispetto al normale.

Secondo Tran Van Kinh, presidente del Comitato popolare della comune di Hai Thuong: "Durante il Capodanno lunare dell'Anno del Serpente - 2025, le famiglie produttrici di banh chung e banh tet nel villaggio di Dai An Khe hanno utilizzato circa 256 tonnellate di riso glutinoso, fornendo al mercato circa 320.000 banh chung e banh tet con un ricavo stimato di circa 11,5 - 12 miliardi di VND. I banh chung e i banh tet non sono stati consumati solo all'interno del villaggio, della comune e del distretto, ma sono stati anche forniti a province e città di tutto il paese."

Secondo molti anziani e proprietari di negozi che producono bánh chưng e bánh tét (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso) nel villaggio di Đại An Khê, per realizzare un dolce delizioso, la preparazione degli ingredienti deve essere molto accurata e meticolosa, unita all'esperienza e all'abilità di chi lo prepara e lo cuoce. A Đại An Khê, quasi ogni famiglia sa come preparare i bánh chưng e i bánh tét a forma di luna. E questa tradizione si tramanda di generazione in generazione, per questo l'artigianato tradizionale del villaggio si sta sviluppando sempre di più.

Per preparare i bánh chưng e bánh tét mặt trăng, le tipiche tortine di riso glutinoso a forma di luna, è necessario scegliere riso glutinoso di alta qualità, pulirlo accuratamente, metterlo a bagno e poi mescolarlo con succo di spinaci precedentemente macinati. Su richiesta del cliente, il fornaio può anche mescolare riso glutinoso bianco con succo di semi di gac per creare tortine arancioni o rosse, oppure utilizzare riso glutinoso nero per avvolgere le tortine, ottenendo così una splendida tortina viola. Il ripieno è a base di pancetta di maiale e fagioli mung marinati con spezie aromatiche. Le tortine vengono poi avvolte in foglie di banana e cotte su un fornello a legna o elettrico per circa 6-7 ore.

I banh chung di forma quadrata e i banh tet di forma a mezzaluna, quando due fette a mezzaluna vengono disposte, formano una bella forma rotonda, da cui il nome "banh tet a forma di luna". La caratteristica più sorprendente dei banh chung e banh tet a forma di luna di Dai An Khe sono i loro vivaci colori verde, arancione, rosso e viola, mentre il ripieno è giallo, a base di fagioli mung, mescolato con pancetta di maiale, scalogno e pepe nero macinato finemente.

L'armoniosa combinazione di colori e sapori rende i banh chung e banh tet a forma di luna di Dai An Khe famosi e irresistibili per chi li gusta, soprattutto durante il Capodanno lunare.

Il villaggio di Dao Trung, nella comune di Trieu Trung, distretto di Trieu Phong, è un villaggio rurale con una lunga tradizione nella produzione di torte di riso glutinoso. Forse fin dalla fondazione del villaggio, le torte di riso glutinoso hanno accompagnato i pionieri che si sono stabiliti in questa terra.

“Non so quando siano nate le torte di riso glutinoso, ma fin da bambino ho visto mia madre prepararle durante le cerimonie di venerazione degli antenati e le tradizionali celebrazioni del Tet (Capodanno lunare). Io e mia moglie ci dedichiamo a quest'arte tradizionale da moltissimo tempo e, ancora oggi, non solo la mia famiglia, ma anche molte altre famiglie del villaggio mantengono gli stessi metodi, passaggi e accorgimenti per la preparazione delle torte di riso glutinoso, quindi il sapore e l'aroma del passato non sono svaniti”, ha raccontato il signor Nguyen Huu Cu, titolare di un'azienda produttrice di torte di riso glutinoso nel villaggio di Dao Trung, comune di Trieu Trung, distretto di Trieu Phong.

Secondo le antiche credenze popolari, il banh chung (tortino quadrato di riso glutinoso) simboleggia la terra, mentre il banh giay (tortino rotondo di riso glutinoso) simboleggia il cielo, un augurio di calore, pace e armonia tra cielo e terra. La preparazione di un banh giay tradizionale è molto laboriosa e richiede molto tempo, a partire dalla selezione degli ingredienti.

Gli abitanti del luogo raccontano che il riso glutinoso deve essere accuratamente setacciato per eliminare eventuali chicchi difettosi, impurità o riso misto prima di essere messo a bagno in acqua di pozzo filtrata. Il riso deve rimanere in ammollo per 6-7 ore prima di essere scolato e cotto a vapore. Una volta cotto, viene versato in un mortaio di pietra e pestato immediatamente con un pestello di legno. Mentre una persona pesta, un'altra immerge entrambe le mani in acqua bollente per rendere il riso appiccicoso più liscio. Dopo 30 minuti, una porzione di riso appiccicoso si trasforma in una pasta finissima.

Strofinandosi le mani, arrossate per averle immerse ripetutamente nell'acqua bollente, la signora Nguyen Thi Hoa, proprietaria di un impianto di produzione di torte di riso, ha spiegato: "Dobbiamo immergere le mani nell'acqua bollente per facilitare lo sgranaggio del riso appiccicoso dal pestello e impedire che l'impasto diventi molliccio. Se usassimo acqua fredda, non solo non riusciremmo a sgranare il riso, ma rovineremmo anche l'impasto. Ecco perché chi si occupa di sgranare l'impasto deve cambiare frequentemente l'acqua bollente durante il processo di pestatura."

Si passa quindi alla preparazione del ripieno: i fagioli mung vengono puliti dalla buccia in acqua bollente, poi cotti a fuoco lento fino a completa cottura. Successivamente vengono schiacciati fino a ottenere una purea liscia, conditi secondo le richieste del cliente e infine modellati a mano in piccole palline.

Successivamente, i fornai devono lavarsi le mani con acqua e calce per disinfettarle ed evitare che l'impasto si attacchi; non usano assolutamente sapone comune o disinfettante per le mani. Durante la cottura, gli abitanti del luogo non utilizzano olio da cucina comune per ungere le palline di impasto, ma olio di arachidi. Spiegano che solo questo tipo di olio impedisce all'impasto di attaccarsi alle mani e garantisce che mantenga sempre un bel colore.

Grazie a una preparazione meticolosa e a ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione, le torte di riso glutinoso del villaggio di Dao Trung si sono sempre distinte dalle altre presenti sul mercato. "I consumatori potranno apprezzare la consistenza morbida e gommosa del riso glutinoso, il ricco aroma dell'olio di arachidi e il sapore dolce e di nocciola dei fagioli mung, il tutto sapientemente combinato in ogni torta."

"Quel sapore è completamente diverso da quello della torta fatta con riso glutinoso crudo, impastato con acqua bollente fino a formare l'impasto e poi cotto al vapore. Un'altra differenza è che le torte di riso tradizionali rimangono morbide e gommose a lungo, conservando sapore e colore, mentre quelle di altri luoghi si seccano, si induriscono e cambiano colore rapidamente", ha aggiunto la signora Hoa.

Negli ultimi giorni dell'anno, quando il lavoro nei campi e gli ordini si sono diradati, gli abitanti del villaggio di Dao Trung sono impegnati a selezionare e acquistare altri ingredienti per preparare i dolci di riso glutinoso da offrire agli altari degli antenati durante il Capodanno lunare.

Nei giorni che precedono il Capodanno lunare dell'Anno del Serpente (2015), decine di famiglie nel villaggio di Mai Xa, comune di Gio Mai, distretto di Gio Linh, sono impegnate nella preparazione di tradizionali torte di riso da consegnare ai clienti sia all'interno che all'esterno della provincia. Sebbene semplici e fatte a mano, queste torte di riso hanno un sapore speciale che lascia un'impressione duratura sia sui lontani da casa che sui visitatori, anche dopo un solo assaggio.

Questi dolci di riso tradizionali vengono preparati principalmente stagionalmente, in occasione del Tet (il Capodanno lunare vietnamita). Dall'inizio del dodicesimo mese lunare, molte famiglie iniziano a preparare gli ingredienti e gli utensili per realizzare i dolci secondo le ordinazioni.

“Quest'anno, la mia famiglia ha iniziato a produrli nella prima settimana del dodicesimo mese lunare e prevede di fornire al mercato circa 400 torte di riso tradizionali, in base agli ordini ricevuti. Ogni torta di riso pesa in genere tra 1 e 1,2 kg e costa tra i 120.000 e i 150.000 VND presso il nostro stabilimento. La produzione di torte di riso non genera grandi profitti, ma fornisce una fonte di reddito aggiuntiva durante il Tet (Capodanno lunare) e, soprattutto, contribuisce a preservare l'arte tradizionale tramandata dai nostri antenati”, ha affermato la signora Tran Thi Ly, un'esperta produttrice di torte di riso del villaggio di Mai Xa, comune di Gio Mai.

Per preparare il bánh hộc (un tipo di torta di riso vietnamita), gli abitanti del luogo tostano il riso glutinoso con sabbia calda finché non si gonfia, poi lo setacciano più volte per rimuovere la sabbia e separare i chicchi scoppiati dalla pula. Successivamente, cuociono una miscela di acqua zuccherata e zenzero fresco. Quando il composto raggiunge la consistenza desiderata, denso e appiccicoso, possono aggiungere arachidi tostate e sgusciate, oppure tenerle separate e aggiungerle in seguito.

Una volta preparati tutti gli ingredienti, il pasticcere metterà il composto di riso glutinoso soffiato, arachidi tostate, sciroppo di zucchero e zenzero (precedentemente cotto) in uno stampo di legno rettangolare. Quindi, utilizzando un apposito strumento da forno, premerà e comprimerà il composto per ottenere la consistenza desiderata. Dopo aver tolto il dolce dallo stampo, lo ricoprirà con un altro strato di farina di riso glutinoso e lo lascerà asciugare per alcune ore prima di essere pronto per essere consumato.

Attualmente, nell'intero villaggio più di 10 famiglie producono banh hoc (un tipo di torta di riso tradizionale vietnamita), fornendo migliaia di dolci al mercato durante il Tet (Capodanno lunare). Nonostante gli innumerevoli cambiamenti avvenuti nel corso degli anni, il banh hoc di Mai Xa conserva ancora il suo inconfondibile sapore tradizionale. Gustare un pezzo di banh hoc di Mai Xa con la famiglia e gli amici, accompagnato da una tazza di tè in una giornata primaverile, è un'esperienza davvero deliziosa e confortante...

Nhon Bon - Truc Phuong (implementato)

Fonte: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm