Il sapore saporito della salsa di pesce proveniente dalla campagna.

Grazie alla dedizione degli abitanti del villaggio, la salsa di pesce ricavata da pesce d'acqua dolce conserva un sapore autentico e saporito, proprio come il luogo da cui proviene. Per questo motivo, molti desiderano ancora tornare a gustare la salsa di pesce d'acqua dolce, per assaporare il gusto distillato dal fertile terreno alluvionale del delta.

Visitando le zone a monte di An Phu e Thoi Son ( provincia di An Giang ) in questa stagione, non è difficile imbattersi in un profumo familiare. Nella leggera brezza dei campi allagati, si può percepire debolmente l'aroma di chi sta preparando la salsa di pesce con pesce d'acqua dolce.

La casa del signor Nguyen Van Hai (che risiede nel quartiere di Thoi Son, provincia di An Giang) ha un ampio cortile pieno di decine di barili di pesce salato.

Questi pesci sono stati marinati dalla fine della stagione delle inondazioni dello scorso anno e solo ora vengono cotti. Complessivamente, i pesci sono stati "immersi" nel sale per quasi un anno, e il sapore salato ha permeato ogni fibra della loro carne.

Il pesce fermentato verrà cotto sul fornello per oltre due ore. Durante questo tempo, il cuoco dovrà controllare attentamente il fuoco e regolare la temperatura per preservare il delizioso sapore della salsa di pesce.

Questa grande pentola, che può contenere circa 100 litri d'acqua, è uno strumento indispensabile per i produttori "professionisti" di salsa di pesce come il signor Hai.

Dopo la cottura, il brodo di pesce salato viene versato in un colino per filtrare il liquido limpido. Occorrono circa altre 4 ore per filtrare una pentola di brodo di pesce. Questa è la fase più lunga, quindi il signor Hai impiega circa 3 giorni per preparare una partita di salsa di pesce con 2 barili di pesce fermentato.

A mezzogiorno, l'aria si riempie di un aroma intenso, inebriante che pervade il mix di sale e sapore di pesce d'acqua dolce. I passanti che transitano davanti alla casa del signor Hai rimangono affascinati da questo profumo unico. Dopo ogni cottura, il signor Hai incarica qualcuno di lavare il panno del colino e strofinare gli utensili per garantire la massima igiene, preparandoli per la successiva sessione di cucina.

Dopo una seconda cottura, la salsa di pesce viene riposta in grandi giare di terracotta e lasciata ad asciugare al sole per mesi. Il signor Hai ha spiegato che solo queste giare sono in grado di assorbire la luce solare, rendendo la salsa di pesce ancora più profumata e deliziosa. Si rifiuta categoricamente di utilizzare contenitori di plastica per la conservazione, in parte a causa del cattivo odore e in parte perché non sono sicuri per la salute dei consumatori.

La salsa di pesce finita viene imbottigliata in contenitori da 1 litro e venduta a 40.000 VND/litro per la qualità migliore e a 20.000 VND/litro per la seconda qualità. Molti clienti la assaggiano e poi tornano a comprarne altra. Alcuni ordinano centinaia di litri, ma a causa dell'età avanzata, il signor Hai non è in grado di gestirli ed è costretto a rifiutare.

"Sono certo che tra i miei figli alcuni seguiranno le mie orme, proprio come ho fatto io con mia madre. Finché starò bene, cercherò di rimanere legato all'artigianato tradizionale della mia terra. Spero solo che la gente non dimentichi il sapore della salsa di pesce fatta con pesce d'acqua dolce dai nostri antenati", ha dichiarato il signor Hai.

THANH TIEN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html