La Guida Michelin è riuscita a cogliere appieno l'essenza dello street food di Hanoi?

Molte bancarelle di cibo di strada ad Hanoi hanno ricevuto riconoscimenti stellati Michelin, ma la domanda è: è sufficiente a dare impulso al cibo di strada?

Lago Hoan Kiem e bun cha, pho

Il bun cha, un popolare cibo di strada, ha subito attirato l'attenzione degli esperti culinari della Guida Michelin fin dalla sua prima stagione in Vietnam. Nel 2023, Hanoi vantava due ristoranti di bun cha nella lista dei ristoranti consigliati dalla Michelin: Bun Cha Dac Kim in via Hang Manh (distretto di Hoan Kiem) e Bun Cha Huong Lien in via Le Van Huu (distretto di Hoan Kiem). Nello stesso anno, anche Banh Cuon Ba Xuan in via Hoe Nhai (distretto di Hoan Kiem), Pho Ga Cham in via Quan Thanh (distretto di Ba Dinh) e Pho Tien in via Nguyen Truong To e via Quan Thanh (distretto di Ba Dinh) figuravano tra le bancarelle di cibo di strada raccomandate dalla Michelin.

Schizzo del bun cha di Dac Kim (maiale alla griglia con vermicelli)

FOTO: DIPINTO DI THU HANG, HANOI CUISINE SKETCHING PROJECT

Anche nella prima stagione, bun cha e pho hanno continuato a essere premiati nella categoria Delicious and Affordable. Questi includevano Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (distretto di Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Hang Than Street (distretto di Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (distretto di Hoan Kiem), Pho Au Trieu (distretto di Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Phu Doan Street (distretto di Hoan Kiem) e Pho Gia Truyen Bat Dan (distretto di Hoan Kiem).

L'elenco dei bun cha e pho riconosciuti dalla Guida Michelin continua ad ampliarsi negli anni successivi. Ora Hanoi vanta nomi più prestigiosi come: Pho Khoi Hoi (distretto di Hoan Kiem), Pho Lam (distretto di Hoan Kiem), Pho Ga Cham in via Yen Ninh (distretto di Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (distretto di Ba Dinh). Inoltre, ci sono anche Mien Luon Dong Thinh (distretto di Hoan Kiem), Mien Luon Chan Cam (distretto di Hoan Kiem), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen in via Hai Ba Trung (distretto di Hoan Kiem)... tutti popolari piatti di street food.

La mappa Michelin mostra che le bancarelle di cibo di strada sono concentrate nel distretto di Hoan Kiem, più precisamente nel Quartiere Vecchio. Inoltre, anche i ristoranti del distretto di Ba Dinh sono molto vicini al Quartiere Vecchio.

"Non credo ci sia nulla di sorprendente in questa mappa. Molti buoni ristoranti sono concentrati nel Quartiere Vecchio. Tuttavia, ci sono ancora molti ottimi locali anche in altre zone. La Guida Michelin potrebbe non aver prestato attenzione ai ristoranti in altre aree, ma se le autorità vogliono promuovere la cucina di Hanoi e il turismo enogastronomico, devono farlo", ha commentato un esperto di gastronomia.

Inoltre, l'esperto ha anche osservato che nessun negozio di banh mi vietnamita è ancora entrato nella lista Michelin. "È evidente che il banh mi vietnamita è presente in molte classifiche gastronomiche mondiali, ma nessun negozio di banh mi è ancora entrato nella lista Michelin. Mi dispiace che il banh mi di Hanoi, Saigon e Hoi An non sia presente in questa lista", ha affermato l'esperto. In effetti, il termine "banh mi" è incluso nell'Oxford Dictionary con la definizione di "Un tipo di panino vietnamita". Più recentemente, nel 2024, il banh mi vietnamita è stato incluso nella lista dei migliori panini del mondo.

Valorizzare i ristoranti all'aperto e la scena del cibo di strada di Hanoi.

Ad Hanoi, al momento non esistono statistiche che indichino un aumento significativo del numero di persone che cenano nei ristoranti stellati Michelin. Tuttavia, dal punto di vista culinario e del turismo enogastronomico, questo rappresenta chiaramente un prerequisito per lo sviluppo di tali locali. In particolare, se si adotta l'approccio giusto, si apre un'opportunità per lo sviluppo complessivo della scena gastronomica di Hanoi. Ad esempio, il riconoscimento di molti eccellenti ristoranti di bun cha (maiale alla griglia con vermicelli) potrebbe avere un effetto positivo su altri ristoranti di bun cha di alto livello nella capitale, a patto che esista un piano concreto.

Michelin ha selezionato i vermicelli di anguilla Chan Cam.

FOTO: DINH HUY

Una soluzione è sviluppare progetti culturali che promuovano la gastronomia. Recentemente, durante la presentazione del progetto "Schizzi dei sapori del quartiere vecchio di Hanoi ", i contenuti proposti hanno mostrato che molti ristoranti di bun cha (maiale alla griglia con vermicelli) sono di "altissima qualità" e meritano di essere provati. Secondo l'autore Pham Tien Long, "Hanoi ha innumerevoli ristoranti di bun cha, tra i quali i più famosi si concentrano solitamente nella zona di Hoan Kiem, tra cui il bun cha al vicolo 74 di Hang Quat, il bun cha al 23 di Bat Su, il bun cha al 41 di Cua Dong, il bun cha Chien Loan al 25 di Gia Ngu... Inoltre, gli amanti della cucina tradizionale di Hanoi spesso cercano i ristoranti familiari nei vicoli del mercato di Dong Xuan, in via Luong Ngoc Quyen o in via Nguyen Du per gustare le tradizionali polpette di maiale alla griglia: il bun cha su spiedini di bambù."

L'autore Pham Tien Long ha anche rivelato uno dei punti salienti del ristorante stellato Michelin Dac Kim, specializzato in bun cha: "Anche i turisti occidentali frequentano spesso questo ristorante perché il suo nome compare su riviste di gastronomia, cucina e viaggi di Hanoi. Lo consigliano persino ai loro amici perché il ristorante è molto premuroso e fornisce forchette nel porta-bacchette, nel caso in cui i clienti non siano abituati a usarle."

L'efficacia dell'allevamento del pesce testa di serpente nella provincia di Hung Yen sarà inclusa nella lista Michelin 2025.

FOTO: DINH HUY

Pertanto, il solo fatto che il bun cha sia presente nella lista Michelin dimostra la necessità di liste che premino anche altri chioschi di street food e deliziosi piatti di Hanoi. Inoltre, migliorare il servizio e compiere gesti premurosi come "fornire forchette nel caso in cui i clienti non siano abituati alle bacchette" è altrettanto importante.

La dottoressa Nguyen Thu Thuy (Università Nazionale del Vietnam, Hanoi) ritiene che per valorizzare lo street food e i chioschi di cibo di strada di Hanoi, il primo passo sia creare prodotti distintivi e unici, contribuendo così a definire un'identità di marca distintiva. Inoltre, è necessario quanto segue: "La sicurezza e l'igiene alimentare devono essere garantite. Un servizio cordiale ed entusiasta è essenziale. I ristoranti devono essere più proattivi nelle loro attività di marketing su diverse piattaforme, interagendo con i clienti affinché diventino ambasciatori del loro locale."

Attualmente, ad Hanoi, due ristoranti che servono zuppa di noodle con anguilla sono presenti nella lista Michelin.

FOTO: DINH HUY

Secondo la dottoressa Thuy, le bancarelle di cibo di strada dovrebbero sviluppare sia l'opzione di consumazione sul posto che quella da asporto. "L'integrazione della tecnologia è un altro modo per promuovere questo aspetto. L'utilizzo di app per ordinare cibo consente di risparmiare sul personale e di gestire i processi; i clienti possono visualizzare le foto dei piatti e i prezzi prima di ordinare. Attualmente, esistono team specializzati nella fornitura di servizi tramite app per la ristorazione, e la loro implementazione migliorerà significativamente la qualità del servizio", ha affermato la dottoressa Thuy.

Fonte: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm