Nonostante l'aumento dei prezzi dei vermicelli, il tradizionale villaggio artigianale rimane meno allegro.

HUNG YEN: Il prezzo dei vermicelli di manioca ha ormai raggiunto i 50.000 VND/kg, ma gli abitanti dei villaggi che li producono non riescono ancora a ricavarne un profitto perché il prezzo dell'amido di manioca utilizzato nella produzione dei vermicelli continua ad aumentare.

Mai prima d'ora gli addetti alla produzione di vermicelli nel villaggio di Lai Trach (comune di Yen Phu, distretto di Yen My, provincia di Hung Yen ) si erano trovati ad affrontare tante difficoltà come ora. La ragione principale è il continuo aumento del prezzo della materia prima (amido di manioca) utilizzata nella produzione di vermicelli, dovuto alla scarsità dell'offerta.

Il signor Nguyen Van Thang, direttore della cooperativa di trasformazione dei vermicelli di Lai Trach, ha dichiarato: "Attualmente, i vermicelli vengono venduti a 50.000 VND/kg, 13-14.000 VND/kg in più rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso, ma i produttori non riescono ancora a realizzare un profitto. Inoltre, le piogge durante la stagione di lavorazione dei vermicelli per il Tet (Capodanno vietnamita) impediscono una corretta essiccazione dei vermicelli tagliati, che quindi ammuffiscono e diventano inutilizzabili, contribuendo ulteriormente all'aumento dei prezzi."

Essiccazione dei vermicelli nel tradizionale villaggio di Lai Trach, famoso per la produzione di vermicelli. Foto: Hai Tien.

Anche la famiglia del signor Thang gestisce un'attività tradizionale di produzione di vermicelli, lavorando attualmente una media di oltre 2 tonnellate di vermicelli secchi al giorno. Tuttavia, da quasi un mese a questa parte, il tempo è instabile, con alternanza di periodi soleggiati e secchi, quindi può utilizzare i suoi macchinari solo al 50% della capacità. Mentre lavora, il signor Thang deve monitorare e adattarsi costantemente alle condizioni meteorologiche, eppure ha perso oltre 100 kg di vermicelli a causa della mancanza di sole per essiccarli. Ciononostante, il signor Thang afferma che nelle giornate di sole riesce a fornire al mercato 1-2 tonnellate di vermicelli, garantendo così ai suoi clienti di non rimanere senza vermicelli per il Tet (Capodanno lunare).

Secondo il signor Quach Van Tan, vicedirettore della cooperativa di trasformazione dei vermicelli Lai Trach, l'alto prezzo dei vermicelli è dovuto anche all'aumento della domanda dei consumatori. Quasi ogni famiglia acquista almeno 0,3-0,5 kg di vermicelli durante il Capodanno lunare, soprattutto nelle zone rurali, perché i vermicelli sono facili da mangiare e si prestano facilmente alla preparazione di molti piatti deliziosi, come quelli saltati in padella, in umido o per involtini primavera. I vermicelli sono considerati l'equivalente vietnamita del riso bianco e, non contenendo quasi zuccheri, amido o grassi, sono particolarmente adatti a chi segue una dieta, a chi soffre di diabete, ipertensione o problemi cardiovascolari.

Il processo di taglio dei vermicelli in fili e la loro stesura su griglie prima del trasferimento all'aria aperta per l'essiccazione. Foto: Hai Tien.

Secondo il signor Pham Van Thuc, capo del villaggio di Lai Trach, l'intero villaggio conta oltre 20 famiglie che producono vermicelli di manioca, operando secondo un modello cooperativo dal 2017. Se il tempo è asciutto o soleggiato, la cooperativa è in grado di lavorare e fornire al mercato oltre 40 tonnellate di vari tipi di vermicelli di manioca in un solo giorno. Dato l'alto costo delle materie prime, le famiglie della cooperativa hanno stabilito che, anche se riescono a coprire i costi, devono continuare a produrre e fornire quantità sufficienti a soddisfare la domanda e fidelizzare i clienti.

Il signor Nguyen Van Hung, un commerciante specializzato nella fornitura di amido di maranta al villaggio artigianale di Lai Trach, ha affermato che il prezzo delle materie prime per la produzione di vermicelli di maranta è aumentato significativamente perché tutto l'amido utilizzato nella lavorazione dei vermicelli viene acquistato dalle province montuose settentrionali (Lao Cai, Lai Chau, Son La, Tuyen Quang, Cao Bang). Tuttavia, quest'anno, la superficie coltivata a maranta in queste località è diminuita drasticamente, in parte perché negli anni precedenti il ​​prezzo dei tuberi di maranta era troppo basso, costringendo gli agricoltori a ridurre la superficie coltivata, e in parte perché nelle province montuose settentrionali la popolazione sta passando sempre più alla coltivazione di alberi da frutto di maggior valore economico .

Quest'anno, il prezzo dei vermicelli di manioca nel mercato del Tet è aumentato significativamente a causa dell'incremento dei costi delle materie prime. Foto: Hai Tien.

"Si prevede che il prezzo dei vermicelli di manioca continuerà ad aumentare durante il Tet (Capodanno vietnamita). Tuttavia, secondo la legge della domanda e dell'offerta, nel 2024 la superficie coltivata a manioca si espanderà e l'offerta di amido di manioca aumenterà nuovamente. Quest'anno, qualsiasi famiglia che coltiverà 1 acro (3.600 m2) di manioca ricaverà sicuramente circa 1 miliardo di VND", ha affermato il signor Hung.

Il signor Do Xuan Kinh, membro della cooperativa di lavorazione dei vermicelli di Lai Trach, ha affermato che attualmente tutte le famiglie del villaggio che si occupano della lavorazione dei vermicelli hanno investito in linee di produzione meccanizzate con macchinari pesanti, mentre solo il confezionamento e l'essiccazione dei vermicelli vengono ancora eseguiti manualmente e dipendono dalle condizioni meteorologiche. Pertanto, con sole due ore di sole al giorno, l'intero villaggio può produrre decine di tonnellate di vermicelli da vendere a province e città di tutto il paese.

I commercianti acquistano vermicelli di manioca per rivenderli nei mercati rurali. Foto: Hai Tien.

Secondo quanto affermato dal signor Nguyen Dinh Cau, vicepresidente del Comitato popolare della comune di Yen Phu, il villaggio di Lai Trach è stato riconosciuto dal Comitato popolare provinciale di Hung Yen come "Villaggio tradizionale per la lavorazione dei vermicelli di manioca a Lai Trach nel 2012". Per garantire la qualità dei vermicelli ai consumatori, la comune collabora annualmente con il Dipartimento provinciale per la gestione della qualità dei prodotti agricoli, forestali e della pesca per condurre ispezioni a sorpresa e monitorare gli impianti di lavorazione dei vermicelli nella zona.

"I vermicelli di manioca di alta qualità devono essere prodotti con amido di manioca fresco e puro al 100%, senza l'utilizzo di sostanze chimiche durante la lavorazione. Se si utilizzano coloranti per soddisfare i gusti dei consumatori, questi devono provenire esclusivamente da sciroppo di caramello o altri prodotti di origine biologica. Allo stesso tempo, i vermicelli devono essere cotti al punto giusto: croccanti, elastici, non acidi, molli e privi di granelli", ha affermato il signor Nguyen Van Thang, direttore della Cooperativa di trasformazione dei vermicelli di manioca di Lai Trach.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/mien-dong-tang-gia-lang-nghe-van-kem-vui-d374361.html