Modello di mensa scolastica sostenibile in Svezia

GD&TĐ - In Svezia, i pasti scolastici non solo supportano la nutrizione, ma rappresentano anche una strategia per migliorare la salute, ridurre le disuguaglianze e promuovere la sostenibilità.

Un programma pilota presso il liceo Mariebergsskolan di Karlstad sta dimostrando come piccoli cambiamenti nell'alimentazione e nell'ambiente possano rimodellare le abitudini alimentari degli studenti.

Ogni mattina, la mensa scolastica accoglie gli studenti con una barretta energetica che offre succo di zenzero e limone, succo di fragola e arancia o latte alla curcuma, insieme a fiocchi d'avena imbevuti di latte al caramello. È importante sottolineare che tutta la frutta e la verdura provengono da donazioni di supermercati locali, al fine di ridurre gli sprechi alimentari.

Questo modello è stato implementato a partire dal 2018 da Vinnova, l'agenzia nazionale svedese per l'innovazione, in collaborazione con altre sette agenzie governative, tra cui l'Agenzia svedese per l'alimentazione.

Questo modello si basa sullo spirito del "folkhem" (lo stato sociale svedese), nato negli anni '30, in cui le scuole non si limitano a impartire conoscenze, ma si prendono cura anche dello sviluppo olistico della salute. Dal 1946, le scuole pubbliche offrono pasti gratuiti e, a partire dal 2011, la legge nazionale ha imposto che i pasti siano nutrizionalmente adeguati.

Tuttavia, nel 2018, un rapporto ha avvertito che i pasti scolastici non contribuivano al miglioramento della salute e della sostenibilità quanto previsto. Per questo motivo è stato avviato un programma di riforma per trasformare i pasti in una leva per cambiare l'intero sistema alimentare.

Oltre a concentrarsi sul cibo, il progetto mira anche a trasformare la mensa in uno spazio in cui gli studenti si sentano a proprio agio e liberi di scegliere. Tende insonorizzate, tonalità di colore calde e diverse tipologie di tavoli e sedie sono state tutte adattate in base al feedback degli studenti raccolto durante i workshop di progettazione.

Linnea Olsson Lee, esperta di strategia culinaria presso Karlstad, ha affermato: "A volte gli studenti desiderano sedersi da soli senza essere visti, altre volte preferiscono chiacchierare in gruppi numerosi. Dopo il restyling degli interni, gli studenti si sentono più legati alla mensa, anziché essere tentati di cercare dolci nei negozi vicino alla scuola."

Un aspetto degno di nota è la stretta collaborazione del programma con gli agricoltori locali. Grazie al supporto dell'Agenzia svedese per l'ambiente, gli chef scolastici possono ora ordinare più facilmente ingredienti di provenienza locale, riducendo così le emissioni e promuovendo una produzione sostenibile.

Tuttavia, la sfida fondamentale rimane. Estendere il modello a livello nazionale richiede finanziamenti stabili, l'impegno delle autorità locali e un maggiore sviluppo delle capacità di progettazione: elementi non sempre facilmente reperibili all'interno del sistema amministrativo.

Alexander Alvsilver, responsabile del progetto Future Society di Vinnova, ha sottolineato: "Nessuna singola organizzazione può risolvere da sola il problema dello spreco alimentare e della nutrizione scolastica. Abbiamo bisogno della collaborazione tra scuole, autorità locali, imprese e comunità."

Tuttavia, i risultati iniziali sono molto promettenti. Un nuovo programma volto a ridurre lo spreco alimentare ha premiato economicamente le classi che si distinguono per il risparmio, e finora i premi hanno raggiunto quasi 100.000 SEK grazie a una riduzione di 1,7 tonnellate di cibo in un anno. Ciò dimostra che gli studenti non solo beneficiano del programma, ma svolgono anche un ruolo attivo nel processo di cambiamento.

Il modello di mensa scolastica svedese dimostra come piccoli cambiamenti, dal cibo agli spazi, possano migliorare la salute e le abitudini degli studenti. Non si tratta solo di pasti gratuiti, ma di un investimento a lungo termine in termini di uguaglianza, sostenibilità e futuro della comunità.

Linnea Olsson Lee, esperta di strategia culinaria presso Karlstad, ha affermato: "A volte dimentichiamo che per molti bambini questo potrebbe essere l'unico pasto di qualità della giornata".

Questo sottolinea perché i pasti scolastici dovrebbero essere considerati un investimento sociale, non una spesa. Perché quando gli studenti si sentono accuditi, hanno la possibilità di scegliere e si sentono apprezzati, sviluppano proattivamente abitudini sane che fanno bene a loro stessi.

Secondo il Guardian

Fonte: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html