Un elegante regalo proveniente da Hanoi.

Osservando la piccola e graziosa ciotola di "che hoa cau" (una sorta di zuppa dolce a base di fiori di pomelo), si può notare la semplicità degli ingredienti e le profonde radici nei sapori della campagna: amido di tapioca, latte di cocco, fiori di pomelo e fagioli mung. Tuttavia, il "che hoa cau" viene preparato con grande cura e maestria dal cuoco per ottenere il suo sapore autentico.

Secondo la ricetta di Hanoi , i fagioli usati per preparare questa zuppa dolce devono essere piccoli, gialli, profumati e carnosi, non avvizziti. L'amido di tapioca viene sciolto in acqua e poi filtrato fino a ottenere una consistenza liscia. Gli ingredienti sono semplici, ma grazie all'abilità delle donne di Hanoi, si crea una zuppa dolce profumata e delicata, che conquista i visitatori di Hanoi.

Questo è anche l'unico piatto di riso glutinoso che si gusta con sciroppo dolce (uno sciroppo dolce a base di fiori di pomelo)... Va cotto a fuoco lento, mescolando continuamente. Smettete di mescolare non appena il liquido si addensa leggermente, per evitare che diventi troppo denso o troppo liquido. Mescolando, amalgamate bene il tutto con l'acqua di cottura dei fiori di pomelo e dei fagioli mung. Se il cuoco è distratto e mescola troppo energicamente, il dolce perderà il sapore naturale dei fiori di pomelo.

La zuppa dolce di fiori di areca ha sempre una dolcezza perfettamente bilanciata. La zuppa deve avere la consistenza vellutata necessaria, con fagioli mung cotti alla perfezione. I fagioli vengono distribuiti con cura in modo che non affondino né si attacchino tra loro, ma galleggino come fiori di areca dorati, leggeri e puri.

In passato, gli abitanti di Hanoi erano estremamente meticolosi nella presentazione del tè. La tazza doveva essere preriscaldata, poi vi venivano posti sopra alcuni fiori di pomelo appena sbocciati, in modo che il profumo dei fiori si fondesse con il tè, creando un aroma delicato e sottile, permettendo al profumo dei fiori di pomelo di permeare armoniosamente sia il tè che la tazza.

Infine, il latte di cocco viene versato sulle profumate ciotole di zuppa dolce, permettendo al suo colore bianco latte di fondersi con la dolcezza rinfrescante della zuppa, lenendo il cuore di chi la gusta. Ogni piccola e graziosa ciotola di zuppa dolce, dal delicato aroma, è accompagnata da un piatto di riso glutinoso dorato, dal sapore di nocciola e con più fagioli che piselli. Questa zuppa dolce si gusta al meglio in piccole ciotole, per apprezzarne appieno il profumo, i fiori e l'indimenticabile sapore dolce e rinfrescante di questo dessert.

Assaporando il riso glutinoso, morbido, gommoso e ricco, così invitante al palato, insieme a una ciotola di delicata zuppa dolce – dolce e salata, ma con ogni sapore fugace e sottile – si condividono storie sul riso glutinoso e sulla zuppa dolce, ricordi pieni di affetto per queste due prelibatezze speciali, mescolati ai cenni di assenso e agli sguardi attenti dei presenti.

Spesso si paragona la "chè hoa cau" (zuppa dolce di fiori di areca) agli abitanti di Hanoi: delicata e raffinata, ma al tempo stesso intensamente saporita e indimenticabile. Gli hanuiani sono buongustai molto esigenti; scelgono alimenti di stagione, selezionando i più freschi e gustosi da assaporare. Addirittura, alcuni hanuiani mangiano solo al mattino, mentre altri riservano il pasto alla sera...

Come la zuppa dolce con fiori di areca, gli abitanti di Hanoi la gustano spesso come spuntino pomeridiano leggero. Per questo motivo, innumerevoli poesie e saggi hanno descritto vividamente i venditori ambulanti che si aggirano per le strade di Hanoi con le loro prelibatezze pomeridiane. L'immagine di un venditore ambulante in mezzo alla folla, seduto in un angolo della città vecchia, che serve una ciotola di zuppa dolce calda con fiori di areca, il cui delicato aroma si diffonde nell'aria, accompagnata da un piatto di riso glutinoso, è profondamente radicata nella coscienza di ogni abitante di Hanoi e di ogni turista che visita questa città ricca di cultura.

Sebbene il tradizionale dolce di fiori di areca in stile Hanoi abbia subito molti cambiamenti, l'essenza di questo dessert, la quintessenza della delizia culinaria di Hanoi, è rimasta intatta, garantendo che questa raffinata offerta continui a essere un aspetto prezioso della cultura gastronomica di Hanoi. Il dolce di fiori di areca di Hanoi è speciale per la sapiente preparazione, il gusto raffinato di chi lo gusta e il sincero legame tra chi lo offre e chi lo riceve.

Non è chiaro quando esattamente le palline di riso glutinoso e la zuppa dolce con fiori di areca (zuppa dolce con zucchero) siano entrate così profondamente nel cuore degli abitanti di Hanoi, lasciando un'impronta indelebile. Essi sentono la responsabilità di preservare e diffondere questi valori tradizionali della cultura culinaria di Hanoi di generazione in generazione. Mentre le palline di riso glutinoso e la zuppa dolce con fiori di areca (zuppa dolce con zucchero) sono ancora presenti nei banchetti del Vu Lan e della Festa di Metà Autunno di Hanoi, molti, nella frenesia della vita quotidiana, ora le ordinano dalle pasticcerie e dai negozi di dolci tradizionali per offrirle ai propri antenati.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html