La stagione delle torte di riso lungo il fiume Ly Ly

Adagiato sulle rive del tranquillo fiume Ly Ly, il villaggio di An Lac (comune di Duy Nghia, città di Da Nang), famoso per la produzione di torte di riso, è da tempo parte integrante dei ricordi del Tet (Capodanno lunare) per gli abitanti della provincia di Quang Nam. Ogni dicembre, l'intero piccolo villaggio entra nella stagione più intensa dell'anno per la produzione di torte di riso.

ANTICHI MESTIERI LUNGO IL FIUME SOUND

Secondo gli anziani del villaggio, l'arte di preparare i dolci decorati ad An Lac esiste da centinaia di anni. Inizialmente, questi dolci venivano offerti agli antenati durante i tre giorni del Tet (Capodanno lunare) come segno di rispetto e gratitudine verso le proprie origini. Col tempo, il sapore dolce e delicato, la semplicità e la raffinatezza del metodo di preparazione dei dolci decorati di An Lac, hanno conquistato i consumatori, rendendoli un regalo tradizionale del Tet per gli abitanti della provincia di Quang Nam.

Le torte finite sono pronte per essere infornate.

FOTO: MANH CUONG

Nonostante il passare del tempo e il graduale declino di molti mestieri tradizionali, le torte di riso di An Lac hanno mantenuto la loro unicità. Queste torte si distinguono per l'equilibrata dolcezza dello zucchero, il ricco aroma del riso glutinoso, il sapore di nocciola dei fagioli mung e un tocco di piccantezza data dallo zenzero. È proprio questa semplicità che distingue le torte di riso di An Lac da quelle di molte altre regioni.

Negli ultimi giorni dell'anno, lungo il fiume Ly Ly, un'atmosfera frenetica di lavoro pervade l'intero villaggio. Fin dalle prime ore del mattino, quando la nebbia ancora offusca la superficie dell'acqua, le case risuonano dei suoni di persone e macchinari. Alcuni tostano il riso glutinoso, altri macinano la farina, altri ancora producono zucchero e altri stampi: tutti sono indaffarati, ma i volti di ognuno si illuminano di gioia perché si avvicina un'altra stagione del Tet (Capodanno lunare).

Le torte di riso An Lac potrebbero non sembrare elaborate nell'aspetto, ma per preparare una partita di queste deliziose torte, il fornaio deve seguire molti passaggi meticolosi, che richiedono attenzione ai dettagli ed esperienza accumulata nel corso degli anni. Gli ingredienti sono comuni, come riso glutinoso, fagioli mung, zucchero, zenzero, ecc., ma la selezione è sempre fondamentale. Il riso glutinoso deve essere fresco, con chicchi uniformi e profumati; i fagioli mung vengono accuratamente selezionati, sodi e sbucciati con cura.

La signora Duong Thi Tuyen sta preparando gli stampi per realizzare le tortine di pasta di fagioli mung.

FOTO: MANH CUONG

Dopo aver lavato accuratamente il riso glutinoso, questo viene asciugato e poi tostato a fuoco lento. Questa fase può sembrare semplice, ma è fondamentale per la qualità del dolce. Il calore deve essere perfetto e il riso deve essere mescolato costantemente affinché i chicchi si espandano uniformemente, rilascino il loro aroma e non brucino. Dopo la tostatura, il riso viene macinato fino a ottenere una polvere fine e setacciato più volte per renderla molto friabile. Anche i fagioli mung vengono tostati fino a doratura e poi macinati fino a ottenere una polvere fine.

Lo zucchero viene fuso fino a raggiungere la giusta consistenza, né troppo liquida né troppo densa, quindi mescolato accuratamente con farina di riso glutinoso e farina di fagioli mung. A seconda della ricetta segreta di ogni famiglia, si può aggiungere un po' di zenzero grattugiato per creare un sapore caldo e speziato, evitando che il dolce risulti troppo pesante. Dopo aver mescolato, l'impasto viene versato in stampini di legno pre-intagliati con disegni o figure, pressato con decisione e poi picchiettato delicatamente per estrarre il dolce, ottenendo così una forma quadrata e ben definita.

Le torte stampate, una volta terminate, vengono disposte ordinatamente su degli scaffali e fatte asciugare prima di essere confezionate. Al momento di gustarle, si sciolgono delicatamente in bocca, lasciando una dolcezza delicata e un sapore ricco e cremoso, ben diverso dal gusto eccessivamente dolce di molte torte prodotte industrialmente.

IL SAPORE DEL TET NELLA VITA MODERNA

La signora Duong Thi Tuyen (62 anni), proprietaria di un'azienda di lunga data specializzata nella produzione di torte di riso tradizionali ad An Lac, ha affermato che durante ogni Capodanno lunare la sua azienda produce circa 1,5 tonnellate di torte di riso ai fagioli mung. La stagione di produzione delle torte di riso inizia solitamente all'inizio del dodicesimo mese lunare e dura fino a poco prima del Capodanno. "Ci sono così tanti ordini che tutta la famiglia deve lavorare dalla mattina presto fino a tarda notte. A volte dobbiamo persino mangiare in fretta", ha raccontato la signora Tuyen.

Il villaggio di An Lac, famoso per i suoi dolci tradizionali, è particolarmente animato negli ultimi giorni dell'anno.

FOTO: MANH CUONG

Secondo la signora Tuyen, sebbene la tecnica per realizzare torte di riso stampate non sia eccessivamente complicata, produrre torte deliziose, uniformi e belle non è affatto facile. Il pasticcere deve essere abile, padroneggiando il controllo del calore durante la tostatura del riso glutinoso, la consistenza dello sciroppo di zucchero e la pressione necessaria per pressare lo stampo. Anche un piccolo errore può far sì che la torta risulti secca, si rompa o perda il suo aroma caratteristico.

Sebbene duri solo circa un mese, la stagione delle torte di riso rappresenta una fonte di reddito significativa per molte famiglie del villaggio. Chi sfrutta il tempo libero durante la bassa stagione agricola per aiutare in attività come la stampa di stampi e il confezionamento può guadagnare tra i 200.000 e i 300.000 VND al giorno. Per i piccoli produttori che si avvalgono del lavoro familiare, ogni stagione del Tet può portare un ulteriore guadagno di 10-15 milioni di VND.

"Questo lavoro è incredibilmente duro. Ho sempre mani e piedi sporchi di farina e zucchero, lavoro dalla mattina alla sera. Ma non riesco a smettere, perché è un mestiere tramandato dai miei antenati. Finché avrò le forze, continuerò a farlo affinché i miei figli e nipoti conoscano l'artigianato tradizionale del mio paese", ha confidato la signora Tuyen.

Oltre alle torte di fagioli mung, il villaggio di An Lac produce anche molti altri tipi di dolci per il mercato del Tet (Capodanno vietnamita).

FOTO: MANH CUONG

Attualmente, ad An Lac, più di 20 famiglie sono regolarmente impegnate nella produzione di torte di riso stampate. Inoltre, durante la bassa stagione di fine anno, molte altre famiglie colgono l'occasione per partecipare alla produzione, svolgendo lavori in subappalto per aziende più grandi o producendo le torte su piccola scala per integrare il proprio reddito.

Il signor Huynh Quang An (68 anni), che da oltre 35 anni si dedica alla produzione di dolci di riso tradizionali, ha affermato che negli ultimi anni il consumo di questi dolci è aumentato significativamente, soprattutto nelle grandi città. Oltre a essere venduti localmente, i dolci di riso di An Lac vengono acquistati anche come regali da inviare a Ho Chi Minh City, Hanoi e in molte altre province e città. "Chi mangia questi dolci non solo ne apprezza la dolcezza, ma anche il calore di casa. È questo che ha permesso ai dolci di riso di An Lac di superare le difficili condizioni di mercato e di resistere per molte stagioni del Tet", ha raccontato il signor An.

Nel ritmo frenetico della vita moderna e nella concorrenza di innumerevoli nuovi tipi di dolciumi, le torte di riso di An Lac mantengono ancora il loro posto unico grazie al sapore tradizionale e all'abilità degli artigiani del villaggio. Per loro, preparare torte di riso da vendere, da esporre sull'altare durante il Tet (Capodanno lunare) e per preservare le tradizioni familiari e del villaggio, è un modo per conservare una parte della memoria culturale della loro terra. (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm