Per quanti minuti bisogna lessare i calamari per renderli croccanti e teneri senza che si restringano?

Per preparare dei calamari bolliti deliziosi che conservino la loro naturale dolcezza, è necessario prestare attenzione ad alcuni consigli, come ad esempio: come scegliere calamari freschi e come calcolare i tempi di cottura.

Come scegliere un buon calamaro

Il calamaro è un prodotto ittico molto apprezzato per il suo sapore delizioso, il prezzo accessibile e la versatilità, dato che si presta a numerose e invitanti preparazioni.

Tuttavia, il segreto per preparare deliziosi piatti a base di calamari sta nell'assicurarsi che i calamari siano di alta qualità, freschi e con la carne soda. Per ottenere questo risultato, è necessario sapere come scegliere calamari freschi e di alta qualità seguendo alcuni semplici consigli qui di seguito:

1. Osserva il colore dell'inchiostro.

Per scegliere calamari freschi, è consigliabile optare per quelli con il corpo di colore marrone scuro oppure, se bianchi, con un aspetto lucido. Evitate i calamari di colore chiaro, poiché potrebbero non essere freschi, essere stati conservati a lungo o congelati.

2. Osserva gli occhi del calamaro.

I calamari freschi hanno in genere occhi limpidi e brillanti, che permettono di vedere la pupilla all'interno. Al contrario, i calamari vecchi o non freschi avranno occhi opachi, spenti, giallastri o sporgenti.

3. Percepisci la durezza dell'inchiostro.

Per riconoscere un calamaro fresco, potete premere delicatamente sul suo corpo con la mano. Un calamaro fresco sarà elastico e avrà la carne soda. Al contrario, se il calamaro è meno elastico, molle o spugnoso, significa che non è più fresco.

4. Esaminate i tentacoli del calamaro.

I tentacoli di calamaro fresco sono generalmente sodi, non molli, e saldamente attaccati al corpo, con numerose ventose piccole, rotonde e distribuite uniformemente.

Al momento dell'acquisto, potete girare i tentacoli per controllare: se sono intatti e ben attaccati, allora si tratta di calamari freschi.

Per garantire la qualità, è consigliabile acquistare i calamari da una pescheria rinomata o da una fonte fidata.

Deliziosi calamari freschi avvolti in carta di riso. Foto: Huynh Thi Nghia

Quanti minuti ci vogliono per cuocere il tutto in acqua bollente?

I calamari freschi cuociono piuttosto velocemente in acqua bollente. A seconda del tipo e delle dimensioni dei calamari, è possibile regolare i tempi di cottura di conseguenza.

Per le seppie, i calamari con le uova o i piccoli calamari tubolari, bastano solo 2-3 minuti di bollitura (dal momento in cui l'acqua bolle). Questi tipi di calamari hanno carne sottile e sono di piccole dimensioni, quindi cuocerli fino a quando non sono appena cotti ne esalterà il sapore.

Per le seppie e i calamari, che hanno una carne più spessa e sono più pesanti, si possono lessare per 4-5 minuti.

Nota:

Il calamaro fresco cuoce velocemente, quindi è importante non cuocerlo troppo per evitare che diventi duro, che la carne si restringa e che perda la sua naturale dolcezza.

Durante la bollitura, aggiungete solo la quantità d'acqua necessaria, poiché i calamari rilasciano i propri succhi, ed evitate di aggiungerne troppa per non compromettere la loro naturale dolcezza.

Inoltre, è necessario attendere che l'acqua bolla vigorosamente prima di aggiungere i calamari. All'acqua di cottura dei calamari si dovrebbero aggiungere un po' di zenzero/citronella o foglie di guava e zucchero per eliminare l'odore di pesce e per esaltarne la croccantezza e l'aroma.

Durante la bollitura, è importante non mescolare troppo i calamari, altrimenti la pelle potrebbe staccarsi, compromettendo la qualità e l'aspetto del piatto.

Una volta cotti i calamari, toglieteli dalla pentola, scolateli e serviteli su un piatto con salsa chili oppure con sale, pepe e limone.

(Sintetico)

Fonte: https://vietnamnet.vn/muc-luoc-bao-nhieu-phut-de-muc-gion-san-sat-khong-bi-teo-nho-2505996.html