Marmellata di cocco grattugiato: un nostalgico ricordo del Tet (Capodanno vietnamita) di un tempo.

Confettura di cocco grattugiato con coloranti naturali ricavati da foglie di igname viola, foglie di pandano e latte condensato, dal gusto autentico e tradizionale.

Un Capodanno lunare, un amico che aveva vissuto in Australia per molti anni tornò a casa. Venne a trovarmi e mi augurò un felice anno nuovo fin dal primo giorno, con gli occhi che si spalancavano per la bellezza dell'amarillide, ammirando il rigoglioso vaso di foglie di perilla che avevo amorevolmente sistemato sulla veranda, insieme alle vivaci foglie verdi del pandano.

Anche se vivo in città, mantengo le mie vecchie abitudini, cercando di coltivare cose che conosco bene. Vi stupirà sapere che i bellissimi fili di marmellata di cocco verde e viola che presento in tavola sono marinati e cotti a fuoco lento con il succo di due piante che coltivo in casa.

Due anime nostalgiche sgranocchiano con calma fili di marmellata di cocco dai sapori decisamente rustici: foglie di pandano, foglie di igname viola, latte condensato, caffè... esattamente come la marmellata del Tet degli anni '80 e '90.

Per questa festività del Tet, mi hai chiesto di fare del mio meglio per incartare delle strisce di zucchero al cocco a forma di rosa e metterle nella stessa scatola di dolci di prima, così che tu possa portarle in Australia e regalarle ai tuoi parenti. I tuoi parenti sono persone anziane che vivono lontano da casa. Mangeranno queste strisce di zucchero al cocco, ricordando con nostalgia la festività del Tet nella loro terra d'origine.

Ho grattugiato il cocco a striscioline sottili. Con queste striscioline, ho formato una rosa davvero elegante, più bella di qualsiasi altro frutto candito nel vassoio di dolci del Tet.

Come si fa a grattugiare il cocco così tante volte in una pentola piena di sciroppo di zucchero senza che si sbricioli? Il segreto sta nello scegliere il cocco giusto. I cocchi che non sono né troppo vecchi né troppo giovani, con una polpa di spessore moderato, possono essere grattugiati senza diventare mollicci come quelli giovani, e non sono duri e croccanti come quelli essiccati.

Un altro segreto sta nella quantità di zucchero. Il cocco deve avere la giusta quantità di zucchero, in modo che non diventi molle durante la cottura a fuoco lento; troppo zucchero renderà i filamenti di cocco duri, fragili e si spezzeranno facilmente quando vengono mescolati. Ho affinato con cura la tecnica tradizionale di mia madre per la preparazione della marmellata di cocco nel corso di molte stagioni del Tet, per produrre lotti di marmellata di cocco perfettamente grattugiato: non è stato affatto facile!

"Rosa" fatta con fili di marmellata di cocco

Ogni volta che mi trovo in cucina a preparare la marmellata, vengo sopraffatta dalla nostalgia per il vecchio giardino di famiglia. Un giardino nel vero senso della parola: una dozzina di palme da cocco, una dozzina di alberi di mango, qualche filare di banani, alcuni cespugli di citronella, qualche aiuola di spinaci d'acqua, qualche albero di carambola…

Ogni volta che arriva il Tet (il Capodanno vietnamita), il giardino si riempie del profumo delle foglie di banano che mio padre raccoglie e fa essiccare affinché mia madre possa usarle per preparare i banh tet (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso). Mio padre si arrampica sulla palma da cocco, picchietta il guscio per controllare quali grappoli sono maturi (come per i banh tet), poi li porta giù perché mia madre ne prepari la marmellata.

In quel momento, stavo in piedi per terra, indicando e chiedendo a mio padre di raccogliermi delle noci di cocco mature, e solo dopo capii perché scoppiò a ridere: "Noci di cocco secche, figliolo. Nessuno chiede noci di cocco mature". Mio padre sapeva che mi piaceva mangiare solo il germoglio delle noci di cocco secche, anche se... puzzavano terribilmente di sapone!

Ora che mio padre non c'è più e mia madre ha più di settant'anni, ai bambini in casa piace solo la marmellata di cocco giovane. Ma io continuo a preparare la marmellata di cocco grattugiato, come un modo per rivivere la mia festa del Tet, così lontana, per sentire quel desiderio e quella nostalgia che mi pervadono.

Quei bellissimi fili di cocco candito saranno offerti agli antenati e al cielo durante i festeggiamenti di Capodanno. Poi, il sapore ricco e cremoso del cocco giovane, il delicato aroma delle foglie di pandano, il colore viola intenso delle foglie di perilla… rimarranno a lungo impressi nella mia memoria.

Fonte: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html