UNA CONFEZIONE DI PROFUMI TET PER LA CASA

I suoni sono molto delicati, i colori molto intensi e i profumi sono tipici del Tet (Capodanno vietnamita).

Mercato! Mercato del Tet! Il Tet è arrivato!

Per me, che sono cresciuta nelle cucine di mia madre, mia nonna e le mie zie, il Tet è un viaggio di ritorno agli aromi, ai suoni e ai sapori che hanno plasmato il mio amore per il cibo e per i valori tradizionali.

I miei ricordi d'infanzia più cari sono probabilmente legati alle festività del Tet ad Hanoi tra la fine degli anni '80 e l'inizio degli anni '90. In quel periodo, Hanoi stava appena iniziando il suo periodo di riforme, le condizioni di vita della gente stavano migliorando e l'aumento degli scambi commerciali rendeva il Tet una celebrazione davvero grandiosa e prospera, non più così difficile come lo era stata in passato.

Nel grigio e tetro clima invernale, i vivaci colori del Tet (il Capodanno vietnamita) cominciano a sbocciare nel mercato all'inizio della strada. Fiori di pesco, kumquat e altri fiori tipici del Tet fanno gradualmente la loro comparsa. Le bancarelle che vendono abiti per il Tet si arricchiscono di colori, e i banchi di articoli per la casa – dove pentole e padelle in alluminio nuove di zecca brillano in un angolo del mercato – si animano di acquirenti e venditori.

Prodotti secchi un tempo rari, come germogli di bambù, vermicelli, gamberetti sgusciati e funghi shiitake, ora si trovano in abbondanza. Anche le verdure di stagione cominciano a fare la loro comparsa: profumati mazzi di coriandolo, cipolle mature e carnose, scalogni bianchi e sodi, cavolo rapa e tenero cavolo verde... Tutto promette un sontuoso banchetto per il Tet.

Dal mercato, lo spirito del Tet si diffonde gradualmente in ogni angolo delle strade, poi si insinua dolcemente in ogni piccolo vicolo, raggiungendo le cucine di ogni famiglia.

Un canto gioioso di dolci e conserve del Tet

Il Tet (Capodanno vietnamita) fece la sua prima comparsa in cucina quando mia madre iniziò a preparare con maestria vari tipi di marmellate e conserve per il Tet. La piccola cucina si trasformò in un laboratorio artistico, dove tutta la famiglia contribuiva a creare sapori dolci e deliziosi.

Mia madre intagliava meticolosamente fiori di kumquat, pomodori e carote, per poi cuocerli a fuoco lento fino a ottenere una marmellata profumata, densa e traslucida.

Nel tardo pomeriggio invernale, mentre le campane della chiesa suonavano, io e i miei cugini ci stringevamo attorno a un piccolo fuoco, apparecchiato con piatti di ghisa, in attesa che zia Loan e zia Chau versassero i biscotti croccanti alla cannella.

Nel villaggio di Yen Phu, le case dello zio Lan e dello zio Dinh brulicavano di attività, intenti a preparare marmellata di mele e carambola. A quei tempi, noi bambini andavamo in bicicletta, accompagnati dagli adulti dal paese fino all'argine di Yen Phu per raccogliere mele nei frutteti dei conoscenti e farne la marmellata. Oppure, nel pomeriggio, seguivamo altri al villaggio di Ngoc Ha per raccogliere carambole aspre. Nel frattempo, i miei genitori preparavano anche marmellata di arachidi e marmellata di zenzero. E mia nonna, quando era in vita, preparava sempre caramelle alle arachidi, caramelle al sesamo e altra frutta candita, che poi mandava ai suoi nipoti.

La piccola cucina era pervasa dal ricco aroma di zucchero caramellato, zenzero speziato, miele e dal profumo affumicato dell'olio di cottura. Noi bambini di allora eravamo tutti incredibilmente emozionati e orgogliosi che la nostra famiglia preparasse una marmellata così deliziosa, e spesso gli adulti ce ne regalavano qualche pezzetto avanzato. Erano le migliori marmellate di Capodanno del mondo! Meglio delle marmellate splendidamente confezionate sull'altare durante i tre giorni del Tet, e persino meglio della marmellata che ci portavano i vicini quando andavamo a trovarli durante il Tet.

Zuppa di polpette di pesce con germogli di fagioli rossi: il banchetto del Tet per eccellenza.

Un banchetto tradizionale di Hanoi non può prescindere dalle "quattro ciotole e sei piatti". Tra questi, la zuppa di polpette di pesce è sempre considerata un indicatore dell'abilità e della raffinatezza domestica di una donna. La mia famiglia di solito chiama questo piatto con il nome elegante di: Zuppa di polpette di pesce "Fiori di Neve" con fiori rossi.

La bellezza di questa zuppa risiede nella sua elaborata preparazione. Anticamente, i preparativi per il Tet (Capodanno lunare) iniziavano con largo anticipo. Germogli di bambù, vermicelli, riso e fagioli dovevano essere accuratamente selezionati durante l'estate. Entro il quindicesimo giorno del dodicesimo mese lunare, si dovevano già scegliere le migliori cotenne di maiale e i funghi shiitake. Ma soprattutto, la parte "fiore di neve". La cotenna di maiale doveva essere raschiata accuratamente con acqua bollente fino a diventare bianchissima, eliminando tutto il grasso attaccato. Più era pulita, più uniformemente si sarebbe crepata durante la cottura alla griglia, diventando bianca come fiocchi di neve e senza emanare alcun odore di grasso.

Il "mọc son" è un piatto a base di carne di maiale macinata, frutto di gac e riso glutinoso. Il sapore del frutto di gac è considerato l'essenza del Tet (Capodanno vietnamita). Una ciotola di zuppa con cotenna di maiale e "mọc son", dalla consistenza dolce, tenera e gommosa e dal colore rosso di buon auspicio, compare spesso sulle tavole dei banchetti nuziali di Hanoi come augurio di buon auspicio.

Un dettaglio particolarmente raffinato di questa zuppa, poco conosciuto, è la "base vegetale". Con questo termine ci si riferisce alle verdure che la accompagnano, come cavolo rapa, carote e piselli, intagliate con cura e disposte sul fondo della ciotola o a guarnire la superficie. La base vegetale deve essere composta dalle verdure più fresche e di un verde brillante del raccolto invernale. L'armoniosa combinazione del rosso delle polpette, del bianco dei funghi, del marrone dei funghi stessi e del verde della base vegetale crea un insieme poetico, come una bellissima poesia.

Tradizioni vietnamite per il Capodanno

A casa mia, i preparativi per il Tet sono come una lunga festa. Dal 15° giorno del 12° mese lunare, scegliamo gli ingredienti per la marmellata del Tet, e dal 23° giorno del 12° mese lunare (il giorno del Dio della Cucina) mettiamo a bagno riso e fagioli per preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali). Questo continua fino ai primi giorni del nuovo anno con ogni sorta di dolci, frutta, insalate e offerte per il Tet.

All'inizio degli anni '90, il banchetto del Tet iniziò a includere nuovi piatti "occidentali" come il prosciutto, o varianti innovative come le mandorle saltate in padella (verdure tagliate a pezzetti e saltate in padella con arachidi tostate o bollite). Nonostante l'aggiunta di nuovi piatti, l'essenza del banchetto del Tet rimase la meticolosa attenzione ai dettagli e la riverenza per ogni minimo particolare.

La parte più gioiosa del Tet è ricevere tanti soldi portafortuna, la seconda più gioiosa è andare nei giardini di peschi in fiore e nei mercati dei fiori, vestirsi con abiti eleganti per comprare fiori di pesco e kumquat. Ma la gioia più duratura, che inizia nei giorni che precedono il Tet, è quando tutta la famiglia è impegnata a preparare e cucinare banchetti che sembrano opere d'arte. La sensazione di aspettare che gli adulti finiscano di offrire incenso agli antenati, in modo che tutta la famiglia possa sedersi al banchetto di Capodanno, è una felicità semplice ma incredibilmente sacra.

Ora, mentre mi immergo in cucina, diventando una ricercatrice culinaria, viaggiando molto e assaggiando tanti piatti deliziosi in giro per il mondo , i sapori nella mia mente persistono sempre in quella vecchia cucina. I piatti che cucinava mia madre, le marmellate che faceva mia nonna: non sono solo cibo, ma un filo conduttore tra passato e presente, ancorato alle tradizioni della nostra vecchia casa.

In questo Tet, tra la frenesia della vita moderna, desidero ardentemente tornare nella mia piccola cucina, preparare con cura una ciotola di zuppa di bucaneve con fiori di pruno rossi e far sobbollire una calda e profumata marmellata di zenzero. Perché credo che finché terremo acceso il fuoco in cucina, i valori della famiglia e l'anima del Tet vietnamita vivranno per sempre, profumati e dolci nei ricordi delle generazioni future.

Fonte: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm