La deliziosa cucina della comunità cinese di Ca Mau.

Nel loro viaggio alla scoperta delle terre meridionali del Vietnam, la comunità cinese in generale, e quella di origine Teochew in particolare, ha portato con sé usi e costumi, insieme a un'arte culinaria caratterizzata da molti piatti tradizionali. Tra questi, i panini al vapore della comunità cinese Teochew di Ca Mau sono diventati una vera delizia gastronomica.

• La cucina rurale portata in città.
• Cucina cinese caratteristica
• L'essenza culinaria dei gruppi etnici del Vietnam.

Secondo le ricerche sulla cucina cinese , i panini al vapore sono un alimento tradizionale con una lunga storia che risale al periodo delle Primavere e degli Autunni e al periodo degli Stati Combattenti. Sono un piatto imprescindibile nelle famiglie e nei ristoranti; un alimento base nel bagaglio di mercanti, studiosi e persino lavoratori poveri.

I panini al vapore simboleggiano l'aspirazione alla fertilità, poiché l'impasto è fatto con agenti lievitanti, a significare crescita continua. Pertanto, i panini al vapore sono indispensabili nelle offerte al cielo e alla terra, alla divinità locale, nelle cerimonie di posa della prima pietra, nelle cerimonie di inaugurazione e nelle feste popolari.

Nel quartiere di Bac Lieu, una bancarella di panini al vapore gestita da cinesi offre una varietà di ripieni.

D'altra parte, i panini al vapore simboleggiano anche forza, fede e unità nel superare il male, e sono visti come un rimedio per allontanare la sfortuna. Questo significato deriva da una fiaba popolare del periodo dei Tre Regni. La storia narra che Zhuge Liang fece preparare centinaia di migliaia di panini al vapore, ognuno dei quali rappresentava una testa umana, da offrire agli dei per allontanare una pestilenza che affliggeva i suoi soldati.

La torre di panini al vapore a forma di pesca simboleggia la longevità.

Nel corso dei suoi millenni di storia, il panino al vapore è diventato parte integrante della cultura cinese, incarnando i valori della tradizione cinese. Pertanto, i film sulla cultura, la storia o i viaggi in Cina non mancano mai di menzionare i panini al vapore. Simboleggiano l'unità, con decine o addirittura centinaia di panini impilati a formare una torre durante le cerimonie di culto degli antenati e di ringraziamento; rappresentano la prosperità, poiché la parola "bao" (che significa "sacchetto di denaro" o "busta rossa") è un omofono di "hou bao" (busta rossa); e simboleggiano l'abbondanza, con un'ampia varietà di ripieni come quelli misti di carne con maiale macinato e manioca, salsiccia cinese, uova d'anatra, maiale char siu, funghi orecchio di legno, ecc., oppure panini dolci con ripieno di fagioli mung, taro o uova (cade), così come panini semplici e panini fritti serviti con pollo fritto o anatra brasata.

I panini al vapore serviti con anatra brasata simboleggiano l'abbondanza.

Rispetto ad altri tipi di panini al vapore, quelli del popolo Teochew di Ca Mau sono principalmente panini al vapore conditi alla perfezione, con un ripieno di carne ricco e dolce, non unto, e una pasta bianca e morbida che si spezza facilmente senza sbriciolarsi; in particolare i panini dolci, con la loro pasta liscia, l'aroma fragrante e i numerosi ripieni caratteristici.

Inoltre, per i cinesi, questo piatto simboleggia il legame e la coesione sociale. In particolare, dopo le feste o le celebrazioni tradizionali, le persone si scambiano spesso un paio di panini al vapore in dono. Questi possono essere panini rotondi, simbolo di felicità, prosperità e buona fortuna, oppure panini a forma di pesca, che rappresentano la longevità. Questo spiega anche perché i panini al vapore cinesi spesso riportano il carattere cinese per "fortuna" (福).

I panini al vapore offerti al Dio della Terra prima della cerimonia di posa della prima pietra da parte del popolo Teochew di Ca Mau recano impresso il carattere "Fu" (che significa buona fortuna) (il piatto di panini si trova al centro dell'altare).

Uno degli obiettivi strategici della provincia di Ca Mau è lo sviluppo del turismo, e valorizzare le ricche tradizioni culinarie dei suoi gruppi etnici contribuirà in modo significativo a sfruttare appieno questo punto di forza.

Partendo dai tradizionali panini al vapore ripieni di carne, possiamo creare panini al vapore ai frutti di mare con ripieni di gamberi e granchi, che diventeranno un piatto dal forte carattere regionale e che sicuramente conferirà un'identità unica, soprattutto considerando che i granchi e i gamberi di Ca Mau sono già specialità locali.

Lu Dung

Fonte: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html