Con il sole cocente di Hanoi, le donne stanno approfittando del caldo per preparare deliziosa carne essiccata al sole.

Approfittando del caldo torrido, molte donne ad Hanoi stanno preparando grandi quantità di carne essiccata al sole, un alimento profumato e delizioso.

La signora Dang Thuy Quynh ( di Hanoi ) ha raccontato di aver imparato a preparare il maiale essiccato al sole circa 5 anni fa, quando Hanoi era colpita da un caldo intenso come quello attuale. Inizialmente, si cimentò nella preparazione per pura curiosità, seguendo ricette trovate online, ma dopo alcuni tentativi riusciti, questo piatto è diventato gradualmente una piacevole abitudine estiva.

La signora Dang Thuy Quynh di Hanoi ha 5 anni di "esperienza" nella preparazione della pancetta di maiale essiccata al sole. Foto: fornita dall'intervistata.

"Durante le ondate di calore più intense, colgo l'occasione per preparare qualche porzione di carne, sia per mangiarla che per il piccolo piacere di condividere il prodotto finito sui social media", ha affermato la signora Quynh.

Secondo lei, il taglio di carne più adatto per questo piatto è la pancetta di maiale. La carne viene solitamente acquistata al mattino presto per garantirne la freschezza, lavata e poi tagliata a fette lunghe e spesse, di circa due dita di spessore, prima di essere marinata con semplici condimenti come brodo in polvere, spezie in polvere, glutammato monosodico, miscela di cinque spezie, cipolla in polvere e aglio in polvere. Dopo circa 30 minuti di marinatura, la carne può essere fatta essiccare al sole.

Poiché vive in un condominio e non riceve abbastanza luce solare, usa il tetto del suo ufficio per essiccare la carne.

"Qui il sole splende dalla mattina alla sera, il che è perfetto per essiccare la carne. Ogni volta che portiamo la carne ad asciugare, diventa un aneddoto divertente per tutto l'ufficio. Chiunque passi di qui chiede informazioni, domanda la ricetta e poi prova a farla anche lui", ha detto con un sorriso.

La signora Quynh approfitta del sole intenso per essiccare la carne sul tetto. (Foto per gentile concessione dell'intervistata)

I pezzi di carne vengono disposti ordinatamente sotto il sole cocente, con temperature che superano i 40 gradi Celsius. Dalle 8 del mattino alle 17 circa, la carne si asciuga gradualmente, si rassoda e raggiunge la perfetta consistenza tipica dell'essiccazione al sole di un giorno. Una volta a casa, la signora Quynh la avvolge strettamente nella pellicola trasparente o la confeziona sottovuoto prima di riporla nel congelatore per un utilizzo successivo.

Oltre alla pancetta di maiale, la signora Quynh coglie l'occasione per essiccare al sole anche i calamari. Per questa ricetta, i calamari vengono solitamente lasciati al naturale, senza marinatura, il che favorisce un'essiccazione uniforme e gradevole, evitando che i tentacoli si stacchino.

La signora Quynh ha affermato che la sua cosa preferita è cuocere il maiale nella friggitrice ad aria perché la cotenna diventa croccante, la carne è soda ma non secca e ha un sapore delizioso che "nessun arrosto di maiale può eguagliare".

Ad ogni morso si percepisce chiaramente la pelle leggermente croccante, la carne magra, tenera ma soda, e il grasso essiccato al sole, ricco ma non unto. I sapori salati e dolci permeano ogni fibra della carne, diventando sempre più aromatici man mano che si mastica.

La signora Quynh asciuga i calamari ma non li marina per evitare che i tentacoli si stacchino. (Foto per gentile concessione dell'intervistata)

Nel frattempo, sfruttando il suo balcone esposto a ovest, che riceve un'intensa luce solare, la signora Tran Chi Anh (Dinh Cong, Hanoi) è riuscita a produrre circa 2 kg di carne di maiale essiccata al sole, soda e profumata, in un solo giorno.

Secondo lei, la carne dovrebbe essere asciutta all'esterno, con una superficie decisamente soda, e non appiccicosa al tatto. Dopo l'essiccazione al sole, la pelle dovrebbe diventare leggermente traslucida, leggermente elastica e soda.

"Preparare questo piatto sembra semplice, ma è comunque fondamentale calcolare bene i tempi di essiccazione e scegliere carne freschissima. Se la carne non è abbastanza asciutta o non viene essiccata correttamente, può deteriorarsi facilmente", ha spiegato.

Questa è la terza estate che mantiene l'abitudine di preparare il maiale essiccato al sole ogni volta che Hanoi entra nel pieno della stagione calda. Mentre in passato lo marinava solo nel modo tradizionale con citronella, cipolle, aglio e salsa di ostriche, quest'anno la signora Chi Anh ha arricchito la ricetta con spezie più particolari come il mắc khén e i semi di dổi del Vietnam nord-occidentale.

La pancetta di maiale, dopo essere stata essiccata al sole per un giorno, può essere arrostita fino a quando la cotenna non diventa croccante e molto saporita. (Foto: fornita dal venditore)

Secondo la sua esperienza, i tagli di carne migliori per questo piatto sono la pancetta di maiale o la spalla di maiale croccante, perché hanno un mix di carne magra e grassa che impedisce loro di seccarsi durante la cottura alla griglia. "Mi piace la pancetta di maiale con un sottile strato di grasso distribuito uniformemente con la carne magra. Dopo la cottura alla griglia, il grasso sfrigola e sprigiona un profumo incredibile", ha affermato.

Prima della marinatura, la carne deve essere lavata accuratamente con acqua salata diluita e poi asciugata completamente con un canovaccio o carta da cucina. Questo passaggio aiuta la carne ad asciugarsi, ad assorbire più facilmente il condimento e a sviluppare un colore più invitante dopo l'essiccazione al sole.

Il fascino dei piatti essiccati al sole risiede nel loro sapore inconfondibile, diverso da quello dei piatti preparati con metodi tradizionali. Dopo l'essiccazione, le fette di pancetta assumono una leggera e lucida tonalità rosa-rossastra, intervallata da invitanti strati di grasso bianco traslucido. La superficie della carne si rassoda, riflettendo un sottile strato di olio naturale, mentre l'interno rimane tenero e succoso.

Quando grigliata o cotta in friggitrice ad aria, il grasso si imbrunisce gradualmente, sprigionando un aroma invitante. I bordi della carne assumono un colore dorato, fondendosi con il profumo della miscela di cinque spezie, dell'aglio fritto e un leggero sentore affumicato, rendendo il piatto ancora più delizioso.

Questo piatto può essere gustato con riso caldo, avvolto in verdure fresche e intinto nel sale al peperoncino verde, oppure tagliato a fette e consumato come spuntino: tutte opzioni deliziose. Molti, inoltre, rosolano la carne in padella fino a renderla leggermente dorata e la mangiano con cetrioli, kimchi o salsa chili per esaltare il sapore di un pasto estivo.

Come preparare la popolarissima pancetta di maiale fritta con salsa di pesce . Il fascino irresistibile della pancetta di maiale fritta con salsa di pesce fa impazzire chiunque, e la ricetta è semplice e veloce.

Fonte: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html