Una nuova ricerca sull'olio da cucina rivela qualcosa di importante.

Nuove ricerche dimostrano che gli oli da cucina salutari, come l'olio di avocado e l'olio d'oliva, offrono numerosi benefici, dal miglioramento della salute cardiovascolare alla riduzione del rischio di cancro.

Recenti ricerche hanno sollevato preoccupazioni riguardo all'olio da cucina, ma il professor Timothy Yeatman, PhD, che lavora presso l'University of South Florida Cancer Institute e il Tampa General Hospital (USA), afferma che i risultati delle ricerche non dimostrano che l'olio da cucina, compresi gli oli di semi, possa causare il cancro.

La preoccupazione di Timothy Yetman riguarda il consumo di grandi quantità di olio di semi, che proviene da alimenti ultra-processati.

Gli autori dello studio affermano che il consumo moderato di oli di semi non compromette la salute.

Integra la tua dieta con alimenti ricchi di omega-3.

Le ricerche hanno dimostrato che il problema deriva dal fatto che gli oli di semi sono ricchi di acidi grassi omega-6, alcuni dei quali possono favorire l'infiammazione nell'organismo. E l'infiammazione può contribuire allo sviluppo di alcuni tipi di cancro, come il cancro al colon.

Riguardo alla sua ricerca, il dottor Yeatman ha affermato: "Un consumo eccessivo di omega-6 porta a un eccesso di mediatori infiammatori, creando un ambiente immunosoppressivo favorevole al cancro al colon. E credo che questo permetta ai tumori di crescere e diffondersi."

Per ovviare a questa situazione, secondo il Dr. Yeatman, l'integrazione con una quantità sufficiente di acidi grassi omega-3, che hanno effetti antinfiammatori, può contrastare gli effetti dannosi degli omega-6. Secondo il Mount Sinai Hospital (USA), le linee guida nutrizionali generali raccomandano un rapporto omega-6/omega-3 nella dieta compreso tra 2:1 e 4:1.

Se consumati in quantità adeguate, sia gli acidi grassi omega-6 che gli omega-3 sono grassi insaturi benefici per la salute cardiovascolare. Per questo motivo, l'American Heart Association afferma che gli oli di semi possono far parte di una dieta sana. Gli omega-6 si trovano anche nella frutta secca, considerata salutare. Gli omega-3 si trovano comunemente in pesci come il salmone e in alcuni tipi di frutta secca.

Consumare l'olio da cucina con moderazione.

Il dottor Yeatman ha affermato: non si dovrebbe smettere di mangiare olio da cucina, né tantomeno olio di semi, secondo quanto riportato dalla rivista scientifica The Conversation.

In realtà, l'olio d'oliva ha molti benefici per la salute ed è un alimento base della dieta mediterranea, che si è dimostrata costantemente una delle diete più sane. Anche l'olio di avocado è benefico per la salute cardiovascolare e per gli occhi, sottolinea il dottor Yeatman.

Il dottor Yeatman sostiene che consumare oli di semi con moderazione sia comunque salutare. Afferma: "Non considero gli oli di semi dannosi. Ma non bisogna esagerare; si accumulano e questo è il problema. Come per tutti gli altri alimenti, la moderazione è fondamentale."

Riscaldare gli oli di semi ad alte temperature, come avviene durante la frittura, può aumentare i livelli di tossine.

Evitate i cibi ultra-processati.

Il problema, tuttavia, è che gli oli di semi sono comunemente utilizzati anche negli alimenti ultra-processati, noti per aumentare il rischio di cancro.

Il dottor Nate Wood, direttore di medicina culinaria presso la Yale School of Medicine (USA), sottolinea che la ricerca dimostra che sono gli oli di semi presenti negli alimenti ultra-processati a causare la risposta infiammatoria che porta al cancro al colon e ad altri tumori, e non la cottura in sé con oli di semi.

Anche il dottor Suneel Kumath, oncologo gastroenterologo presso la Cleveland Clinic (USA), concorda con il dottor Yeatman e il dottor Wood sul fatto che la principale conclusione dello studio sia quella di raccomandare un minor consumo di alimenti trasformati.

Infatti, il recente aumento dei casi di cancro al colon tra i giovani è coerente con un significativo incremento del consumo di alimenti trasformati, che contengono molti ingredienti dannosi per la salute, afferma il dottor Yeatman.

Secondo quanto riportato da Today, il dottor Wood ha ribadito: "Non sono preoccupato per la cottura con oli di semi. Sono preoccupato per gli alimenti ultra-processati che contengono oli di semi".

Evitate di friggere a temperature eccessivamente elevate e riutilizzate l'olio.

Il professor Yeatman ha inoltre osservato che riscaldare gli oli di semi ad alte temperature, come avviene durante la frittura, può aumentare i livelli di tossine.

La dottoressa Catherine Shanahan, esperta statunitense sull'uso salutare degli oli da cucina, ha inoltre osservato: Il problema principale è riscaldare l'olio da cucina ad alte temperature e riutilizzarlo più volte, poiché i livelli di composti tossici possono accumularsi, e riutilizzare l'olio avanzato per friggere creerà ancora più tossine.

È importante ribadire che l'olio da cucina di per sé non è dannoso per la salute se consumato con moderazione; il problema, secondo The Conversation, deriva dagli alimenti ultra-processati.

Fonte: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-important-185241223201252169.htm