Avvelenamento da pane con il caldo: i medici consigliano una corretta conservazione.

A seguito di una serie di casi di intossicazione da pane, i medici consigliano alle persone di prestare attenzione alla scelta e alla corretta conservazione del pane per prevenire le intossicazioni alimentari.

Perché l'intossicazione da pane è più comune con il caldo? I medici ne spiegano la causa.

Il pane, grazie al suo elevato contenuto di nutrienti, al livello di umidità e alla suscettibilità alla contaminazione incrociata, soprattutto con il caldo, rappresenta un ambiente favorevole alla proliferazione batterica. I medici raccomandano di consumarlo subito dopo la preparazione e sconsigliano l'automedicazione in caso di sospetta intossicazione alimentare.

Le croste di pane sono quelle che causano il minor numero di intossicazioni alimentari.

Secondo il dottor Nguyen Duc Thanh, direttore del Centro di Emergenza, Terapia Intensiva e Tossicologia dell'Ospedale Generale An Sinh (Ho Chi Minh City), nei casi di intossicazione alimentare da pane, paté e maionese, questi ingredienti sono spesso quelli che più probabilmente contengono "tossine silenziose". Grazie al loro elevato contenuto nutrizionale e all'umidità, forniscono un ambiente ideale per la proliferazione di batteri pericolosi come Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e la tossina botulinica (prodotta dal batterio Clostridium botulinum), che possono così proliferare senza alterare il sapore del cibo.

Nei casi di intossicazione alimentare da pane, paté e maionese sono gli ingredienti che più spesso contengono "tossine silenziose".

Illustrazione: NQ creato da GM

Oltre ai due ingredienti menzionati in precedenza, anche le salsicce vietnamite, i salumi e i ravioli contribuiscono al rischio di intossicazione alimentare a causa della facile contaminazione con batteri come Salmonella o Bacillus cereus se non sono regolamentati, sono di origine sconosciuta o conservati in frigorifero in modo improprio.

Inoltre, verdure crude, cetrioli e sottaceti spesso causano infezioni intestinali a causa dell'acqua di irrigazione, del terreno o perché non vengono lavati con acqua antibatterica prima di essere utilizzati nei panini. Le croste di pane hanno il tasso più basso di causare intossicazioni alimentari, a meno che non siano ammuffite per lungo tempo, producendo micotossine dannose per il fegato.

Acquista dal "posto giusto", conserva correttamente e mangia al "momento giusto".

Secondo la dottoressa Vo Thi To Hi, responsabile del dipartimento di nutrizione presso l'ospedale Gia An 115 (Ho Chi Minh City), per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare da pane durante la stagione calda, è consigliabile acquistare il pane da esercizi commerciali affidabili, con provenienza certa e igiene garantita.

Prima di mangiare, è consigliabile controllare visivamente il cibo. Se il pane o il ripieno presentano uno strano odore, un sapore acido, scolorimento o qualsiasi altro segno insolito, non consumateli.

Gli esperti raccomandano di consumare il pane entro 2-3 ore dalla preparazione. Se lasciato a temperatura ambiente troppo a lungo, soprattutto con il caldo, i batteri possono moltiplicarsi rapidamente e produrre tossine che possono causare intossicazioni alimentari.

Inoltre, il pane non dovrebbe essere consumato dopo essere stato lasciato fuori tutta la notte o solo leggermente riscaldato. Il riscaldamento può uccidere alcuni batteri, ma non elimina le tossine già formate. Se è necessario conservarlo, separare il pane dal ripieno, riporli in frigorifero e consumarli entro 24 ore per ridurre il rischio di contaminazione batterica.

Se è necessario conservare il dolce, separate la pasta sfoglia dal ripieno, riponetelo in frigorifero e consumatelo entro 24 ore per ridurre il rischio di contaminazione batterica.

Illustrazione: NQ creato da GM

Non ricorrere all'automedicazione con antibiotici o farmaci antidiarroici.

Secondo il Dottor To Hi, un errore comune in caso di intossicazione alimentare è quello di automedicarsi con farmaci antidiarroici non appena si avvertono mal di stomaco o diarrea. In molti casi di infezioni gastrointestinali, la diarrea è una reazione che aiuta il corpo a eliminare batteri e tossine; l'uso di farmaci inappropriati può far sì che i batteri rimangano nell'intestino più a lungo.

Tuttavia, i pazienti non devono lasciare che la diarrea persista. Se le frequenti evacuazioni sono accompagnate da disidratazione, febbre, vomito o forti dolori addominali, è opportuno consultare un medico per evitare complicazioni.

Inoltre, molte persone si automedicano con antibiotici anche quando non tutti i casi di avvelenamento lo richiedono. Un uso scorretto può alterare il microbiota intestinale e aumentare il rischio di resistenza agli antibiotici.

Il dottor To Hi ha osservato che la disidratazione e gli squilibri elettrolitici possono peggiorare l'intossicazione alimentare, soprattutto nei bambini piccoli e negli anziani. Pertanto, sono necessari un'adeguata reidratazione, riposo e monitoraggio dei sintomi; è opportuno consultare tempestivamente un medico in caso di febbre alta, diarrea prolungata, feci con sangue, vomito persistente, vertigini o letargia, o forte affaticamento.

Fonte: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-mua-nong-bac-si-chi-cach-chon-mua-bao-quan-an-toan-185260526220629439.htm