Il sapore dolce e delizioso delle vongole del Fiume dei Profumi

Nelle calde giornate estive, mia madre andava al mercato vicino a casa nostra a comprare le vongole per preparare la zuppa. Le vongole venivano sgusciate in anticipo, poi saltate in padella finché non sprigionavano un profumo intenso, e infine venivano aggiunti i germogli di bambù aciduli per preparare la zuppa.

Nelle calde giornate estive, mia madre andava al mercato vicino a casa nostra a comprare le vongole per preparare la zuppa. Le vongole venivano sgusciate e saltate in padella finché non sprigionavano il loro aroma, poi si aggiungevano i germogli di bambù aciduli per preparare la zuppa. La zuppa di vongole è leggera e dolce, un piatto molto apprezzato durante l'estate. La zuppa di vongole con germogli di bambù aciduli, insaporita con coriandolo vietnamita, cattura davvero il sapore rustico ma ricco di gusto di casa.

Mentre mangiavo la zuppa di vongole, mi è tornato improvvisamente in mente il famoso piatto di riso con vongole di Hue . In origine, il riso con vongole era un piatto dei poveri che vivevano nell'isolotto lungo il Fiume dei Profumi. Il libro di Duong Van An, "O Chau Can Luc", descrive l'isolotto come una splendida isola. Nell'I Ching dell'architettura imperiale di Hue, questo luogo è chiamato "Ta Thanh Long" (Drago Verde Sinistro). Gli abitanti di questo luogo si guadagnano da vivere pescando pesci e gamberi di notte.

Duecento anni fa, durante il regno di re Gia Long, a causa della povertà e del continuo lavoro di pesca e raccolta di gamberi svolto dal marito, una donna di nome Huynh doveva setacciare diligentemente le rive del fiume alla ricerca di vongole. Ogni mattina, prima di pescare gamberi o pesci, la coppia mangiava il riso avanzato con le vongole raccolte nelle prime ore del mattino. È difficile immaginare oggi una coppia povera, incerta su cosa mangiare al mattino, costretta ad accontentarsi di riso e vongole, eppure questo piatto è diventato famoso.

Lo scrittore Hoang Phu Ngoc Tuong scrisse una volta: "Il riso freddo con le piccole vongole che si dimenano fa perdere la pazienza al cuoco; per questo si chiama riso alle vongole". Durante il regno di re Thanh Thai, il riso alle vongole veniva servito a palazzo per il piacere del re.

Secondo lo scrittore Hoang Phu Ngoc Tuong: "I vietnamiti mangiano sempre il riso caldo, ad eccezione del riso con le vongole, che deve essere assolutamente freddo". Il riso con le vongole non stanca mai perché le vongole dell'isolotto di Con Hen sono le migliori, un tempo offerte persino al re. Ci si potrebbe chiedere: quale piatto al mondo non sarebbe considerato una prelibatezza, se non addirittura una prelibatezza suprema?

Il riso alle vongole è un piatto che si può mangiare più e più volte senza mai stancarsi, grazie alla sua armoniosa combinazione di sapori. Una ciotola di riso alle vongole contiene vongole, cotenna di maiale fritta croccante, servita con verdure fresche (fiori di banana, carambola, erbe aromatiche), arachidi, ecc. La bontà del riso alle vongole deriva in parte dalla combinazione di condimenti come pasta di gamberetti, salsa di pesce, sale, peperoncino, ecc.

Quando vendono questo piatto, oltre alla ciotola di riso con le vongole, i venditori offrono anche una ciotola di brodo di vongole e un vassoio di condimenti in modo che i clienti possano insaporirlo a proprio piacimento. Pertanto, si può dire che questo piatto sia qualcosa che si può mangiare più e più volte senza stancarsi, perché gli ingredienti si combinano alla perfezione. Ad esempio, le vongole e la carambola acidula sono considerate rinfrescanti, mentre la pasta di gamberetti, lo zenzero, il peperoncino e l'aglio sono riscaldanti, bilanciandosi a vicenda; l'olio di cottura e la cotenna di maiale fritta aggiungono ricchezza, mentre i fiori di banana hanno un sapore più delicato; la carambola aggiunge acidità e diverse verdure aggiungono aroma...

Per preparare un delizioso e saporito piatto di riso con vongole in autentico stile Hue, la parte più difficile è la selezione delle vongole. In genere, le vongole devono provenire dall'isolotto di Con Hen, in particolare quelle di piccole dimensioni. Queste vongole vengono solitamente messe a bagno in acqua di riso per tutta la notte prima di essere saltate in padella.

Ingredienti come la cotenna di maiale vengono fritti fino a gonfiarsi, mentre le arachidi vengono tostate fino a raggiungere una cottura uniforme. Questi due ingredienti vengono poi mescolati con olio da cucina per creare il caratteristico sapore ricco del riso con vongole. I fiori di banana vengono tagliati a striscioline sottili e serviti come contorno.

Il riso con le vongole è veramente delizioso e autentico solo se accompagnato da peperoncini molto piccanti. Quando vendono il riso con le vongole, i venditori dispongono prima dei fiori di banana tagliati finemente sul piatto, poi aggiungono il riso e infine condiscono con pasta di gamberetti, semi di sesamo, olio da cucina, arachidi, erbe aromatiche, germogli di soia, ecc.

A Hue, il riso con le vongole si vende in molti posti. Se volete mangiare un riso con le vongole delizioso ed economico, ricordatevi di visitare l'isolotto di Con Hen o mercati come Dong Ba e le bancarelle di cibo lungo le strade di Hue... Oltre al riso con le vongole, ci sono anche vermicelli con le vongole, spaghetti con le vongole, zuppa di vongole, vongole saltate in padella con carta di riso, ecc.

Il poeta Vo Que, ex presidente dell'Unione delle associazioni letterarie e artistiche di Thua Thien - Hue, ha paragonato il suo piatto preferito di riso con vongole a questo:

Ho sentito dire che i peperoncini rossi sono molto piccanti.

All'interno del guscio della vongola troverete un rivolo di profumo verde.

Gamberetti secchi profumati, riso avanzato, verdure genuine...

Vi invito a gustare una colazione genuina a base di piatti locali.

Nguyen Van Toan

Fonte: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html