Nel villaggio di pescatori di Nam O, la gente è dipendente dalla salsa di pesce.

Sono preoccupato per il sapore della salsa di pesce della mia città natale.

"Il 30 agosto, l'Assemblea Generale dell'Associazione del Villaggio della Salsa di Pesce Tradizionale Nam O mi ha rieletto Presidente per un altro mandato. Non lo faccio per tornaconto personale, ma per dimostrare ai miei discendenti che c'è ancora qualcuno, anche in età avanzata, che nutre ancora la passione necessaria per portare il marchio della salsa di pesce Nam O a un livello superiore", ha esordito il signor Tran Ngoc Vinh. Dieci anni come Presidente dell'Associazione sono stati dieci anni in cui il signor Vinh si è dedicato con tutto il cuore a riportare, con passi costanti, il villaggio della salsa di pesce, che era sull'orlo del declino, al suo antico splendore.

Il signor Vinh ha affermato che per produrre l'autentica salsa di pesce Nam O, i produttori devono "prendersi cura della salsa di pesce come se fosse un figlio".

Parlando dell'arte di produrre la salsa di pesce Nam O, il signor Tran Ngoc Vinh ha ripercorso dettagliatamente le tappe fondamentali del suo glorioso passato, un omaggio al re, fino al suo declino. Il signor Vinh ha affermato che, dopo il 1975, spinti dal profitto, molti abitanti di Nam O abbandonarono la produzione di salsa di pesce per dedicarsi alla produzione di fuochi d'artificio. Nel 1995, quando il governo vietò la produzione di fuochi d'artificio e attuò una politica di riqualificazione professionale, gli abitanti di Nam O iniziarono a considerare la possibilità di far rivivere l'arte della produzione di salsa di pesce. Nel 2003, il signor Vinh fu uno dei primi artigiani del villaggio a ricevere una formazione formale sulla produzione di salsa di pesce dalle autorità competenti. Due anni dopo, l'arte della produzione di salsa di pesce iniziò a riemergere con la partecipazione di 38 famiglie che avevano ricevuto la formazione.

"La tradizione artigianale della produzione della salsa di pesce è profondamente radicata nella mia coscienza, quindi, dal passato ad oggi, ho sempre mangiato salsa di pesce fatta in casa. A Nam O, la salsa di pesce si prepara mescolando 10 tazze di acciughe con 3 tazze di sale di Sa Huynh ( Quang Ngai ) e lasciando fermentare il tutto per 12-24 mesi. Preparare una salsa di pesce deliziosa richiede molte tecniche e un'esperienza non scritta, ma è assolutamente essenziale attenersi ai principi tradizionali. Solo preservando questi valori il nostro prodotto può sopravvivere e conquistare i consumatori. L'Associazione Artigianale del Villaggio è stata fondata nel 2007 e nel 2012 contava già 120 famiglie produttrici di salsa di pesce", ha affermato il signor Vinh.

L'antica arte della produzione della salsa di pesce Nam O sta rinascendo e l'artigiano Tran Ngoc Vinh sta lavorando instancabilmente con diversi settori per costruire un marchio comune per l'intero villaggio. Ha portato la salsa di pesce dei membri dell'associazione innumerevoli volte per promuoverla. Dopo aver ricoperto la carica di presidente dell'associazione per 10 anni, il signor Vinh afferma che la sua più grande gioia è stata nel 2019, quando il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo ha riconosciuto l'arte della produzione della salsa di pesce Nam O come patrimonio culturale immateriale nazionale. Lo scorso giugno, il Ministero della Scienza e della Tecnologia ha concesso la protezione dell'indicazione geografica per la salsa di pesce Nam O.

"Sono solo una piccola scintilla..."

Il signor Vinh ha raccontato che, quando fu eletto presidente dell'Associazione del villaggio dei produttori di salsa di pesce tradizionale di Nam O, rifiutò l'incarico a causa del peggioramento delle sue condizioni di salute. Tuttavia, i membri e il nuovo comitato esecutivo lo incoraggiarono a proseguire, nella speranza di trasmettere la sua passione alle giovani generazioni. Ha affermato che l'artigianato tradizionale del villaggio si è consolidato, ma affinché si sviluppi in modo sostenibile, è necessario che ci siano dei successori, in modo che la produzione di salsa di pesce non rimanga una professione riservata agli anziani.

La salsa di pesce Ngoc Vinh è apprezzata da molti per il suo sapore ricco e inconfondibile, tipico della salsa di pesce Nam O.

È gratificante constatare che, grazie alla sua formazione, molte persone hanno appreso l'arte della produzione della salsa di pesce e sono diventate membri dell'Associazione. Uno dei suoi allievi più illustri è il signor Bui Thanh Phu (40 anni), proprietario dello stabilimento di produzione di salsa di pesce Huong Lang Co. Appassionato di cucina e desideroso di far conoscere al mondo, anche all'estero, il signor Phu ha ideato diverse strategie innovative per raggiungere i clienti, come ad esempio: la produzione di bottigliette di salsa di pesce (60 ml) da portare a casa come souvenir per i turisti, la produzione di salsa di pesce in polvere da aggiungere al caffè con salsa di pesce... "I metodi del signor Phu sono davvero encomiabili. Phu ha promosso e commercializzato ulteriormente la salsa di pesce di Nam O. Il suo stabilimento accoglie anche gruppi di visitatori che desiderano assistere al processo di produzione della salsa di pesce e, da lì, i turisti possono anche visitare e conoscere la storia di questo antico villaggio di Nam O...", ha commentato il signor Vinh.

Da decenni nel settore, il signor Vinh è sempre stato convinto che la salsa di pesce sia un alimento consumato regolarmente da molte persone, pertanto la sua produzione deve garantire la sicurezza alimentare. La sua salsa di pesce a marchio Ngoc Vinh è sempre pura, "prodotta per il giusto numero di giorni e mesi" secondo il principio dei "quattro no" (niente proteine ​​sintetiche, niente conservanti, niente additivi, niente coloranti artificiali). Trasmette sempre questo spirito ai suoi membri, soprattutto ai giovani che seguono le sue orme, perché teme che, a causa della fretta di immettere il prodotto sul mercato, alcuni possano aggiungere sostanze, anche se consentite, per "invecchiare" la salsa di pesce. Sottolinea inoltre che diventare membro significa assumersi la responsabilità di proteggere la reputazione e il marchio della salsa di pesce Nam O, non aderire all'Associazione per trarre profitto dai sussidi governativi.

"Per preservare l'identità del villaggio di Nam O, dobbiamo innanzitutto preservare la tradizione artigianale della produzione della salsa di pesce. La salsa di pesce di Nam O si trova di fronte a un'opportunità d'oro, avendo ottenuto riconoscimenti che pochi altri villaggi artigianali tradizionali a livello nazionale possono eguagliare. Nel 2024, il villaggio ha prodotto 300.000 litri di salsa di pesce per il mercato. L'associazione mira a raggiungere circa 1 milione di litri all'anno entro 5 anni. C'è ancora molto lavoro da fare. Io sono solo una piccola scintilla che si è accesa; se brillerà intensamente o meno dipende dagli abitanti del villaggio, soprattutto dalle giovani generazioni...", ha affermato il signor Vinh. (continua)

Appassionato della conservazione del patrimonio dei villaggi antichi.

Oltre al patrimonio culturale immateriale nazionale della produzione di salsa di pesce, il villaggio di Nam O, con i suoi 500 anni di storia, vanta anche numerose reliquie storiche e culturali, come: il tempio di Lady Lieu Hanh, le rovine della principessa Huyen Tran, le antiche tombe degli antenati del villaggio, il mausoleo del Dio Balena e reperti Cham… Per molti anni, in qualità di vice capo del Consiglio di gestione delle reliquie a livello di quartiere e capo del comitato organizzatore del Festival della pesca, grazie alla sua profonda conoscenza degli usi e costumi e dei rituali spirituali del villaggio costiero, il signor Tran Ngoc Vinh ha organizzato attività culturali uniche e caratteristiche di Nam O.

Fonte: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm