Rischio di infezioni da vermi parassiti derivanti da 6 alimenti comuni

Insalate di pesce, carne poco cotta, pesce e carne marinati, frattaglie, verdure crude, succhi di verdura, ecc., comportano il rischio di infezione da larve di vermi parassiti, dannose per la salute.

Le larve dei vermi parassiti possono essere trasmesse all'uomo attraverso il consumo di cibo, ad esempio mangiando cibi crudi o poco cotti, oppure cibi non igienici contenenti uova o cisti che ospitano le larve. Alcuni altri tipi possono penetrare nel corpo umano attraverso il contatto cutaneo.

Secondo il dottor Vu Truong Khanh (primario del reparto di gastroenterologia dell'ospedale generale Tam Anh di Hanoi ), quando si è infetti da vermi e parassiti, i pazienti spesso manifestano sintomi come dolore addominale, disturbi digestivi, perdita di peso, affaticamento e prurito cutaneo. La malattia progredisce silenziosamente e in molti casi viene scoperta solo incidentalmente durante controlli medici di routine che prevedono esami e diagnostica per immagini. Se non diagnosticate e trattate tempestivamente, le infezioni da vermi e parassiti possono causare numerose e pericolose complicazioni come ostruzione intestinale o delle vie biliari, emorragie gastrointestinali, anemia, colangite, emottisi, ascesso epatico, encefalite e meningite. Anche dopo la guarigione, i pazienti possono reinfettarsi se non mantengono una corretta igiene alimentare e non si sottopongono a regolari trattamenti antielmintici.

Di seguito sono elencati alcuni tipi di alimenti che presentano un potenziale rischio di infezioni da vermi parassiti, e che, secondo il dottor Khanh, è opportuno consumare con cautela.

insalata di frutti di mare

Le insalate di pesce, come l'insalata di pesce crudo, il sushi, il sashimi e l'insalata di gamberi crudi, sono molto popolari. Il pesce che vive in mare aperto ha meno probabilità di essere contaminato da batteri e parassiti. Tuttavia, il pesce allevato in acque salmastre, come gli estuari dove i fiumi sfociano in mare, è più soggetto a infezioni parassitarie. Le lumache, in particolare, possono ospitare migliaia di vermi parassiti a causa della loro abitudine di vivere nascoste in profondità nel fango.

Se questi piatti non vengono preparati in modo igienico e cotti a fondo, il rischio di infezione da vermi parassiti è molto elevato. Anche i metodi di lavorazione manuali e le inadeguate norme igieniche e di sicurezza alimentare durante la conservazione possono facilmente contaminare i prodotti ittici con larve di vermi parassiti. Una volta penetrati nell'organismo, i parassiti danneggiano il fegato e la cistifellea, causando mal di testa, nausea e diarrea.

Gli alimenti crudi, se non preparati in modo igienico, rischiano di essere contaminati da larve di vermi parassiti. Foto: Freepik

Sanguinaccio

Il sanguinaccio viene preparato con sangue crudo non trattato termicamente, pertanto batteri e parassiti non vengono eliminati. Di conseguenza, consumare sanguinaccio comporta un elevato rischio di infezioni parassitarie e malattie gastrointestinali, soprattutto se il sangue proviene da maiali, anatre, capre, ecc., animali infetti.

Secondo il dottor Khanh, molte persone che mangiano sanguinaccio crudo contraggono infezioni parassitarie. Questi parassiti migrano verso il cervello, formando nidi che causano meningite, oppure possono comprimere il tessuto cerebrale, provocando forti mal di testa e convulsioni che possono essere scambiate per ictus. In questi casi, se non trattati tempestivamente, i pazienti possono soffrire di emiplegia e altre complicazioni come perdita della vista ed epilessia.

carne cotta al sangue

L'abitudine di consumare carne cruda o poco cotta, come quella di capra, bufalo, manzo e maiale, può introdurre vermi e parassiti nell'organismo. La scarsa qualità della carne, la lavorazione non igienica e la cottura insufficiente non eliminano i parassiti dannosi. Una volta penetrate nell'organismo, le larve dei parassiti si schiudono dalle cisti e si attaccano all'intestino tenue, penetrando la parete intestinale e diffondendosi in tutto il corpo. Tutti i tipi di carne animale devono essere cotti accuratamente prima del consumo per garantire che non vengano trasmesse infezioni da vermi e parassiti.

Carne e pesce fermentati

I piatti a base di carne e pesce fermentati, come la salsiccia di maiale fermentata (nem chua), la carne fermentata (thịt chua) e il pesce salato fermentato, non vengono cotti, ma la loro "cottura" avviene tramite la fermentazione di foglie (foglie di guava, foglie di fico e foglie di Gynura procumbens), farina di riso tostata e alcune spezie. Se la fermentazione non è sufficiente, le uova e le larve dei parassiti presenti in questi alimenti non vengono distrutte. Chi consuma questi piatti può quindi contrarre infezioni parassitarie. Inoltre, i metodi di lavorazione manuali e le pratiche di conservazione non igieniche aumentano il rischio di contaminazione di carne e pesce con larve di parassiti.

Verdure crude, verdure acquatiche

Gli ortaggi e la frutta coltivati ​​in terra o in acqua sono ad alto rischio di contaminazione parassitaria. Questo rischio aumenta se vengono irrigati con acqua contaminata, fertilizzati con letame fresco o coltivati ​​in terreni contaminati da uova di vermi. Le persone che bevono frequentemente succhi di verdura freschi o consumano verdure crude o poco cotte sono ad alto rischio di infezioni da vermi e di altre malattie digestive come diarrea, dissenteria e intossicazione alimentare.

Il dottor Khanh ha aggiunto che i parassiti sono diversi da batteri e virus; le loro uova o larve attaccate alla superficie delle verdure possono essere eliminate sciacquandole direttamente sotto acqua corrente pulita. Per evitare infezioni parassitarie, è consigliabile limitare il consumo di verdure crude o assicurarsi che vengano lavate accuratamente sotto acqua corrente pulita (ad esempio, coriandolo, lattuga, spinaci d'acqua, foglie di cavolo...). Le verdure acquatiche (ad esempio, crescione, sedano, radice di loto, spinaci d'acqua, gloria del mattino acquatica, crescione d'acqua) devono essere cotte accuratamente. Frutta e verdura devono essere lavate più volte e messe a bagno in acqua salata prima di essere trasformate in cibo.

Organi animali

Quando le larve dei vermi parassiti entrano nel corpo di un animale, di solito parassitano gli organi interni, che sono molto difficili da debellare. Se ingerite, il rischio di infezione da vermi parassiti è elevato.

Molte persone hanno l'abitudine di bere alcolici dopo aver consumato cibi crudi o poco cotti per "uccidere" i parassiti. Tuttavia, secondo il dottor Khanh, la concentrazione di alcol nella bevanda viene diluita nello stomaco e quindi risulta inefficace. I parassiti possono sopravvivere nell'ambiente acido dello stomaco, quindi aggiungere condimenti acidi o piccanti non li eliminerà. Tuttavia, i parassiti possono essere uccisi dal riscaldamento a temperature intorno ai 60-70 gradi Celsius. L'unico modo per ucciderli completamente è cuocere cibi e bevande ad alte temperature. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di alimento.

Per evitare la contaminazione incrociata, è fondamentale disinfettare gli utensili da cucina dopo ogni utilizzo, evitare di mescolare cibi crudi e cotti, indossare guanti protettivi durante la manipolazione di alimenti crudi e lavarsi le mani con il sapone prima e dopo la cottura.

Trinh Mai

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