Mi manca tanto il piatto di carne in gelatina della nonna!

Per la mia famiglia, come per tutte le famiglie del Vietnam del Nord, una pentola di carne in gelatina è indispensabile durante il Tet (Capodanno lunare), poiché è uno dei piatti caratteristici del banchetto in onore degli antenati, simile al melone amaro ripieno o al maiale brasato del Sud.

Nella mia famiglia, mia nonna, i miei genitori e persino i miei fratelli preparano tutti una deliziosa carne in gelatina, ma se dovessi dire chi la prepara meglio e in modo più autentico, direi senza dubbio mia nonna. Non solo ha esperienza nella selezione e nella preparazione degli ingredienti, ma è anche incredibilmente abile nel condire. Non la assaggia mai, eppure il sapore è sempre perfettamente bilanciato: non troppo salato e mai insipido.

Molte famiglie preparano la carne in gelatina con diversi tipi di carne, a seconda dei gusti personali, a volte usando pollo, anatra o persino un misto di carni. Nella mia famiglia, però, mia nonna ha sempre preparato la carne in gelatina con il maiale.

Mia nonna diceva sempre che il miglior piatto di carne in gelatina si prepara con carne di coscia di maiale, abbinata a carne di orecchie o naso di maiale. Gli ingredienti essenziali per preparare la carne in gelatina includono funghi shiitake, funghi orecchie di legno, cipolle essiccate, pepe nero macinato, salsa di pesce di buona qualità e glutammato monosodico (MSG)...

Preparare il maiale in gelatina può sembrare facile a prima vista, ma richiede una meticolosa attenzione ai dettagli. La carne di maiale, le orecchie e il muso, dopo essere stati preparati, vengono sbollentati in acqua bollente salata con un po' di zenzero tritato per eliminare eventuali odori sgradevoli, quindi sciacquati con succo di limone e vino bianco. Successivamente, la carne viene messa in una pentola e marinata con salsa di pesce e glutammato monosodico per circa 30 minuti, in modo che assorba i sapori. I funghi shiitake e orecchie di legno, dopo essere stati ammollati e puliti, vengono tagliati a pezzi di dimensioni appropriate e saltati in padella con spezie in polvere e salsa di pesce per un sapore ricco. Una volta che la carne ha assorbito il condimento, viene cotta in acqua sufficiente a coprirla.

Se cotta con acqua di cocco fresca, la carne in gelatina avrà un sapore migliore. Quando il liquido si sarà quasi completamente evaporato e addensato, aggiungete i funghi orecchie di legno e shiitake saltati in padella e i grani di pepe tostato macinati, mescolate bene e spegnete il fuoco. La carne viene poi versata in ciotole o vassoi... In inverno, nel Vietnam del Nord, la carne in gelatina si solidificherà in poche ore dopo il raffreddamento. In estate, basteranno circa 30 minuti di refrigerazione per farla solidificare.

Il tempo è passato e gli anni dell'infanzia sono svaniti. Sono cresciuta e mia nonna è morta quasi dieci anni fa. Ogni volta che torno nella mia città natale, riaffiorano innumerevoli ricordi d'infanzia di calde cene in famiglia con quel delizioso piatto di carne in gelatina, proprio come lo preparava mia nonna...

Le Thi Ket

Fonte: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html