Io e i miei quattro fratelli siamo cresciuti grazie al duro lavoro, alla perseveranza e alla frugalità dei nostri genitori, quindi la nostra cucina era sempre un brulicare di attività a pranzo e a cena. Tra i tanti piatti semplici e tradizionali che sono rimasti profondamente impressi nella nostra memoria, c'è la melanzana sottaceto che mia madre preparava per tutta la famiglia quando le melanzane e le altre melanzane piccole erano di stagione.

Foto dell'illustrazione: phunuonline

Nei primi anni Ottanta, il barattolo nell'angolo della mia cucina veniva usato praticamente tutto l'anno. Mia madre non lo lasciava mai riposare, a seconda della stagione. Da marzo ad agosto circa, di solito lo usava per preparare melanzane sottaceto e melanzane piccole. In inverno, preparava il cavolo sottaceto, e in prossimità del Tet (Capodanno vietnamita), usava il barattolo per preparare cipolle e scalogni sottaceto... Tutti i sottaceti che preparava mia madre erano deliziosi, ma io e i miei fratelli preferivamo le melanzane sottaceto. Le melanzane sottaceto che faceva lei erano gommose, croccanti, non troppo aspre, non troppo salate e si abbinavano perfettamente alla zuppa di granchio o al brodo vegetale. Ogni stagione, mia madre preparava decine di barattoli sia di melanzane sottaceto che di melanzane piccole per tutta la famiglia. Dato che carne e pesce scarseggiavano in quel periodo, le melanzane sottaceto erano quasi il piatto principale per la mia famiglia.

Mia madre ha condiviso con me il suo segreto per preparare melanzane sottaceto deliziose e croccanti, ripetendolo spesso alle mie sorelle: scegliete melanzane della giusta dimensione, né troppo giovani, né troppo vecchie, e ancora fresche. Poi, fatele asciugare al sole per circa 2-3 ore; lavate accuratamente il barattolo, capovolgetelo per farlo asciugare completamente; metteteci dentro le melanzane e versateci sopra acqua salata diluita fino a coprirle completamente; aggiungete un po' di zenzero e aglio e mettete una pietra della misura giusta per il collo del barattolo su una stuoia di bambù intrecciata per pressarle. Dopo circa 3 giorni, i pezzi di melanzana diventano di un giallo chiaro, raggiungendo il giusto livello di acidità e croccantezza, e sono pronti da mangiare. Perciò, ogni anno mio padre pianta alcune file di melanzane, sia per cucinare che per preparare le melanzane sottaceto da consumare gradualmente.

Sono passati decenni, ma quel barattolo di verdure sottaceto di tanti anni fa rimane profondamente impresso nei ricordi miei e dei miei fratelli. Oggi non mancano certo le melanzane sottaceto e altre verdure, e si trovano persino tutto l'anno. Ma durante le difficoltà e le privazioni di quegli anni passati, era il barattolo di verdure sottaceto di nostra madre a nutrirci, lasciandoci un'impronta indelebile.

Oggi esistono molti modi per preparare le melanzane sottaceto, ma credo che il metodo tradizionale di mia madre rimanga il migliore. Il sapore delle melanzane sottaceto di mia madre è rimasto impresso nella nostra memoria durante gli oltre trent'anni trascorsi nell'esercito.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103