Piatti insoliti ispirati a canti popolari e proverbi vietnamiti.

Chả Đài (un tipo di salsiccia vietnamita), vitello al vapore con salsa di soia Nam Đàn, bánh giá (un tipo di torta vietnamita) del mercato di Giồng, stufato d'anatra con castagne d'acqua di Lấp Vò... sono piatti locali ispirati a canti popolari e proverbi vietnamiti, ma pochi li conoscono.

A Ho Chi Minh City, i commensali possono gustare specialità menzionate in canti popolari e proverbi. Foto: Man Moi.

Oltre a riflettere i molteplici aspetti della vita, i canti popolari e i proverbi vietnamiti permeano anche la cucina vietnamita, mettendo in mostra il fascino poetico di piatti deliziosi associati alle identità regionali e ai segreti culinari tramandati di generazione in generazione.

Esistono circa 30 piatti provenienti dalle tre regioni del Vietnam, menzionati in canti popolari e proverbi. Ogni piatto, fonte di ispirazione, è accompagnato da una località geografica per arricchire il valore culturale della cucina.

"Chi gusta i piatti non solo ne assapora la bontà, ma ne apprezza anche il valore nutrizionale e culturale, legato a ogni località", ha affermato l'artista culinaria Bui Thi Suong, una delle fondatrici della Saigon Professional Chefs Association (SPC), affiliata all'Associazione Turistica di Ho Chi Minh City, durante il seminario "Sapori della Patria" tenutosi presso il ristorante Man Moi (Ho Chi Minh City) il 29 maggio.

Vitello al vapore con salsa di soia Nam Dan, tortino di pesce alla Dai, zuppa di pesce e anatra brasata Lap Vo con castagne d'acqua. Foto: Truc Ho.

Il piatto più famoso menzionato nei canti popolari e nei proverbi è il vitello al vapore con salsa di soia Nam Dan, originario della provincia di Nghe An. Il vitello, avvolto nella cotenna e cotto al vapore fino a diventare tenerissimo, viene immerso nella salsa di soia Nam Dan, preparata con lievito (muffa) fermentato con riso glutinoso, tè verde e foglie di longan. Immergendo il vitello ancora caldo nella salsa di soia, la dolcezza della carne viene esaltata e il suo sapore più intenso.

Secondo l'esperto culinario Chiem Thanh Long, la salsiccia di maiale in stile Dai è molto apprezzata dagli anziani del Vietnam settentrionale per la sua forma e il suo sapore. La salsiccia viene avvolta in una struttura di bambù o grigliata su una griglia (una griglia di bambù realizzata a mano). La marinatura viene preparata meticolosamente per ottenere un aroma irresistibile durante la cottura. La salsiccia di maiale in stile Dai viene servita con spaghetti di riso, verdure fresche e una salsa di accompagnamento.

Inoltre, canti popolari e proverbi ispirano anche piatti casalinghi come il pesce in umido con melassa, gli stinchi di maiale brasati con arachidi, il pollo ruspante in umido con zucca, le lumache ripiene di carambola verde e il porridge d'anatra...

Tilapia alla griglia servita con gelsomino selvatico e pollo ruspante in umido con zucca. Foto: Truc Ho.

Secondo l'artigiana Sương, la zuppa di pesce "hầm" incarna le caratteristiche distintive della cucina di Hanoi , famosa fin dagli anni '20 e '30. La parola "hầm" nel piatto si riferisce a profumati pezzi di pesce conditi con pepe ed erbe aromatiche, nascosti sotto uno strato di zuppa a base di riso tostato profumato e un brodo di pesce dolce e saporito. La zuppa ha un sapore leggero e rinfrescante, con un ricco aroma di pesce fresco ed erbe aromatiche.

Nel delta del Mekong, tra i piatti che esaltano i prodotti locali si annoverano le torte di riso del mercato di Giồng, la zuppa di pesce testa di serpente con foglie di gelso, la tilapia alla griglia servita con spinaci d'acqua sottaceto, l'insalata di pomelo con gamberi e maiale, l'insalata di jackfruit e orecchie di maiale, le torte di riso con zucchero di palma di An Giang e i mooncake di Soc Trang...

Tra questi, lo stufato d'anatra con castagne d'acqua di Lap Vo (Dong Thap) riflette chiaramente gli ingredienti dell'intricata rete di fiumi e canali della regione. Questo piatto consiste in carne d'anatra stufata con castagne d'acqua, una specialità della zona di Dong Thap Muoi. La combinazione di carne d'anatra tenera e dolce, castagne d'acqua croccanti e un brodo leggero crea un piatto ricco di sfumature di sapore.

Piatti eccezionali del delta del Mekong. Foto: Truc Ho.

Nel contesto dell'afflusso di culture culinarie internazionali in Vietnam, i piatti tradizionali locali vengono gradualmente meno menzionati. Questo seminario si propone di far rivivere le caratteristiche culinarie distintive di ogni località in particolare e del Vietnam in generale, di onorare il valore della natura e di ispirare la conservazione e la valorizzazione delle regioni ricche di identità culturale.

Fonte: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html