Alcuni alimenti di uso comune contengono cianuro, una sostanza altamente tossica.

Il cianuro si trova in molti alimenti naturali come la manioca e i germogli di bambù sotto forma di glucosidi chiamati glicosidi cianogeni (linamarina e lotaustralina).

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Il cianuro si trova in molti alimenti naturali come la manioca. (Fonte: Vnexpress)

Il cianuro è una sostanza chimica utilizzata nell'industria mineraria che può essere istantaneamente letale anche in piccole quantità. Questo veleno si trova anche in alcuni alimenti in natura.

I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) degli Stati Uniti affermano che il cianuro viene utilizzato nella produzione di carta, tessuti e plastica. I sali di cianuro sono impiegati in metallurgia per la galvanostegia, la pulizia dei metalli e la separazione dell'oro dal minerale. Il gas cianuro uccide parassiti e insetti…

Il cianuro viene rilasciato anche da sostanze naturali presenti in alcune piante, compresi i semi di frutti comuni, e può causare intossicazione in chi li ingerisce.

Secondo il professore associato Nguyen Duy Thinh, ex docente presso l'Istituto di Biotecnologie e Tecnologie Alimentari dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi , il cianuro è una sostanza chimica che deve essere utilizzata con cautela e nel dosaggio corretto.

Sono sufficienti solo 50-200 mg di cianuro o l'inalazione di gas cianuro allo 0,2% per causare avvelenamento acuto, alterazione dello stato di coscienza, convulsioni, tachicardia e morte. A livelli inferiori, il cianuro può causare mal di testa, vertigini e debolezza agli arti.

Il cianuro si trova in molti alimenti naturali come la manioca e i germogli di bambù sotto forma di glucosidi, nello specifico glicosidi cianogeni (linamarina e lotaustralina). Sotto l'azione dei succhi gastrici e degli enzimi digestivi, queste sostanze vengono idrolizzate e rilasciano acido cianidrico.

Nelle strutture sanitarie , i medici continuano a registrare casi di avvelenamento da manioca e germogli di bambù. I pazienti presentano disturbi digestivi come gonfiore, vomito, diarrea e dolore addominale; in alcuni casi si manifestano disturbi neurologici come mal di testa, arrossamento del viso, tinnito, vertigini, prurito, irrequietezza, tremori e convulsioni; e in rari casi, l'avvelenamento da manioca si presenta con aritmie cardiache.

Secondo il signor Thinh, la quantità di cianuro varia a seconda della varietà di manioca. Ad esempio, le varietà di manioca ad alto rendimento e amara contengono più tossine. Tre parti del tubero di manioca che devono essere eliminate sono le due estremità, il torsolo e soprattutto la buccia. Pertanto, è sconsigliabile consumare manioca ad alto rendimento, manioca a foglie rosse, manioca a gambo corto o manioca con tagli lasciati a lungo.

Il cianuro presente nella manioca e nei germogli di bambù è volatile e solubile in acqua, il che ne facilita l'eliminazione. Per rimuovere questa tossina, si consiglia di immergere i germogli di bambù e la manioca in acqua. Quando si lessano la manioca e i germogli di bambù, è bene lasciare il coperchio della pentola aperto in modo che il cianuro possa evaporare completamente. Il signor Thinh ha inoltre sconsigliato di consumare germogli di bambù o manioca conservati troppo a lungo e germogli di bambù sottaceto.

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