Questi dolcetti, preparati con fiocchi di riso giovane, racchiudono il sapore caratteristico dell'autunno ad Hanoi.

I fiocchi di riso verde – una prelibatezza rustica che incarna l'essenza della natura e della cultura del popolo Thang An – non sono solo uno snack, ma anche un ingrediente chiave in molti piatti caratteristici e deliziosi.

VietnamPlus•28/09/2025

Con l'arrivo delle prime dolci brezze autunnali che accarezzano le strade, Hanoi si immerge nella sua stagione autunnale, la stagione dei profumati fiocchi di riso novello.

I fiocchi di riso verde (Cốm) sono una prelibatezza semplice ma squisita che incarna l'essenza della natura e della cultura di Hanoi. Più che un semplice snack, i fiocchi di riso verde sono un ingrediente chiave in molti piatti caratteristici e deliziosi, che mettono in mostra l'arte e la raffinatezza della cucina di Hanoi.

1. Di cosa sono fatti i fiocchi di riso verde di Hanoi?

Il com è una deliziosa specialità di Hanoi a base di riso glutinoso giovane e profumato. Il riso glutinoso di migliore qualità è la varietà "Cai Hoa Vang", scelta per il suo sapore autentico. Possono essere utilizzate anche altre varietà, come il riso glutinoso profumato, il riso Luong Phuong e il riso glutinoso Hoa.

Ogni chicco di riso glutinoso ha un sapore rinfrescante e lattiginoso e un aroma intenso, e la sua produzione richiede numerosi e meticolosi passaggi per ottenere fiocchi di riso dal gusto autentico. Dopo la tostatura, il riso glutinoso viene pestato, setacciato per rimuovere tutte le bucce e poi ricoperto di farina di riso (utilizzando l'estratto di foglie di riso).

I fiocchi di riso verde fresco di Hanoi hanno un caratteristico colore verde chiaro con una sfumatura gialla, che deriva dal colore delle giovani foglie di riso utilizzate per tingere i fiocchi di riso.

I fiocchi di riso verde sono avvolti in foglie di loto, creando un aroma delicato che fonde la ricca fragranza dei chicchi di riso con il profumo tenue delle foglie di loto.

2. Quanti tipi di fiocchi di riso verde di Hanoi esistono?

Esistono molti tipi di fiocchi di riso verde, ognuno con il proprio modo di consumarli e prepararli.

Se classificati in base alla forma dei chicchi di riso nello stesso lotto, i fiocchi di riso possono essere suddivisi in tre tipi: fiocchi di riso a foglia di tamarindo, fiocchi di riso versati e fiocchi di riso giovani. Per gli intenditori, i fiocchi di riso a foglia di tamarindo sono i migliori; si tratta di fiocchi di riso sottili e piatti, simili alle foglie di tamarindo, che spesso si staccano insieme ad altre bucce. Questo tipo di fiocco di riso è raro, ma molto morbido, profumato e dalla consistenza piacevolmente gommosa.

Il secondo tipo migliore e più diffuso è il "cốm đổ", costituito da giovani chicchi di riso glutinoso che si sono naturalmente agglomerati dopo la pestatura. I chicchi di riso rimasti nel mortaio sono chiamati "cốm non" ed è il tipo comunemente venduto nei mercati.

In base al periodo dell'anno, i fiocchi di riso glutinoso possono essere suddivisi in 3 tipologie:

- Fiocchi di riso verde di inizio stagione: Morbidi, gommosi e sottili, adatti ai vegetariani o da gustare con le banane. Questo tipo di fiocchi di riso verde è prodotto con riso glutinoso giovane di inizio stagione.

- Fiocchi di riso verde di mezza stagione: spesso utilizzati per preparare polpette di fiocchi di riso verde.

- Fiocchi di riso verde di fine stagione: i chicchi sono piuttosto spessi e grandi, e hanno una consistenza leggermente soda. Questo tipo di fiocchi di riso verde è adatto per preparare il riso glutinoso con fiocchi di riso verde o la zuppa dolce di fiocchi di riso verde.

Il momento migliore per gustare i fiocchi di riso novello (cốm) è l'autunno, un periodo di circa tre mesi, che inizia il primo giorno del settimo mese lunare e termina nel decimo mese lunare. La dolcezza, l'aroma, la morbidezza e il colore verde naturale del cốm dipendono dal fatto che ci si trovi all'inizio, a metà o alla fine della stagione del raccolto.

Molti commensali preferiscono i fiocchi di riso verde di inizio stagione per il loro caratteristico aroma di riso bianco e la loro consistenza morbida e gommosa. Al contrario, molti altri preferiscono i fiocchi di riso verde di fine stagione perché i chicchi sono più spessi, più carnosi e più ricchi di sapore, essendo il riso più maturo.

I fiocchi di riso verde sono intrisi del profumo del riso glutinoso, delle foglie di pandano, delle foglie di loto mature e dell'aroma della campagna. Regalare fiocchi di riso verde di Hanoi è come condividere la delicata bellezza dell'autunno di Hanoi.

3. Alcuni piatti deliziosi preparati con i fiocchi di riso verde di Hanoi.

Di seguito una selezione di piatti eccezionali a base di fiocchi di riso giovane, assolutamente da provare quando si parla della cucina autunnale di Hanoi:

frittelle di fiocchi di riso

Le polpette di riso glutinoso (Chả cốm) sono una specialità che ha lasciato un segno indelebile in molti amanti del buon cibo. Questo piatto è preparato con una delicata combinazione di riso glutinoso, carne magra, carne di maiale macinata (pasta di maiale) e varie spezie, creando un'indimenticabile miscela di sapori. Tuttavia, sebbene gli ingredienti di base siano gli stessi, la qualità e il sapore delle polpette di riso glutinoso variano da luogo a luogo. Chi se ne intende può giudicare la qualità del piatto semplicemente osservandone il colore.

Fritte fino a raggiungere una doratura croccante, le frittelle di fiocchi di riso emanano un aroma invitante. Lo strato esterno è croccante ma non eccessivamente unto, evitando che chi le mangia si senta sazio anche dopo averne consumate più porzioni. Questo piatto si gusta al meglio caldo, con la crosta croccante che avvolge un ripieno morbido e gommoso. Servite con salsa di soia o salsa chili, le frittelle di fiocchi di riso diventano uno spuntino ideale e irresistibile.

Oltre ad essere gustate come spuntino leggero, le frittelle di riso glutinoso compaiono anche nei piatti tradizionali a base di vermicelli con tofu e pasta di gamberetti, vengono inserite nel pane o servite come parte dei pasti quotidiani.

gallette di riso

I dolci di riso glutinoso sono una prelibatezza tradizionale profondamente radicata nella cultura vietnamita e spesso presenti nelle cerimonie di fidanzamento. In particolare durante la Festa di Metà Autunno, diventano un simbolo di affetto e vengono scelti come dono dagli abitanti di Hanoi per esprimere sinceri sentimenti a familiari, amici e visitatori provenienti da ogni dove.

Questi piccoli e deliziosi dolcetti si distinguono per la loro crosta morbida e gommosa e il ripieno delicato, una combinazione di profumata pasta di fagioli mung e cocco grattugiato gommoso, che crea un sapore irresistibile per i clienti.

Nell'atmosfera di una riunione familiare, gustando una tazza di tè caldo accompagnata da tortine di riso glutinoso, le conversazioni nella fresca aria autunnale di Hanoi diventano ancora più significative e sincere.

Banane con fiocchi di riso croccanti

Sebbene sia impossibile stabilire con precisione quando gli abitanti di Hanoi abbiano iniziato ad apprezzare le banane intinte nei fiocchi di riso verde, nessuno può negare la deliziosa combinazione di questi due piatti. Tale abbinamento non è solo una questione di gusto, ma è anche profondamente radicato nella cultura e nelle tradizioni della capitale.

La varietà di banana più comunemente scelta per accompagnare i fiocchi di riso glutinoso è la Cavendish, caratterizzata dalla buccia gialla e dalla polpa dolce e soda. Questa è una scelta ideale perché le banane Cavendish hanno una buona presa, che permette di intingere facilmente i fiocchi di riso glutinoso senza il rischio che cadano.

Quando metti in bocca un pezzo di banana immerso nel riso soffiato, sentirai distintamente l'armoniosa combinazione del sapore dolce e vellutato della polpa di banana con il caratteristico aroma gommoso del riso soffiato, creando una sinfonia di sapori che è allo stesso tempo croccante e invitante, a cui è difficile resistere.

Le banane immerse nei fiocchi di riso verde non sono solo un semplice spuntino; sono anche parte della memoria culturale, evocando la bellezza semplice ma raffinata della vita quotidiana degli abitanti di Hanoi, sia del passato che del presente.

Fiocchi di riso saltati in padella

I fiocchi di riso verde saltati in padella con cocco sono un piatto tipico, indispensabile per completare il colorato mosaico autunnale. La delicata combinazione dei profumati fiocchi di riso verde e del sapore ricco e cremoso del cocco grattugiato offre un'esperienza indimenticabile a chiunque lo assaggi.

I soffici e saporiti fiocchi di riso, uniti alla polpa di cocco dolce e cremosa, creano un elegante intreccio di sapori, delicato ma al contempo intenso, capace di evocare emozioni indimenticabili.

Riso glutinoso con fiocchi di riso verde

Il riso glutinoso con semi di loto e fiocchi di riso giovane è un piatto unico, che combina fiocchi di riso giovane fresco con ingredienti come semi di loto, cocco e fagioli mung, creando un sapore dolce, rinfrescante e dalla consistenza piacevolmente gommosa, molto apprezzato da molti.

L'armoniosa combinazione del verde naturale dei fiocchi di riso e della brillante tonalità dorata dei fagioli mung e dei semi di loto non solo esalta l'aspetto estetico, ma conferisce al piatto un aspetto incredibilmente invitante.

Oltre al suo aspetto invitante, questo piatto di riso glutinoso conquista il palato con i suoi sottili e delicati strati di sapore, che ricordano la dolce tranquillità dell'autunno. Tutte queste caratteristiche distintive sono racchiuse in una piccola, calda e raffinata porzione di riso glutinoso.

Budino di riso verde

Il dessert a base di fiocchi di riso glutinoso è uno spuntino tipico e orgoglio di Hanoi, grazie al suo sapore delicato e accattivante. La caratteristica principale di questo dessert è il dolce aroma dei fiocchi di riso glutinoso, unito alle sue eccellenti proprietà rinfrescanti, che regalano una sensazione piacevole e rinfrescante a chi lo gusta. Per questo motivo, il dessert a base di fiocchi di riso glutinoso è spesso apprezzato come dessert leggero e raffinato dopo i pasti.

Il processo di preparazione del tè di riso verde non è eccessivamente complicato, ma richiede abilità nel combinare l'acqua di foglie di pandano con i fiocchi di riso verde per creare una miscela armoniosa.

Per preparare un dessert perfetto a base di fiocchi di riso verde, è fondamentale mescolare costantemente e controllare attentamente la consistenza dei fiocchi durante tutta la cottura. Se i fiocchi di riso verde risultano troppo duri o troppo molli, il dessert perderà il suo fascino e il sapore unico che costituisce l'anima di questo delicato piatto andrà perduto.

Uova fritte con fiocchi di riso croccanti

Le uova fritte con fiocchi di riso verde sono un piatto semplice, facile da preparare ed estremamente pratico, particolarmente adatto ai pasti autunnali. La combinazione del caratteristico aroma dei fiocchi di riso e delle uova fritte crea un'irresistibile combinazione, rendendo il piatto ancora più delizioso.

Il suo aspetto accattivante, con il giallo dorato delle uova abbinato al verde brillante dei fiocchi di riso, rende il piatto invitante fin dal primo sguardo.

Il sapore ricco e cremoso dell'uovo fritto, unito al leggero retrogusto di nocciola del riso soffiato, non è solo sorprendente, ma può anche farti innamorare al primo morso.

gelato ai fiocchi di riso

Il gelato al riso verde è un dolce tradizionale che unisce il sapore caratteristico dei fiocchi di riso verde. Con la sua dolcezza naturale e l'aroma del riso giovane, il gelato al riso verde offre un'esperienza culinaria al tempo stesso raffinata e familiare.

Gli ingredienti tipici includono fiocchi di riso verde, latte fresco, una base di panna e talvolta un pizzico di cocco grattugiato o fagioli mung, creando un sapore e un colore ricchi e variegati.

Torte lunari con ripieno di riso glutinoso

Il mooncake gommoso con ripieno di fiocchi di riso glutinoso incarna una delicata fusione di tradizione e sapori unici. La crosta bianca, liscia, morbida e gommosa, delicatamente profumata con il fragrante aroma dei fiori di pomelo, stimola i sensi. Al primo assaggio, l'armoniosa combinazione della consistenza gommosa della farina di riso glutinoso e del fresco e vivace ripieno di fiocchi di riso glutinoso verde, insieme alla delicata dolcezza del cocco grattugiato, crea un'esperienza culinaria completa. Ogni morso si scioglie in bocca, offrendo una sensazione al contempo ricca e rinfrescante.

Per rendere l'esperienza ancora più speciale, una tazza di tè caldo e profumato sarebbe l'accompagnamento perfetto per questo mooncake, creando un'atmosfera rilassante e intima. Questi momenti di condivisione familiare, sorseggiando il tè e intrattenendo piacevoli conversazioni, renderanno la Festa di Metà Autunno ancora più memorabile.

La ricetta semplice ma creativa di questa torta che vi presentiamo sarà l'aggiunta ideale, portando significato e gioia alla vostra famiglia durante questo periodo di festività tradizionali.

Torta di riso glutinoso con fiocchi di riso verde

Il Bánh xu xê cốm, torta di riso glutinoso, un'interessante variante di un dolce tradizionale vietnamita, è un simbolo imprescindibile della cultura culinaria popolare, soprattutto nelle cerimonie nuziali, dall'antichità ai giorni nostri. Non è solo un dolce che simboleggia armonia e buona fortuna, ma rappresenta anche l'essenza dell'arte tradizionale della pasticceria.

La particolarità di questo dolce risiede nell'utilizzo di fiocchi di riso glutinoso, che gli conferiscono un sapore nuovo e accattivante. La crosta, sapientemente preparata, crea una consistenza elastica, croccante e fresca, racchiudendo perfettamente il ripieno, una miscela di fragranti fiocchi di riso glutinoso e ricco e cremoso cocco. Questa armoniosa combinazione rende il dolce speciale, lasciando un'impressione duratura in chiunque lo assaggi.

Il banh xu xê non è solo un piatto, ma una vera e propria esperienza culinaria. Per apprezzarne appieno la bontà, questo dolce tradizionale va gustato lentamente, accompagnato da una tazza di tè profumato. La combinazione tra la dolcezza del dolce e l'aroma inebriante del tè trasforma il consumo di banh xu xê in un rilassante viaggio immerso nella cultura vietnamita.