La signora Tran Thi Yen (all'estrema destra) sta confezionando i prodotti. Foto: THUY TRANG
Questa è una delle zone del comune di Kien Luong dove molte famiglie sono ancora impegnate nella tradizionale arte dell'essiccazione del pesce. Le giornate di sole sono i momenti di maggiore attività per questi impianti di essiccazione. Fin dalle prime ore del mattino, il pesce fresco, dopo essere stato acquistato, viene selezionato, pulito, affettato, marinato e poi disposto ordinatamente su griglie per essere essiccato al sole. Ogni lotto di pesce essiccato è il risultato della diligenza e dell'abilità delle persone che si dedicano a quest'arte tradizionale da molti anni.
La signora Tran Thi Yen, proprietaria di un impianto di lavorazione del pesce essiccato, ha spiegato che il processo di essiccazione qui conserva ancora metodi tradizionali. Per ottenere un pesce essiccato delizioso, il pesce deve essere freschissimo. Dopo la lavorazione iniziale, il pesce viene marinato nelle giuste proporzioni e poi risciacquato con acqua pulita prima di essere condito con salsa di pesce e spezie. Questo è il segreto per evitare che il pesce risulti troppo salato, preservandone al contempo il sapore naturale. Se si utilizzano spezie, il peperoncino in polvere viene aggiunto solo poco prima dell'essiccazione per mantenere il colore naturale del pesce. Dopo la marinatura, il pesce viene essiccato al sole. In caso di pioggia o di scarsa esposizione al sole, il pesce viene rilavorato ed essiccato il giorno successivo per garantire la qualità del prodotto.
Utilizzando materie prime provenienti dalla zona marittima di Kien Luong, l'azienda lavora numerosi prodotti come sugarelli essiccati, acciughe, pesciolini d'argento, barracuda, diverse varietà di pesce essiccato al sole e acciughe candite. In media, l'azienda della signora Yen produce circa 400 kg di pesce essiccato al mese, con un aumento della produzione durante le festività e il Tet (Capodanno lunare). La signora Yen partecipa attivamente a numerosi eventi e fiere per promuovere i suoi prodotti, ottenendo così maggiore visibilità. Grazie alla qualità dei suoi prodotti, ha acquisito più clienti e un mercato più stabile. Nei periodi di punta, tuttavia, la produzione non è sufficiente a soddisfare la domanda del mercato.
Oltre a creare un prodotto locale distintivo, quest'arte tradizionale offre anche un sostentamento a molte donne durante il loro tempo libero. Quando le materie prime sono abbondanti, l'azienda mobilita da 5 a 10 persone per partecipare alla lavorazione, alla sfilettatura, all'essiccazione e al confezionamento del pesce. La signora Luong Hong Phung sfrutta le sue mattine per sfilettare il pesce. "Ogni turno, dalle 8 alle 12 ore, mi fa guadagnare dai 100.000 ai 120.000 VND in più. È un lavoro adatto alle donne perché hanno ancora tempo per occuparsi delle faccende domestiche e dei figli", ha raccontato la signora Phung. Sebbene non sia la principale fonte di reddito, questo denaro aiuta molte famiglie a coprire le spese di sostentamento, soprattutto durante la bassa stagione o quando il settore della pesca attraversa un periodo di difficoltà.
Tuttavia, secondo molti stabilimenti di lavorazione del pesce essiccato nel comune di Kien Luong, lo sviluppo di quest'arte tradizionale incontra ancora molte difficoltà. Si tratta di piccole imprese a conduzione familiare che non dispongono delle risorse finanziarie necessarie per espandere la produzione. La lavorazione rimane fortemente dipendente dalle condizioni meteorologiche, basandosi principalmente sull'essiccazione naturale al sole. Le fonti di materia prima variano stagionalmente, e i prodotti non hanno ancora un marchio affermato.
Secondo Tran Binh Trong, vicesegretario del Comitato del Partito e presidente del Comitato popolare del comune di Kien Luong, per preservare l'artigianato tradizionale, il comune continua a esaminare e pianificare aree di produzione idonee, creando le condizioni affinché le famiglie si uniscano in cooperative per migliorare la capacità produttiva e superare gradualmente la situazione di produzione su piccola scala. Allo stesso tempo, il comune si coordina con i dipartimenti specializzati per supportare la popolazione nell'accesso ai capitali di investimento per attrezzature e nell'applicazione di tecnologie di essiccazione per ridurre la dipendenza dalle condizioni meteorologiche; guida l'implementazione degli standard di sicurezza alimentare, imballaggio ed etichettatura; si concentra sullo sviluppo di prodotti OCOP (Original Cooperative Product, ovvero prodotti a filiera corta); e rafforza le attività di promozione commerciale per creare sbocchi stabili per i prodotti.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
