Sgombro brasato alla maniera di Hue, un piatto così delizioso che vorrete mangiarlo con il riso, proprio come una madre e suo figlio.

cá nục kho - Ảnh 1. — Sgombro brasato al peperoncino

Il piatto di sgombro brasato con peperoncino veniva un tempo inviato dagli abitanti di Hue ai residenti di Ho Chi Minh City durante il lockdown dovuto al COVID-19.

Pesce in umido ispirato al latte materno.

Grazie alla sua lunga costa e ai numerosi fiumi, laghi, stagni e torrenti, il Vietnam offre un'ampia varietà di modi per preparare il pesce. "Il riso con il pesce è come una madre con suo figlio": il pesce è profondamente intrecciato con la cultura agricola vietnamita, incentrata sulla coltivazione del riso, ed è diventato un ingrediente di piatti che rafforzano i legami familiari.

Tra i piatti a base di pesce, il pesce in umido è uno dei più conosciuti e apprezzati. L'artigiana Ly Sanh ha affermato: "Il mio piatto preferito è il pesce in umido. Forse l'ispirazione per questo piatto viene dal latte materno."

Ha spiegato: "Durante il parto, la maggior parte delle donne mangia molto pesce in umido, che passa nel flusso sanguigno del bambino attraverso il latte materno. Perciò, credo che quasi tutti i vietnamiti apprezzino il pesce in umido."

"La varietà di piatti a base di pesce brasato è un vero tesoro della cultura culinaria vietnamita. Il pesce brasato può sembrare un piatto semplice, ma possiede anche proprietà medicinali. Esiste il pesce testa di serpente brasato con pepe, il pesce gatto brasato con curcuma. Nel Vietnam centrale, si aggiunge lo scalogno al pesce brasato. Nel Vietnam settentrionale, invece, il pesce viene spesso brasato con il galangal."

"Le spezie utilizzate nel pesce brasato sono erbe medicinali che riscaldano il corpo, alleviano il raffreddore e sono ottime per la salute. Pertanto, sebbene il pesce brasato sia un piatto semplice, rappresenta una tradizione culturale tramandata dai nostri antenati", ha affermato il signor Ly Sanh.

Nồi cá nục kho kiểu Huế, ăn 'cơm với cá như mạ với con' - Ảnh 3. — L'artista culinario Hong Loan prepara con cura del pesce brasato - Foto: fornita dall'artista.

Sgombro brasato alla maniera di Hue con peperoncino

L'artista culinaria Tran Thi Hong Loan, mentre preparava lo sgombro brasato al peperoncino, ha ricordato: "Quando Ho Chi Minh City stava affrontando una grave epidemia di COVID-19, un gruppo di imprenditrici di Hue si è unito per acquistare ingredienti ittici da brasare. Io ero una di quelle incaricate della cottura. In totale, quasi 2 tonnellate di pesce fresco sono state lavorate e distribuite agli abitanti di Ho Chi Minh City."

La sfida più grande è stata garantire che il pesce brasato rimanesse commestibile dopo un lungo viaggio di diversi giorni.

Da quel momento in poi, la signora Hong Loan scoprì il segreto per preparare uno sgombro brasato che si può consumare gradualmente per un mese intero senza che si deteriori, anche se conservato a temperatura ambiente.

Secondo lei, il segreto non è poi così difficile. "La cosa più importante è che il pesce sia fresco. Lo stufato di sgombro è più saporito. Lavate bene il pesce, ricopritelo con uno strato di salsa di pesce di buona qualità, poi scolatelo. Gli ingredienti includono cipolle, salsa di pesce, peperoncino, zucchero e olio da cucina. Cuocete il pesce a fuoco lento per 8 ore. Iniziate con fuoco alto, abbassate la fiamma dopo un'ora e poi lasciate sobbollire per un'altra ora", ha spiegato.

"Il pesce brasato deve essere solo sufficientemente saporito da poter essere mangiato con il riso. Brasare il pesce con troppo sale non lo aiuta a conservarsi più a lungo e non fa bene alla salute. Un segreto è lasciare un po' di olio di cottura in più. Si tratta di un conservante naturale che aiuta il pesce a conservarsi più a lungo. Al momento di mangiarlo, basta rimuovere lo strato di olio", ha spiegato la signora Loan.

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HOANG LE

Fonte: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm