Appena arrivata all'ingresso del villaggio di Dai Dong, il profumo dei fagioli mung al vapore si diffondeva nell'aria. Un caldo fumo si sprigionava dalle piccole cucine. Seguendo il consiglio degli abitanti del luogo, mi sono diretta verso la casa dell'artigiana Nguyen Thi Lu, che da quasi 40 anni preserva l'antica arte della sua famiglia.

L'artigiana Nguyen Thi Lu prepara la zuppa dolce in umido.

Sotto le vecchie grondaie, vassoi di fagioli vengono messi ad asciugare all'aria. Accanto alla stufa, la signora Lu sta pressando negli stampi una pasta di fagioli mung appena macinati. Per la signora Lu, preparare la pasta di fagioli mung non è una scelta, ma uno stile di vita tramandato di generazione in generazione. Per quasi 40 anni, dai periodi difficili al frenetico periodo delle festività del Tet, ha mantenuto il principio di selezionare ingredienti di qualità e di prestare meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase del processo.

Per preparare una deliziosa zuppa dolce di fagioli mung, è necessaria una cura meticolosa fin dall'inizio, a partire dalla selezione dei fagioli stessi. I fagioli mung utilizzati devono essere di alta qualità, sodi e di dimensioni uniformi, e lavati accuratamente per rimuovere sporco e impurità. Il processo prevede diverse fasi, tra cui ammollo, decorticazione, cottura a vapore, schiacciamento e modellatura. I fagioli vengono messi a bagno in acqua fredda per almeno 6-8 ore con un pizzico di sale, o per tutta la notte, per farli gonfiare e ammorbidire prima della cottura. Successivamente, si rimuovono le bucce, si scartano i fagioli danneggiati e si mescolano i fagioli con lo zucchero. Il rapporto zucchero-fagioli mung è un segreto, che garantisce che la zuppa non sia troppo dolce, che si possa conservare a lungo senza che si formi muffa e che la cottura avvenga con cura, prestando attenzione al calore e mescolando costantemente per evitare che si bruci, il che causerebbe un odore di bruciato e rovinerebbe il bel colore dorato.

La signora Lu ha raccontato: "In passato, la fase più laboriosa era la cottura a fuoco lento dei fagioli mung. Senza i macchinari che abbiamo oggi, dovevo stare in piedi ai fornelli per ore, mescolando continuamente finché i fagioli non si addensavano, diventavano lisci e non si attaccavano più alla pentola. Ora, grazie ai macchinari, il lavoro è molto più semplice, ma controllo comunque attentamente ogni lotto per mantenere la giusta consistenza e il sapore tradizionale."

Nel comune di Thach That, attualmente oltre 40 famiglie si dedicano a quest'arte, producendo centinaia di tonnellate di tè essiccato all'anno. Molte aziende partecipano al programma OCOP e hanno ottenuto una certificazione a 3-4 stelle. Nonostante l'elevato volume di produzione, nella piccola casa della signora Lu si può ancora ritrovare lo stesso sapore rustico di un tempo.

Il tè in infusione Dai Dong è famoso nella regione del Doai.

Osservando la pasta di fagioli mung di colore giallo dorato, molti pensano che questo dolce sia semplicemente fatto con fagioli mung macinati. Ma, come in molti lavori artigianali tradizionali, l'essenza risiede in passaggi apparentemente semplici. Se i fagioli non sono cotti a sufficienza, il dolce risulterà grumoso. Se lo stampo non viene pressato correttamente, il dolce si sbriciolerà. Ogni passaggio richiede un'attenzione meticolosa, come se chi lo prepara ci mettesse tutto il suo cuore e la sua anima.

Grazie a questa meticolosa preparazione, durante ogni festività del Tet, la cucina della signora Lu è un brulicare di attività giorno e notte. Gli abitanti del villaggio, i visitatori del distretto e persino persone provenienti da Hanoi arrivano fin qui per ordinare la sua zuppa dolce in umido; alcuni ne ordinano solo poche porzioni da offrire agli antenati, mentre altri ne acquistano una dozzina di scatole come regalo.

Il che kho (un dolce a base di fagioli mung) non è solo un piatto rustico della campagna del Dai Dong, ma anche un custode dell'essenza culturale vietnamita. Nella delicata dolcezza dei fagioli mung, nella morbida tonalità dorata di ogni porzione di dolce, si cela il ricordo dei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), delle cucine indaffarate e delle mani laboriose di generazioni. Questo piatto apparentemente semplice incarna lo spirito di duro lavoro, abilità e profondo attaccamento alla propria terra d'origine: valori che plasmano l'identità culturale nazionale. Non importa quanto lontano si viaggi, il sapore del che kho della regione del Doai evoca un senso di nostalgia.

Abbiamo salutato la signora Lu mentre il sole cominciava a tramontare, il persistente profumo di fagioli mung portato dal vento sembrava trattenere i passi del viaggiatore in partenza. Le frittelle dorate e rustiche di fagioli mung, apparentemente un semplice dono, racchiudevano in sé strati di ricordi, lo stile di vita di un villaggio artigianale tradizionale e la perseveranza delle donne che hanno dedicato la loro vita a preservare i sapori tradizionali della regione di Đoài.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-que-xu-doai-gian-di-ma-thanh-tao-1018602