Il profumo del vino tradizionale del villaggio si diffonde fino alla città.
Per il popolo thailandese, il vino di riso non è semplicemente una bevanda. È un rituale, una cerimonia, una pratica culturale tradizionale che unisce la comunità. Durante il Tet (Capodanno vietnamita), accanto all'altare degli antenati, attorno al fuoco scoppiettante, o durante le feste di primavera, la giara di vino di riso posta al centro della casa su palafitte funge da caloroso invito. Bere vino di riso significa riunirsi, chinarsi su un'unica giara, sollevare la cannuccia di bambù per condividere gioie e dolori e rafforzare i legami comunitari.
Il vino di riso è presente nelle attività più importanti del popolo thailandese: dai rituali per venerare le divinità, alle feste di inaugurazione di una nuova casa, ai matrimoni, all'accoglienza di ospiti d'onore, fino alle tradizionali celebrazioni del Capodanno. Chi beve vino di riso deve seguire le "regole del bere", evitando il 爭搶 (搶搶 - 爭搶 significa strappare o competere per il vino), bevendo secondo il rango e in cerchio, per mostrare rispetto reciproco. Queste convenzioni creano un'atmosfera festosa calda, armoniosa e unica in questa regione montuosa.
Oggi, l'aroma del vino di riso coltivato in montagna non è più confinato ai villaggi dell'etnia Thai. Nelle bancarelle delle pianure, nei negozi di alimentari o nei negozi di articoli da regalo specializzati per le festività di fine anno, si trovano sempre più spesso bottiglie di vino di riso, che portano con sé il profumo delle foglie della foresta, del riso d'alta quota e il sapore caratteristico della regione montuosa. Molte organizzazioni ed enti lo ordinano anche per servirlo alle feste e alle celebrazioni di fine anno.
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Il signor Nguyen Duy Nam, direttore di un'azienda farmaceutica nel distretto di Thanh Vinh, ha raccontato: "Quest'anno, tutte le filiali hanno organizzato feste di fine anno con canti e balli, così ho ordinato 20 bottiglie di vino di riso e ho acceso un falò. Ho scelto il vino di riso non solo per il suo sapore caratteristico, ma anche perché berlo favorisce la convivialità, permettendo alle persone di brindare e condividere gioie e dolori. L'atmosfera intorno alle bottiglie di vino diventa più intima e amichevole, creando un senso di cameratismo tra i colleghi."
L'impennata della domanda verso la fine dell'anno si osserva anche nei punti vendita. La signora Truong Tuyet Oanh, distributrice di vino di riso nella comune di Dai Dong, afferma che più ci si avvicina al Tet (Capodanno lunare), più ordini riceve. Dalle zone residenziali e dai quartieri alle agenzie e organizzazioni, tutti ordinano vino di riso per le loro feste di fine anno. Per soddisfare l'elevata domanda, la signora Oanh deve contattare i produttori di vino di riso con largo anticipo, selezionando lotti che soddisfino gli standard di qualità e garantiscano il caratteristico sapore di lievito del villaggio. "I clienti effettuano ordini con una settimana, persino un mese di anticipo, quindi devo pianificare per tempo in modo che il prodotto sia disponibile quando ne hanno bisogno. Di solito importo vino di riso dal gruppo etnico Thai di Tien Dong, Mau Thach e Tuong Duong, assicurandomi che il vino mantenga il suo sapore originale e l'autentico lievito di foglie selvatiche. Questo soddisfa le esigenze delle persone provenienti dalle pianure e contribuisce anche a diffondere la cultura unica del popolo Thai", ha spiegato la signora Oanh.
Impegnati con la stagione della produzione .
Nel villaggio di Phay Thai Minh, nella comune di Tien Dong, l'arte di produrre il vino di riso è intrecciata alla vita del popolo Thai da generazioni. È qui che il vino di riso di Tien Dong è riconosciuto come un prodotto OCOP a 3 stelle, con codici chiari, codici a barre ed etichette di tracciabilità. Sorprendentemente, anche dopo l'ingresso sul mercato, il vino di riso qui conserva ancora i suoi metodi di produzione tradizionali. In passato, a causa delle difficili condizioni di vita, gli abitanti di Thai Minh producevano vino di riso con manioca o riso comune. Ora, l'ingrediente principale è il riso glutinoso tradizionale di montagna, una varietà profumata e appiccicosa che cresce solo in alta quota.
Il lievito per il vino di riso si ricava dalle foglie della pianta *Nham*, dalle foglie di cannella e da molte altre foglie di bosco, macinate fino a ottenere una polvere finissima, mescolate secondo una proporzione segreta e poi accuratamente fermentate nella paglia. La signora Vo Thi Thu, che vanta quasi 40 anni di esperienza nella produzione di vino di riso a Thai Minh, ha spiegato che produrre vino di riso non è difficile, ma renderlo delizioso richiede un impegno meticoloso. Dalla selezione delle lolle di riso fresche, alla loro pulizia tramite setacciatura, all'ammollo e al lavaggio ripetuto, fino alla cottura a vapore del riso glutinoso, alla miscelazione del lievito e alla fermentazione del vino... ogni fase richiede meticolosità ed esperienza. "Basta aprire il barattolo e annusarne l'aroma per capire che il lievito è pronto. Se c'è uno strano odore o un sapore acido, significa che è andato a male", ha affermato la signora Thu.
Il vino di riso Thai Minh dà il meglio di sé dopo 3 mesi di invecchiamento, ma più a lungo viene invecchiato, più ricco sarà il suo sapore. Alcune bottiglie vengono invecchiate per un anno intero, riservate al Tet (Capodanno lunare) o alle principali festività. Oltre al vino, i thailandesi attribuiscono grande importanza anche alla produzione delle cannucce. L'anziano del villaggio Vi Van Bich ha spiegato che dalla selezione del bambù, allo svuotamento del tubo, alla piegatura, alla foratura, all'essiccazione e alla cottura sul fuoco della cucina... tutto deve essere eseguito correttamente. Una cannuccia di qualità garantisce che il vino scorra uniformemente e conservi il suo sapore caratteristico.
Non solo a Thai Minh, ma anche nel villaggio di Chom Muong, nella comune di Mau Thach, l'atmosfera che circonda la stagione della produzione del vino di riso di fine anno è frenetica. In questi giorni, le famiglie che producono vino di riso qui non hanno quasi mai un giorno di riposo. Tutti i preparativi degli ingredienti vengono effettuati con un mese di anticipo. La signora Ngan Thi Hanh, una famiglia che produce grandi quantità di vino di riso a Chom Muong, ha affermato: "Durante il Capodanno, ho venduto circa 100 barattoli, e per il Capodanno lunare il numero di ordini è aumentato a 200-300 barattoli perché molte agenzie e famiglie hanno organizzato feste e falò per dare il benvenuto al nuovo anno. Il prezzo di ogni barattolo varia da 400.000 a 600.000 VND, a seconda della capacità."
Attualmente, il villaggio conta 12 gruppi dediti all'artigianato, che producono quotidianamente 50-60 giare di vino di riso, generando un fatturato di 25-30 milioni di VND. Nel 2022, il villaggio di Chòm Muộng, specializzato nella produzione di vino di riso, è stato riconosciuto come villaggio artigianale tradizionale, un traguardo significativo per la conservazione e lo sviluppo sostenibile di quest'arte.
Da 30 anni, in qualità di nuora del villaggio, la signora Ngan Thi Thom si dedica con passione alla produzione del vino di riso. Da poche bottiglie prodotte per uso domestico, il vino di riso Chòm Muộng è diventato un prodotto molto richiesto dai clienti ovunque. Il gruppo di produzione, guidato dalla signora Thom, conta 12 membri. Durante il Tet (Capodanno lunare), il periodo più intenso dell'anno, la signora Thom afferma: "In questi giorni, il lavoro è due o tre volte più intenso. Dobbiamo preparare tutto, dal riso glutinoso e dalle pule al processo di fermentazione, con un mese di anticipo per garantire la consegna puntuale ai clienti. Ogni bottiglia di vino deve essere profumata, deliziosa e avere l'autentico sapore del lievito locale per soddisfare l'elevata domanda dei clienti a fine anno."
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Secondo il signor Ngan Duc Hoi, capo del villaggio di Chom Muong, il sapore unico del vino di riso locale deriva dal lievito di foglie della foresta e dalla sorgente d'acqua locale. "Questi fattori lo rendono diverso dal vino di riso di altre zone, ed è per questo che il prodotto è popolare e si vende bene sul mercato. Grazie alla produzione di vino di riso, molte famiglie del villaggio hanno un lavoro stabile, con un reddito medio di 16-17 milioni di VND a persona all'anno, preservando al contempo le caratteristiche culturali distintive della comunità", ha affermato il signor Hoi.
Il Tet si avvicina rapidamente. Lungo le tortuose strade che conducono ai villaggi di montagna di Nghe An , l'aroma del vino di riso si mescola al profumo del riso glutinoso appena raccolto, al fumo dei fuochi da campo e al suono di risate gioiose. Questi vasi di terracotta contenenti vino di riso, fermentato con foglie di bosco e riso glutinoso coltivato in montagna, non solo inebriano le persone durante il Tet, ma aprono anche nuove opportunità di sostentamento e accendono la speranza di prosperità per gli abitanti di queste remote zone montuose...
Fonte: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html
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