Il vino di riso M'nong: una bevanda ricca e inebriante, perfetta per immergersi nelle vaste foreste.

Mentre il sole tramonta dietro le maestose catene montuose, gli ultimi raggi di luce color miele accarezzano i villaggi M'nong. Nel fumo azzurrognolo che si leva dalle cucine delle case su palafitte, si diffonde un aroma ricco, caldo e delicatamente dolce: il profumo del vino di riso, l'essenza delle montagne e delle foreste, la quintessenza della terra, dell'acqua e del ritmo della vita nella vasta natura selvaggia. Il vino di riso M'nong non è solo una bevanda; è l'anima del villaggio, un ruscello silenzioso che custodisce innumerevoli ricordi antichi.

Il vino di riso M'nong nelle feste

Una bevanda tramandata di generazione in generazione.

Il vino di riso accompagna il popolo M'nong fin dai tempi del loro stile di vita nomade, quando vivevano tra montagne e foreste e consideravano le sorgenti la loro linfa vitale. Ogni volta che un'anfora di vino viene posta al centro di una casa su palafitte, significa che l'intero villaggio si sta preparando per un evento importante, come la festa del raccolto, i matrimoni, le feste di inaugurazione di una nuova casa o l'accoglienza di ospiti illustri. In quel luogo, il suono di gong e tamburi riecheggia in tutto il villaggio, diffondendosi tra montagne e colline, accompagnato da danze vivaci e gioiose; i volti si illuminano alla luce del fuoco e gli occhi traboccano di vitalità, fede e speranza.

Nel sacro e maestoso spazio epico di Ót N'drông, tra le vivaci danze di gong e tamburi, accanto al fuoco scoppiettante, l'anfora di vino di riso emana un'aura di maestosità e serenità, come un tranquillo testimone di innumerevoli stagioni di coltivazione e di innumerevoli storie del villaggio.

La famiglia di H' Doen Sinur vanta una lunga tradizione nella produzione di vino di riso.

Come il popolo M'nong produce il vino di riso.

Nessuno sa con precisione quando il vino di riso fece la sua prima comparsa nel villaggio. Sappiamo solo che, di generazione in generazione, il metodo per produrlo è stato tramandato di nonna in madre, e di madre in figlia, attraverso serate trascorse attorno al fuoco e sussurri sacri di consigli.

Gli ingredienti che compongono questa bevanda, profondamente radicata nella cultura delle popolazioni indigene del vasto altopiano di Lam Dong , sono lievito, riso bianco, riso integrale, riso glutinoso viola, riso glutinoso giallo, fiocchi di riso verde, ecc. Il lievito è una miscela di varie foglie dell'albero di nkụ, corteccia dell'albero di doong, corteccia dell'albero di rmoanh, zenzero selvatico e altri ingredienti, insieme a segreti di fermentazione noti solo al popolo M'nong. Ogni ingrediente viene raccolto al mattino presto, quando la foresta è ancora coperta di rugiada, preservando l'essenza delle montagne e delle foreste. Le foglie vengono pestate, essiccate e poi mescolate con farina di riso per formare piccole focacce di lievito rotonde. Queste focacce di lievito agiscono come il cuore della bevanda, assicurando una corretta fermentazione e producendo un prodotto di altissima qualità. Il riso bianco e il riso glutinoso di montagna sono doni del profondo terreno basaltico rosso. I chicchi sono lunghi, profumati e sodi, coltivati ​​dal popolo M'nong su terreni in pendenza, irrigati dalla rugiada notturna. Dopo la cottura, il riso viene sgranato e lasciato raffreddare, poi vi si cosparge di lievito e si mescola con la pula di riso. Questo composto viene quindi posto in un vaso di terracotta per la fermentazione. Ogni passaggio viene eseguito con cura e precisione, trattato con il massimo rispetto e apprezzamento da chi lo prepara.

Immerso nella cultura tradizionale

La signora H' Doen Sinur, residente nella zona residenziale 3 del quartiere di Bac Gia Nghia, è una donna M'nong nata e cresciuta nella leggendaria regione di Nam Nung. Da generazioni, la sua famiglia ha una tradizione nella produzione di vino di riso. Ha imparato a produrlo fin da giovane, grazie alla nonna e alla madre. Il vino di riso della sua famiglia e di altre comunità M'nong nella parte occidentale della provincia di Lam Dong è diventato una bevanda popolare durante le feste di paese e un prodotto tradizionale molto apprezzato dai turisti. La signora H' Doen Sinur ha spiegato: “Il metodo tradizionale M'nong per la produzione del vino di riso richiede una gamma completa di sapori: amaro, piccante e dolce... Il vino di riso deve invecchiare per almeno 1-3 mesi, o anche un anno o più. Più a lungo invecchia, più ricco e profumato diventa. Ogni periodo di invecchiamento crea un carattere unico per il vino: alcune anfore hanno una dolcezza delicata come la prima brezza della stagione, mentre altre hanno un sapore profondo e intenso come il suono incalzante dei gong durante una festa. Il lievito determina la qualità del vino, quindi il produttore lo regola in base al gusto del cliente. È importante sottolineare che le foglie utilizzate per guarnire il vino non devono assolutamente essere foglie di mango o foglie acide, poiché queste ne comprometterebbero la qualità. Il popolo M'nong usa foglie dolci o innocue come foglie di banana, foglie di canna da zucchero ed erba cogon.”

Il popolo M'nong sceglie i suoi vasi di terracotta con la stessa cura con cui sceglie gli amici: i vasi devono essere rotondi, cotti ad alte temperature e trattenere l'aroma del lievito. Prima della fermentazione, i vasi devono essere lavati con acqua infusa con foglie di Barringtonia per eliminare qualsiasi odore sgradevole. La miscela di ingredienti viene posta nei vasi di terracotta. I vasi vengono sigillati con foglie di banano essiccate e collocati in un angolo della casa, dove il lievito si infiltrerà lentamente, si espanderà e maturerà.

Durante la notte della festa, quando si apre il vaso del vino di riso, iniziano tutti i racconti. Gli anziani inseriscono la cannuccia più lunga nel vaso, pregando gli spiriti: il dio del riso, il dio dell'acqua, il dio delle montagne. Poi l'anziano del villaggio prende il primo sorso di vino – un sorso che porta con sé il calore della terra e del cielo. Dopodiché, uno alla volta, ogni persona infila la propria cannuccia nel vaso, come fili che uniscono a formare un cerchio di unità. Il modo tradizionale di bere prevede che chi beve inserisca la cannuccia nel vaso, poi versi acqua bollita e raffreddata o acqua di sorgente fino a riempirlo, aspetti dai 20 minuti a un'ora, e poi beva man mano che il livello dell'acqua diminuisce, fermandosi quando si è terminata la successiva porzione. Questo continua finché il livello dell'acqua non è vuoto, poi si aggiunge un'altra porzione, finché il sapore del vino non svanisce gradualmente. Il vino di riso non si beve in fretta, ma lentamente, le gocce inebrianti permeano gradualmente le papille gustative, dolcemente delicate, intensamente profumate, creando una sensazione di euforia e inebria ad ogni sorso, rendendo le persone felici, allegre, aperte e socievoli; anche da ubriache, si desidera ancora berne.

Nella cultura e nelle tradizioni M'nong, nella produzione del vino di riso, il lievito non viene utilizzato quando gli alberi di mango sono in fiore o le piante di riso stanno formando le spighe; i recipienti non devono essere rotti e le cannucce non devono essere danneggiate. Chi produce il vino di riso deve mantenere la propria purezza, sia in senso letterale che figurato, affinché il vino abbia un buon sapore e non offenda gli spiriti. Quando si accoglie un ospite e si offre il vino di riso, l'ospite beve per primo, seguito dall'ospite stesso. Questo dimostra ospitalità e fa capire agli ospiti che possono bere in tutta tranquillità perché l'ospite lo ha già assaggiato; l'ospite riserva sempre il meglio per l'ospite. Quando si beve, non si deve lasciare la cannuccia senza permesso; quando si riceve il vino, si deve usare la mano destra. Quando si termina la propria porzione e si porge la cannuccia a un altro, sia si porge che si riceve con la mano destra. Questo simboleggia il vivere e agire sempre secondo ciò che è giusto ed equo.

Il vino di riso non serve per annegare i dispiaceri, né si beve da soli, indipendentemente da età, sesso o posizione sociale. Per questo motivo, è considerato una bevanda comunitaria dagli abitanti del villaggio. Bere vino di riso significa conversare, ascoltare i canti degli altri, lasciarsi trasportare dal suono ritmico dei gong e dei tamburi, invitando anime affini. Allora, i canti gioiosi e vivaci dei ragazzi e delle ragazze M'nong si levano, accompagnati dal suono persistente dei gong, facendo sentire a tutti come se i loro antenati fossero presenti, a gioire con i loro discendenti.

La smaltatura collega il passato e il presente.

Oggi, il vino di riso M'nong è protagonista di numerosi tour turistici comunitari, festival culturali degli Altipiani Centrali e viene offerto come souvenir da portare a casa da tutto il paese. Il vino di riso M'nong è diventato un marchio con certificazione OCOP a 3 stelle, presente a eventi culturali e turistici, fiere, ecc. Ma ciò che rende speciale questo vino di riso non è la sua familiarità, bensì la sua semplicità e autenticità. Solo sorseggiandolo accanto al fuoco, ascoltando il vento che fruscia tra i tetti delle palafitte, il suono prolungato dei gong che echeggia tra montagne e colline, e inalando il profumo del fumo che si mescola ai canti Ót N'drông del popolo M'nong... si può apprezzare appieno l'anima di questo squisito vino di riso.

Il vino di riso M'nong non è solo una bevanda; è la storia della vasta foresta, il calore dei villaggi, un filo invisibile che collega il passato al presente. Attraverso ogni goccia di vino, il popolo M'nong preserva l'intero patrimonio culturale per le generazioni future.

Fonte: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html