Le informazioni nutrizionali riportate sulle confezioni degli alimenti sono affidabili?

TPO - Se avete mai desiderato sapere esattamente cosa c'è nel cibo confezionato che consumate, probabilmente avete familiarità con la tabella nutrizionale in bianco e nero presente sulle etichette. Questa tabella fornisce dati su calorie, proteine, grassi e altri nutrienti. Ma vi siete mai chiesti come vengono misurati questi valori?

Gli alimenti si suddividono in tre macronutrienti principali: proteine, grassi e carboidrati. Questi sono i componenti di base di cui il corpo ha bisogno e ognuno viene misurato in modi diversi.

Il contenuto proteico viene misurato in base al suo contenuto di azoto, poiché le proteine ​​contengono azoto, a differenza di altri nutrienti. Il contenuto di azoto viene moltiplicato per un fattore di 6,25 (dato che le proteine ​​in genere contengono circa il 16% di azoto) per determinarne il contenuto proteico. I due metodi principali per la misurazione dell'azoto sono il metodo Kjeldahl e il metodo Dumas; il metodo Kjeldahl si basa sull'analisi della quantità di ammoniaca rilasciata da un campione di alimento.

- Il contenuto di grassi viene determinato dalla loro solubilità in solventi organici come l'etere o il cloroformio. La differenza di peso del campione di alimento prima e dopo il trattamento con questo solvente rappresenta la quantità di grassi.

Tuttavia, questo metodo richiede molto tempo e può essere meno preciso, quindi tecniche più avanzate come la risonanza magnetica nucleare e gli ultrasuoni stanno gradualmente diventando alternative, nonostante i costi più elevati.

I carboidrati sono la principale fonte di energia per l'organismo, e la loro quantità viene spesso misurata indirettamente sottraendo dal peso totale dell'alimento il peso di altre sostanze come proteine, grassi, acqua, ceneri e alcol.

Infine, per calcolare le calorie, un metodo tradizionale prevedeva l'utilizzo di un calorimetro a bomba, in cui il cibo veniva bruciato e la variazione della temperatura dell'acqua indicava il conteggio delle calorie. Tuttavia, questo metodo è ora meno utilizzato a causa del suo costo elevato e della possibilità di risultati imprecisi. Al suo posto, si preferisce il sistema Atwater, che calcola le calorie da ciascun nutriente contenente energia.

Molte persone si chiedono se possiamo fidarci dei produttori e se questi non esagerino nel riportare i valori nutrizionali dei loro prodotti.

Sebbene non vi siano molte prove scientifiche a sostegno di questa affermazione, oggi disponiamo di metodi più accurati per il calcolo del contenuto nutrizionale, nonché di comodi database online e servizi di analisi nutrizionale che offrono ai consumatori maggiore tranquillità.

Diem Linh

Secondo Science ABC II

Fonte: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo