Seguendo il torrente Xuan Giang alla ricerca del profumo di muschio sulle rocce.

Nell'aria frizzante di montagna, seduti accanto al fuoco ad ascoltare lo scoppiettio delle braci, aspettando che le foglie di banano cambino gradualmente colore prima di aprire il cartoccio fumante di muschio, i commensali possono assaporare i sapori unici dei monti Xuan Giang.

L'acqua di sorgente di Xuan Giang è cristallina tutto l'anno. I ruscelli serpeggiano tra i pendii della montagna, gorgogliando su rocce ricoperte di muschio e portando con sé la caratteristica frescura della regione montuosa di Tuyen Quang.

Per gli abitanti di Tay, il torrente non solo fornisce acqua per la vita quotidiana e per irrigare i campi, ma elargisce anche generosamente un dono speciale della natura: il muschio sulle rocce.

A Xuan Giang, il muschio cresce solitamente aggrappato alle rocce presso le sorgenti di acqua pulita. Solo i tratti del torrente con acqua veramente limpida, costante e fresca tutto l'anno possono produrre questo delizioso muschio. Durante la stagione in cui il muschio è giovane, gli abitanti del luogo portano cesti al torrente di buon mattino e rimuovono delicatamente ogni strato di muschio morbido e rigoglioso aggrappato alle rocce.

Il processo di preparazione del muschio di roccia è molto più elaborato di quanto molti immaginino. Dopo la raccolta, il muschio deve essere pulito da foglie secche, sabbia e sassolini, quindi strofinato e lavato più volte fino a diventare morbido e non più viscido. Successivamente, gli abitanti del luogo mescolano il muschio con spezie di montagna tipiche come il mắc khén (un tipo di pepe selvatico), l'hạt dổi (un tipo di noce moscata selvatica), lo zenzero, la citronella e il peperoncino per creare il suo sapore caratteristico.

Con il muschio, il popolo Tay prepara molti piatti, come la zuppa di muschio, il muschio saltato in padella, il muschio al vapore, ma il più apprezzato rimane il muschio grigliato. Dopo essere stato condito, il muschio viene avvolto in foglie verdi di dong e posto su braci ardenti. Il fuoco non è troppo forte, solo il calore sufficiente a far sprigionare l'aroma delle foglie, delle spezie e il caratteristico sapore terroso del muschio di torrente.

Nell'aria frizzante di montagna, seduti accanto al fuoco ad ascoltare il crepitio delle braci, in attesa che le foglie di banano cambino gradualmente colore prima di aprire il cartoccio fumante di muschio, i commensali possono assaporare i sapori unici dei monti Xuan Giang. Il muschio morbido e profumato, infuso con il tocco piccante del mắc khén (un tipo di spezia) e la freschezza rinfrescante dell'acqua di sorgente, rende questo piatto rustico indimenticabile.

Gli abitanti Tay di Xuan Giang credono che il muschio sia un dono puro della natura. Pertanto, quando lo raccolgono, ne prendono solo la quantità necessaria, senza rastrellarlo fino alle radici, per mantenere il ruscello pulito e verde e permettere al muschio di continuare a crescere nella stagione successiva. Questo approccio dimostra anche l'armoniosa connessione tra l'uomo e la natura negli altipiani.

Il signor Hoang Van Thuy, un residente di etnia Tay del villaggio di Chi, nella comune di Xuan Giang, ha raccontato: "Il muschio è un piatto tradizionale del popolo Tay di Xuan Giang. In passato, durante la stagione delle acque limpide, le persone andavano al ruscello a raccogliere il muschio per prepararlo. Questo piatto non è solo delizioso, ma è anche legato ai ricordi d'infanzia e alla vita delle persone che vivono lungo il ruscello."

Oltre ai suoi paesaggi naturali incontaminati e alla ricca vita culturale, negli ultimi anni la cucina tradizionale di Xuan Giang è diventata una delle principali attrazioni turistiche. Molti visitatori vengono non solo per ammirare le montagne e ascoltare il suono dei ruscelli che scorrono attraverso i tranquilli villaggi, ma anche per assaporare il gusto del muschio grigliato sul fuoco in una tipica casa su palafitte.

La signora Nguyen Thu Hang, una turista di Hanoi, ha affermato di essere rimasta piacevolmente sorpresa dal sapore particolare del muschio grigliato, che assaggiava per la prima volta. Il muschio ha un gusto distintamente fragrante, di nocciola e rinfrescante. L'atmosfera accogliente attorno al camino in una casa su palafitte tra le montagne di Xuan Giang le ha inoltre permesso di apprezzare meglio la cultura e la vita della popolazione locale.

Nel nostro viaggio odierno alla scoperta della provincia di Tuyen Quang, il muschio di Xuan Giang potrebbe non essere un piatto elaborato o lussuoso. Tuttavia, è proprio la sua semplicità, la sua natura incontaminata e il suo sapore intriso dell'essenza delle montagne e delle foreste a renderlo un ricordo indimenticabile per molti turisti. E lasciando Xuan Giang, tra la miriade di sapori di questa regione montuosa, rimarranno per sempre impressi nella memoria il leggero aroma pungente del muschio grigliato che si mescola al fumo della cucina, il suono del ruscello che scorre ai piedi della montagna e la sincerità e la semplicità del popolo Tay, originario delle sorgenti di Tuyen Quang.

(VNA/Vietnam+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp