Un paradiso culinario nella regione ricca di storia.

Hoi An vanta una ricca tradizione culinaria , che utilizza ingredienti facilmente reperibili provenienti da montagne, pianure e coste, riflettendo sia le caratteristiche della regione costiera centrale sia il fascino unico di Hoi An stessa.

Il centro storico di Hoi An risplende grazie alle vivaci lanterne. (Fonte: TITC)

Passeggiare lungo le affascinanti e pittoresche vie, ammirare le antiche case ricche di storia, immergersi nel suggestivo paesaggio naturale e, naturalmente, assaporare la cucina locale sono esperienze indimenticabili per i turisti che visitano la storica città di Hoi An.

L'antica città risplende sulle rive del fiume Hoai.

Adagiata sulle rive del tranquillo fiume Hoai, affluente del corso inferiore del fiume Thu Bon, l'antica città di Hoi An conserva intatta la sua bellezza senza tempo. Un tempo fiorente porto commerciale internazionale nei secoli XVII e XVIII, fu un crocevia di scambi tra vietnamiti, cinesi, giapponesi e occidentali. Per questo motivo, la cucina di Hoi An è una fusione e una sintesi di molteplici culture.

Grazie alla sua variegata topografia, gli abitanti di Hoi An hanno sviluppato una ricca tradizione culinaria, utilizzando ingredienti facilmente reperibili in montagna, in pianura e lungo la costa. Questa cucina riflette sia le caratteristiche della regione costiera centrale sia le peculiarità di Hoi An stessa.

Il clima di Hoi An è una fusione tra quello del sud e quello del nord, con stagioni delle piogge e della siccità ben distinte e un clima caldo e piacevole durante tutto l'anno. Forse è proprio per via di questo clima che le verdure fresche sono diventate un elemento imprescindibile di ogni pasto per gli abitanti di Hoi An, in particolare quelle del villaggio di Tra Que.

Cesti di erbe aromatiche fresche e tenere provenienti dal villaggio orticolo di Tra Que. (Fonte: TITC)

Qui i visitatori avranno l'opportunità di conoscere decine di diverse verdure a foglia e erbe aromatiche coltivate su terreni fertili, come il coriandolo vietnamita, la menta, il basilico, la perilla, l'erba cipollina, le cipolle, le erbe amare e la menta di pesce... Ci sono così tante varietà di verdure che gli abitanti di Hoi An tramandano persino un detto: "Chiunque vada a Tra Que, ci vada / A Tra Que c'è l'arte di fare germogli di fagioli mung fermentati / Al mattino vendono cipolle / Alla sera annaffiano le piante per cinque veglie senza sosta " .

I visitatori possono anche sperimentare l'autentica vita di un contadino lavorando personalmente la terra, piantando e raccogliendo ortaggi. Oppure possono gustare le specialità di Hoi An come banh vac (gnocchi di riso), insalata di vongole, noodles Quang, cao lau (spaghetti)... preparati con verdure appena raccolte.

La cultura culinaria di Hoi An: dove l'eccellenza gastronomica si incontra.

Le strade di Hoi An sono caratterizzate da case antiche, alcune delle quali risalgono a centinaia di anni fa. Oggi, alcune di queste case sono state trasformate in spazi dove i turisti possono gustare cibi e bevande durante la visita a questo sito patrimonio dell'umanità.

In un'atmosfera nostalgica e romantica, i sapori semplici e la presentazione dei piatti di Hoi An trasportano i visitatori indietro nel tempo, permettendo loro di immergersi nella vivace atmosfera di un'epoca d'oro e di sperimentare la singolare cultura tradizionale. A Hoi An, basta gustare un panino al vapore, una frittella salata, un involtino di carta di riso o una ciotola di insalata di vongole per percepire la gentilezza degli abitanti e le benedizioni che fiumi, mare e pianure hanno elargito a questa terra fertile.

I noodles Quang, uno dei 12 piatti vietnamiti premiati con il riconoscimento "Asian Cuisine Value". (Fonte: TITC)

Uno degli aspetti di cui Hoi An va più fiera è la cucina dei noodles Quang, un piatto che mette in mostra la flessibilità e la creatività della popolazione locale, che adatta le proprie ricette alla stagionalità. Quasi ogni ingrediente, che si tratti di gamberi, maiale, pollo, pesce testa di serpente o rana, può essere utilizzato nei piatti di noodles. I noodles Quang sono fatti con un tipo di riso meno appiccicoso e sono conditi con un profumato olio di arachidi aromatizzato allo scalogno per evitare che si attacchino.

Il delicato aroma dell'olio di arachidi, unito al suo sapore unico, ha reso questo piatto così apprezzato da essere stato ufficialmente riconosciuto dall'Asian Record Organization come uno dei 12 piatti vietnamiti di "valore culinario asiatico".

Durante il vostro soggiorno a Hoi An, non dimenticate di assaggiare il Cao Lau, un piatto spesso citato come specialità nelle canzoni popolari di questa regione: "Hoi An ha la cucina hawaiana / il Ponte Giapponese, il ristorante Ong Bon, il Cao Lau di Nam Co" oppure " Le specialità di Hoi An / il Cao Lau di Ong Canh, il banh xeo di Tam Tam ". Secondo gli abitanti del luogo, il nome Cao Lau deriva dal fatto che in passato questa prelibatezza veniva gustata su un piano alto, dove i commensali potevano assaporare il sapore unico del Cao Lau ammirando le scintillanti strade di Hoi An lungo il vivace fiume Hoai con le sue numerose imbarcazioni.

La preparazione dei noodles cao lầu è molto elaborata: lo chef deve immergere il riso in acqua di cenere accuratamente filtrata, quindi macinarlo fino a ottenere una pasta acquosa. La pasta viene poi asciugata ripetutamente con un panno prima di essere stesa e tagliata a fili, cotta al vapore e fatta asciugare. Una ciotola di cao lầu è vivace e visivamente invitante, con maiale brasato, salsa di brasatura e ciccioli di maiale croccanti, servita con erbe aromatiche e spezie fresche raccolte nel villaggio orticolo di Tra Que. Il segreto per un cao lầu davvero delizioso sta nella salsa di brasatura, che racchiude sia la dolcezza della carne che il sapore ricco di zucchero, salsa di soia e salsa di pesce.

Il Cao Lau è un piatto famoso di Hoi An. (Fonte: TITC)

Hoi An attrae i turisti anche con una famosa specialità: il riso al pollo. Con abilità, gli abitanti di Hoi An utilizzano il pollo fresco e delizioso di Tam Ky e il riso glutinoso e profumato coltivato lungo il fiume Thu Bon per creare questo rinomato e squisito piatto. Il pollo tenero e succulento, abbinato al riso glutinoso e dorato, servito con un'insalata e una salsa speciale, lascerà un ricordo indelebile nei visitatori.

In passato, il riso con pollo veniva comunemente venduto dai venditori ambulanti lungo le strade e i vicoli. In seguito, è diventato popolare tra la gente del posto ed è ora disponibile in quasi tutti i ristoranti, grandi e piccoli, delle strade di Hoi An.

Gli abitanti di Hoi An in particolare, e della provincia di Quang Nam in generale, hanno un detto: " Quando hai fame, mangia un frutto bon bon ". Il bon bon è un frutto tipico delle montagne e delle foreste. Non è solo un dolce, ma grazie alla loro innata creatività, gli abitanti del luogo lo utilizzano anche per preparare molti piatti deliziosi, il più famoso dei quali è l'insalata di bon bon.

Il frutto del rambutan, raccolto dall'albero, viene sbucciato, diviso in spicchi e la sottile membrana setosa viene rimossa. Viene poi mescolato con gamberi saltati in padella e pancetta di maiale tritata finemente. Il condimento è a base di succo di lime mescolato con zucchero, aglio e peperoncino, e guarnito con arachidi tostate, cipolle fritte e coriandolo vietnamita.

L'autentica insalata bon bon combina il perfetto equilibrio di sapori acidi, dolci, piccanti e aromatici. Si può gustare accompagnandola con croccanti cracker di gamberi o semplicemente mangiandola da sola: in entrambi i casi, lascerà un ricordo indelebile.

La pittoresca città antica di Hoi An sorge sulle rive del fiume Hoai. (Fonte: TITC)

Passeggiando per Hoi An, i turisti noteranno facilmente i numerosi venditori ambulanti che offrono zuppe dolci (chè). Il chè è uno spuntino particolarmente apprezzato dalla gente del posto. A differenza delle elaborate zuppe dolci di Hue , con i loro sapori regali, quelle di Hoi An tendono ad essere più rustiche e semplici, come la zuppa dolce di mais con gelatina di erba nera, la zuppa dolce di sesamo nero e la zuppa dolce di fagioli mung... Seduti su una sedia di plastica, gustando una tazza di zuppa dolce e ammirando le stradine, si può apprezzare appieno il fascino di questa città.

Hoi An offre molto più di un'architettura antica, un'atmosfera nostalgica, rigogliose bouganville o incantevoli notti illuminate dalle lanterne; nel cuore di ogni visitatore, vanta anche una cucina deliziosa che, una volta assaggiata, lascia un'impressione indelebile, spingendo le persone a desiderare di tornare per godersi un momento di svago e pace.

Fonte: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html